“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《爆掩白菜》，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
白菜棒子，盐，花椒，干辣椒，热油，醋
爆掩白菜的做法步骤：
1.把白菜棒子洗净，切成条（这个不是因为刀工不好，而是就一定要切宽才好吃）然后放盐和花椒拌匀，盖好盖子或者是保鲜膜，在冰箱里放一夜或者一天。
2.吃的时候把掩出来的水控掉，放点干辣椒在上面，然后做热油往辣椒上一泼，喜欢酸的再放几滴醋。
3.一盘简单、易做的拌白菜就成功了。
小贴士：
这个菜首先解决了大多数人不喜欢吃白菜棒子的问题。再就是简单易做，最关键的是好吃，有辣椒的香、有花椒的麻、有醋的酸还有白菜本身特有的甜，而且清凉爽口，在冬天吃这个特别舒服，特别是吃多了火锅什么的时候。
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爆鱼
食材明细：
鱼1000g，葱姜适量，白糖适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，味精适量
爆鱼的做法步骤：
第1步最好鱼的中段，我直接买的一段，让商家处理成上图所示。葱姜，料酒，一勺盐，腌制15分钟。可以放点老抽上色，不要多否则炸的时候容易发苦。
第2步厨房纸吸干水份，防止炸油油锅七八成热，大火开始冒烟后，将鱼贴边滑进入
第3步不要着急翻面，感觉紧实了再翻，用筷子夹着鱼背骨翻，防止断开炸至两面焦黄。图中的火候没到，忘记拍炸后的成品了。。用筷子碰一碰感觉肉硬硬的，两面金黄就转中火一段时间，五六分钟。出锅改大火猛炸一下，肉质更脆
第4步调酱汁，一点盐，一点生抽，糖，葱，。自己看着放吧，但是糖一定要多！！！酱汁浇上去～不要问薄荷和金桔片是干啥的～没错就是为了好看。。。。。
小贴士：
油一定要够热！炸之前要擦干净！炸到轻轻的，外表硬硬的可以当凉菜也可以当热菜酱汁自己口味去调，不必照我的来，够甜就对了()
爆河虾
#解密舌尖2#之《油爆河虾》解密视频没有拍成，不死心，不给大家出个解密菜谱心里实在过意不去。油爆河虾是上海及江、浙一带的名菜，北方相对较少，但是在广大热心群众的帮助下终于在北京也买到河虾啦！木有视频，但是有图有真相，美味的《油爆河虾》菜谱出炉啦，还是热乎的，哈哈！
爆河虾
原料：大个河虾300克，香葱1根
调料：盐1/3茶匙（2克）糖2汤匙（30克）白酱油1汤匙（15ml）香醋1汤匙（15ml）姜汁1茶匙（5ml）
爆河虾的做法
1.河虾洗净后剪掉虾须，虾枪，虾脚，沥干水份。香葱切5cm长的段。
2.锅中放入大量的油，大火烧沸时，放入河虾，炸至颜色变金黄时马上捞出，沥干油。锅中留少许底油，加入盐，糖，白酱油，香醋，姜汁中火炒至汤汁变浓稠时，倒入炸好的河虾，香葱段，翻炒2下，盛出。
美食小提示
1、河虾的虾须，虾枪，虾脚一定要剪掉，否则容易扎嘴。
2、白酱油可以在淘宝上买到。
3、糖的量可以根据自己的口味增减。
4、炸河虾时，可以先放入一个虾到油锅里，见它能快速的浮起，就说明油温可以了。高油温，炸的时间很短，要时刻观察，避免炸糊。
爆辣椒
食材明细：
青椒（其实红色的长尖椒也可，又甜又多维生素），蒜头，白糖，醋，水少量，盐
爆辣椒的做法步骤：
1、先把青椒洗净去头（去不去籽就看个人喜欢），每个用刀轻轻拍拍（一会煎的时候易熟易入味）
2、然后把锅烧热，就把拍好的辣椒放进锅里干煎（锅里先不要放油），同时用锅铲不停的轻压辣椒，干煎到辣椒两面皮起皱，就放些盐兜匀，放油煎。
3、这时把切碎的蒜头放下去炒香，把白糖、醋、水少量（调味料的份量自己调试）一起加入煮沸兜匀，然后转小火煮至收汁上碟。
爆煳
食材明细：
