“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为此仔细地整理了以下内容《春明蟳盒》，请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
用料主料：肥膘肉300克、肉蓉150克、�膏15克、虾胶l00克配料：水发冬菇、荸荠、香菜、鸡蛋、生粉调料：精盐、味精、胡椒粉、姜汁、白糖、白酒、蚝油、葱、姜、花生油
春明蟳盒的做法步骤：
1、肥肉修改成圆形(直径6厘米)，再片成薄皮，排在盘上，用姜汁、白酒、白糖、味精、胡椒粉腌15分钟后撒上一层薄淀粉待用。
2、冬菇、荸荠切成米粒状，姜、葱切末后，调入精盐、味精、胡椒粉，加入肉蓉、虾胶一起拌匀，分成数等份，放在肥膘肉片上，点缀上蟳膏、香菜叶，再用另一片肥膘肉片盖在上面，边缘捏紧后再用剪刀把边缘修圆，即成蟳盒。
3、用蛋清加入湿生粉调成稀蛋清糊待用。
4、热锅下油，烧至七成热后端离火位，将�盒逐个蘸上蛋清糊放入油锅，炸至金黄色，熟后捞起沥油装盘即成。
小贴士：
制作关键
要把肥膘肉边口封好，避免油炸时封口裂开。炸时注意控制油温。
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红蟳米糕
食材明细：
红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙
红蟳米糕的做法步骤：
1.红蟳洗净切块；红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起；芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。
3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。
4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。
5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。
冰镇绿带蟳
食材明细：
菜蟹1200克，冬瓜100克，荸荠20克，蟹黄10克，芹莱、青葱各少许
冰镇绿带蟳的做法步骤：
1、冬瓜洗净，切成8厘米×4.5厘米的片，汆水备用。
2、菜蟹洗净，上笼蒸熟，取净肉，加入荸荠丝、青葱做成馅，点缀蟹黄，放在冬瓜片上卷成卷，用芹菜绑成蝴蝶结状，冰镇，装盘即成。
创新说明
在传统菜肴基础上，从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。
小贴士：
特点
冰凉爽口，鲜嫩味美。
洪志海 (福建)
香蒜红蟳煲
食材明细：
红蟳1只，河粉1把，葱1/2根，蒜头8瓣，姜片2片，花椰菜2朵，高汤适量，盐1小匙，绍兴酒1大匙
香蒜红蟳煲的做法步骤：
1.将红蟳洗净，去除内脏后切大块备用；河粉泡水备用；葱切段备用。
2.取一炒锅，将蒜头整颗的放入170℃的油锅中，以中火炸约1分钟，成金黄色后捞出备用。
3.取一砂锅，依序放入作法1的河粉、葱段、姜片、蒜头、红蟳、以及所有的调味料后，旁边围上花椰菜。
4.将高汤注满在作法2的砂锅中，盖上砂锅盖，以大火煮开后转小火继续煮5分钟即可。
盐酥菜蟳
食材明细：
菜蟳1只，地瓜粉40公克，九层塔少许，蒜茸20公克，葱花10公克，辣椒末少许，鸡粉1/2大匙，糖少许，盐少许，胡椒粉少许
盐酥菜蟳的做法步骤：
1.菜蟳洗净后，先用刀子在身体部位以十字刀法切成4块，再均匀沾裹上地瓜粉后，放入热油锅中以中火炸至外层呈干酥状时捞起沥干油脂备用。
2.九层塔放入热油锅中略微炸约15秒捞起备用。
3.热油锅，放入蒜茸、葱花、辣椒末爆香，再放入作法1的菜蟳及所有调味料一起拌炒均匀后取出装盘，最后放入九层塔装饰即可。
红蟳辣肉酱火锅
食材明细：
红蟳1只，辣肉酱1罐，大白菜1/2颗，鱼肉1/2斤，蛤蜊1/2斤，豆腐1个，青葱段少许，洋葱1/4个，丸子类适量，火锅肉片适量，青菜适量，汤底材料：4杯，糖1大匙，盐1小匙，春油1小匙，辣油少许，蒜泥1/2大匙，奶油1/2大匙，沾料：1大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/2大匙，糖1/2匙，冷开水1大匙
红蟳辣肉酱火锅的做法步骤：
