“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？以下由小编为大家精心整理的“红蟳米糕”，感谢您的参阅。
食材明细：
红蟳2只，鸡蛋1个，红萝卜丁1又1/2匙，芋头丁1又1/2匙，长糯米1斤，火腿丁1又1/2匙，沙拉油1又1/2匙，肥油丁2两，油葱1匙，酱油1.7两，糖1/2匙，味素1/2匙，清水100公克，胡椒粉少许，米酒1匙
红蟳米糕的做法步骤：
1.红蟳洗净切块；红萝卜丁放入滚水汆烫至熟捞起；芋头丁放入热油锅过油即捞起沥干油脂备用。
2.鸡蛋打散成蛋液，漏扚过滤蛋液的方式放入热油锅中，再迅速搅动炸成呈金黄色的蛋酥时捞起沥干油脂备用。
3.长糯米洗净后，以冷水浸包约4小时，捞起，放入蒸笼里以大火蒸约20分钟取出备用。
4.取一油锅，放入沙拉油热锅后，爆香肥油丁，再加入所有调味料煮至滚沸即可离火。
5.取一蒸笼，先放入蛋酥、红萝卜丁、芋头丁后，再加入作法3的长糯米和作法4的材料搅拌均匀，再将红蟳块放置其上，最后以大火蒸约20分钟取出即可。
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红蟳辣肉酱火锅
食材明细：
红蟳1只，辣肉酱1罐，大白菜1/2颗，鱼肉1/2斤，蛤蜊1/2斤，豆腐1个，青葱段少许，洋葱1/4个，丸子类适量，火锅肉片适量，青菜适量，汤底材料：4杯，糖1大匙，盐1小匙，春油1小匙，辣油少许，蒜泥1/2大匙，奶油1/2大匙，沾料：1大匙，蒜泥1/2大匙，米酒1/2大匙，糖1/2匙，冷开水1大匙
红蟳辣肉酱火锅的做法步骤：
(1)汤底材料一同加热，放入大白菜当底。
(2)红蟳洗净切6块，依序排上火锅料，上面倒入辣肉酱1罐，煮熟立即可食用。
三杯红蟳
食材明细：
红蟳2只，地瓜粉适量，九层塔20公克，麻油2大匙，姜片4片，辣椒1条，葱1/2支，蒜头6粒，高汤1杯，海鲜用三杯酱汁2茶匙
三杯红蟳的做法步骤：
1.将红蟳的腮、胃囊去除和表皮外壳刷洗干净，去除足部尾端，再切块；辣椒、葱切段，备用。
2.将作法1的红蟳块沾裹地瓜粉后，放入约150℃六分满的油锅内，以大火炸，直到油爆量减少〈约3分钟〉，即可捞起。
3.另热一锅放入麻油，加入姜片，直到姜片成捲曲状，再加入作法1的辣椒段、葱段、蒜头，一起爆香。
4.加入海鲜用三杯酱、高汤和作法2炸好的红蟳块，以大火拌炒均匀至收汁。
5.最后加入九层塔，一起拌炒即可。
南瓜红米糕
食材明细：
南瓜红米豆浆500g，琼脂8g
南瓜红米糕的做法步骤：
1.琼脂剪小段，用凉水泡至半透明色
2.豆浆倒入锅中，加入泡好的琼脂
3.一边加热，一边用汤勺不断搅拌，直至琼脂完全融化
4.将溶液倒入容器或模具，降温后放入冰箱，冷藏3小时以上至凝固，脱模即可
鲜甜红米糕
食材明细：
瓠瓜10g，三文鱼10g，铁棍山药70g，熟红米饭10g，鸡蛋1个
鲜甜红米糕的做法步骤：
第1步准备食材：瓠瓜10克，三文鱼10克，铁棍山药70克，熟红米饭10克，鸡蛋一个（约55克）起锅烧水，水开后，倒入瓠瓜，焯水2分钟。