羊肉(后腿)500克，植物油30克，酱油10克，醋2克，料酒5克，大蒜(白皮)10克，姜5克，大葱5克，香菜15克
爆煳的做法步骤：
1. 将羊肉洗净切成薄片；
2. 香菜择洗干净切成段；
3. 蒜切末，葱切段；
4. 剩余部分蒜切片，香菜切段；
5. 炒锅注油烧热，下入羊肉片翻炒，加酱油、姜汁、料酒、醋、蒜末、葱段炒至肉片呈金黄色；
6. 小火焖15分钟至煳香味浓时，撒入蒜片、香菜段即可。
爆腰花
食材明细：
鲜猪腰250克，水发木耳30克，青蒜10克，酱油15克，料酒15克，葱，姜各5克，高汤50克，水淀粉25克，香油2克，清油500(实耗约75克)，盐，味精，醋各适量。
爆腰花的做法步骤：
（1）将腰子一破两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，改为三角刀块，葱，姜切丝，青蒜洗净切段。
（2）碗中放葱姜丝、酱油、料酒、盐、味精、醋、水淀粉、香油及高汤对成芡汁。
（3）将腰花用开水焯去血水，捞出控净水。锅放油烧至八成热，将腰花爆炸，捞出控油。
（4）锅留底油，倒入腰花，下入木耳、青蒜段翻炒，烹入汁芡速炒，待汁裹住腰花上时淋香油即可。
爆对虾
食材明细：
对虾4对半，姜片适量，白葱段适量，糖微多，生抽少量
爆对虾的做法步骤：
第1步准备材料，对虾4对半、姜片、白葱段热油加姜片、糖（多放点）
第2步虾进锅，爆六分熟加白葱段，淋一点生抽，热火翻炒4分钟，出锅
酱爆芸豆
食材明细：
芸豆300克。调料油500克(约耗75克)，黄豆酱2／3大匙，味精1／3小勺，葱、蒜片、姜末、花椒面少许，淀粉适量。
酱爆芸豆的做法步骤：
1、芸豆去筋洗净，切成3.3厘米长的段，下入七成热油中炸至半熟，捞出沥净油分。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入芸豆煸炒片刻，再放入黄豆酱、花椒面，炒出酱香味后，加味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。
材料替换
用荷兰豆替换芸豆，称酱爆荷兰豆。
口味变化
用香菜段替换黄豆酱，称芫爆芸豆；用大葱段替换黄豆酱，称葱爆芸豆。
爆鱼面
食材明细：
面条，青鱼，香菜，辣椒，色拉油，料酒，生抽，鸡精，葱，姜，高汤
爆鱼面的做法步骤：
1.青鱼洗净，切快，用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油，放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸，将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗，放鸡精、生抽、高汤，将面条盛入碗中，放上香菜、辣椒、鱼块即可
酱爆墨鱼
食材明细：
鲜墨鱼300克。
调料：油750克(约耗50克)，黄豆酱2大匙，绍酒1大匙，香油1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，葱、蒜片、姜末各少许，淀粉适量。
酱爆墨鱼的做法步骤：
1、墨鱼洗涤整理干净，剞斜“十字交叉”花刀，再改成5厘米长、3厘米宽的条，下入沸水中焯烫卷曲，即刻捞出，沥净水分，再下入八成热油中冲炸一下，倒入漏勺。
2、原锅留少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒，加入黄豆酱，精盐，味精炒香，添汤烧开，用水淀粉勾芡，下入墨鱼卷，翻爆均匀，淋香油，出锅装盘即可。
小贴士：
**用海兔替换墨鱼，称酱爆海兔。
**用大葱段替换黄豆酱，称为葱爆墨色。
感谢您阅读“97美食网”的《爆掩白菜》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了酱爆鸡丁专题，希望您能喜欢！