(1)汤底材料一同加热，放入大白菜当底。
(2)红蟳洗净切6块，依序排上火锅料，上面倒入辣肉酱1罐，煮熟立即可食用。
三杯红蟳
食材明细：
红蟳2只，地瓜粉适量，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯红蟳的做法步骤：
1.将红蟳的腮、胃囊去除和表皮外壳刷洗干净，去除足部尾端，再切块；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的红蟳块沾裹地瓜粉后，放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量减少〈约3分钟〉，即可捞起。
3.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再加入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2炸好的红蟳块，以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔，一起拌炒即可。
赤明香
食材明细：
鸡肫5000克，花椒10克，八角5克，料酒20克，盐10克，大葱5克，姜5克
赤明香的做法步骤：
1. 洗涤氽制:鸡肫要洗干净，放入开水锅内氽制；
2. 卤制:用硝水和各种调料兑成卤汤，要调味准确，严格控制硝水用量，将兑好的卤汤烧沸，下入氽过的鸡肫卤制；
3. 炖制:卤制好后，用小火炖透入味，要掌握好鸡肫的老嫩和炖制时间；
4. 出锅装盘，炖好的鸡肫出锅，晾凉后，切片，装盘，即可上桌供食。
小贴士：
硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
明炉烧鸭
食材明细：
鸭2000克，龙虾片15克，虾酱40克，白砂糖10克，大葱25克，盐15克，麦芽糖25克，植物油100克，八角2克
明炉烧鸭的做法步骤：
1.先把毛鸭宰净但在拔毛时注意不要拔破皮，如拔破皮烧好时会有花斑，把宰好后的鸭在右翼底处开一小孔，在小孔内弄断3条肋骨，控出食道，气管，肛门外勾断屎肠清除屎袋。再勾断肫的水膜，取出内脏。最后斩去双脚不要过膝，斩去下翼。 2.用一根12毫米，长6.45厘米的竹子，一端削平，另一端两面斜削成叉形，在鸭腔第五节脊骨处，平的一端顶着鸭腹，叉的一端顶着脊背，把鸭撑着。
3.放入沸水锅内泡至鸭皮发硬，取出稍晾干。
4.用白糖水涂遍鸭的全身上皮，再用铁挂钩钩在鸭颈之中部。
5.用两条小竹竿将两翼撑开，用一片鸭翼硬毛屈折后插入肛门将肛门撑开，使鸭腔内水发流清，把鸭吊在阴凉通风处晾干，或用微火焙干。
6.将姜块，葱条用刀拍扁，把淮盐，八角一起由翼底开口处放入鸭腔内，拔出肛门翼毛，改换一个木塞塞紧肛门，防止上淮盐水流出，用大铁叉从两腿内侧插入，由两膊中穿出，把鸭颈顺着铁叉绕一周，最后用叉尖紧插下颔。
7.烧烤时两手持挂炉鸭叉的叉柄，使叉尖略向上倾斜，用中火先才鸭头，颈部，烤至浅红色，最后烤鸭胸，使全只鸭呈深红色即熟。
8.用铁锅放油把虾片炸至酥脆，把虾片倒下铁爪篱滤清油，取出盛在大碟中。
9.片皮，把烧烤好的鸭即时放在砧板上，除去铁叉，把鸭胸向上，先用斜刀在嗉囊部位从中把刀向两侧片出两块皮，再从嗦囊下开始，斜着刀分别在胸的两边至腿内侧片出两块皮切成六件。把鸭翻转，背向上，在两翼膊部位片出两块皮，再从尾端下刀顺着脊背骨片出一块皮切成两件，然后将两翼掀起，从翼下起下刀，顺向尾端连同腿外侧至尾部，各片出一块，每块切成五片，最后从胸下尾部的肚皮，片出二块，整只鸭共片出皮24块把鸭皮平铺在炸虾片上面，迅速送上席上，这是上头席，片皮鸭跟料有毛层饼2碟(每碟12件)，葱球2碟，海鲜酱2碟。
10.把已片皮的烤鸭切下头，翼，尾巴，腿及胸肉(从胸骨两侧各顺割一刀，再在锁喉骨处向两侧横割一刀，即可撕出胸肉)。用中火烧热铁，下油500克，烧至五成热。放入鸭头，翼，尾，腿及胸肉，炸约1分钟至熟，取出切块盛碟上。按鸭头，尾，腿，翼等砌成鸭的原形，不规则次上桌，叫二次上席。
小贴士：
将25克饴糖与25克清水混合成糖水50克。
决明菊花饮
食材明细：
草决明3钱，菊花3钱，甘草5分
决明菊花饮的做法步骤：
利用热水一沖，用焖烧杯或保温杯焖个10∼20分钟即可
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