第2步焯水后，瓠瓜去瓤。瓠瓜瓤有很多白色小籽，宝宝不易消化，给宝宝吃的话建议去掉。瓠瓜切细丝。为了方便宝宝消化和吸收，妈妈们尽量切细一些哦。
第3步三文鱼切小块，倒入冷水锅中，放入姜片，煮至熟透。放入姜片可以去腥哦~将三文鱼剁碎、铁棍山药切小段。妈妈们处理铁棍山药的时候记得带上手套防止手痒哦。
第4步将铁棍山药倒入辅食机，再磕入一个鸡蛋，搅打至膨松。山药蛋糊中依次倒入熟红米、瓠瓜丝、三文鱼碎。
第5步翻拌至均匀，非常蓬松哦。模具底部垫一张硅油纸，倒入山药糊并抹平表面。没有硅油纸的话可以在底部和内壁四侧刷一层薄油。
第6步水开后放入蒸锅。大火蒸20分钟。
第7步蒸好后，倒扣冷却。撕去硅油纸，切成方便宝宝抓取的大小就可以啦！
第8步哇哦~~鲜甜爽口的红米糕就完成啦！不仅外观好看，而且吃起来更美味哦~而且营养均衡，给宝宝当主食或者加餐都是不错的选择哦，宝宝一定会吃得停不下来哒~
小贴士：
添加要领：●鸡蛋和山药搭配可以做出蓬松的口感，所以不能替换，而里面的鱼和瓠瓜可以随意替换。●红米属于粗粮，为了让宝宝更易咀嚼，妈妈们煮之前可适当延长浸泡的时间。宝宝在婴幼儿时期，身高和体重，是一生中发育最快的阶段，这些我们都看得见。然而，我们看不见的大脑发育，也在这一时期高速进行着。妈妈们在给宝宝添加补脑食物时，一定要搭配一些碱性食材，比如山药、芋头、芹菜等，有助于提高宝宝对DHA、EPA等营养元素的利用率哦！满足宝宝的营养需求，加上科学地引导，宝宝的智力发育一定能更上一个台阶。本菜谱适合11个月以上宝宝。
蟳肉芥菜
食材明细：
材料：蟳肉半两，芥菜心1斤半，高汤半杯，太白粉1小匙 调味料：酒半大匙，盐半小匙，味精1/4小匙
蟳肉芥菜的做法步骤：
1.先将芥菜心洗净后修整形状，在厚梗划开一刀，放入加了少许油和盐的滚水中汆烫10分钟后，捞出泡入冰水中漂凉，再沥干水份备用 2.再将蟳肉以纸巾吸去多余的水分后放入盘中，撒上鸡粉略腌一下，再沾上少许太白粉，放入滚水中汆烫至熟后，捞出沥水备用 3.锅中倒入高汤，放入芥菜心以小火煮至滚，加入胡椒粉和米酒调味后，将芥菜心先捞出排入盘中，并将蟳肉排入盘中央备用 4.我们将锅中的汤汁，勾上芡汁，滴入麻油增亮后，淋入盘中就完成今天的这一道蟳肉芥菜了 厨师叮咛： ＊也可将蟳肉洗净后放入碗中，加入半杯水，再放入水煮沸的蒸锅中蒸15分钟；或是以过油炸熟的手法处理蟳肉，口感更香脆 ＊煮熟芥菜心时不可盖上锅盖，芥菜心的颜色会黄掉且不美味
冰镇绿带蟳
食材明细：
菜蟹1200克，冬瓜100克，荸荠20克，蟹黄10克，芹莱、青葱各少许
冰镇绿带蟳的做法步骤：
1、冬瓜洗净，切成8厘米×4.5厘米的片，汆水备用。
2、菜蟹洗净，上笼蒸熟，取净肉，加入荸荠丝、青葱做成馅，点缀蟹黄，放在冬瓜片上卷成卷，用芹菜绑成蝴蝶结状，冰镇，装盘即成。
创新说明
在传统菜肴基础上，从口感、质地、器具、造型几方面加以创新。
小贴士：
特点
冰凉爽口，鲜嫩味美。
洪志海 (福建)
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