“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你最拿手的菜品是什么呢？小编花时间特意编辑了茄子大肉包，欢迎学习和参考，希望对你有帮助。
食材明细：
面粉1000克，温水500克左右，酵母7克左右，糖一小勺，盐3克，肉，甜酱，油，茄子，海米，蒜两瓣，姜，糖一勺，盐，鸡粉
茄子大肉包的做法步骤：
1.发面：酵母融化至温水里，加一勺糖，静置几分钟，将酵母水一点点加入面粉中，边活面边加水，切记水不要一下全倒进，否则变成浆糊啦，把面团活匀（常说的三光）把面盆上放一个盖子，常温下发酵一个小时左右（夏天如此，冬天更长一些）。
2.肉切丁，用甜酱，油养着。
3.茄子切小丁，海米切丁，蒜两瓣切末，姜切末撒些盐、鸡粉，把所有材料混合均匀。
4.发好的面，拿出来揉搓，我家太后做的话，还要使点碱面，这样比较香，下剂子，擀皮。
5.包馅。
6.冷水入锅，烧一分钟，关火，醒发10分钟，开大火，蒸熟即可，关火捂几分钟。
97msW.com相关推荐
绿豆面大肉包
食材明细：
面粉，绿豆面300克，酵母1小匙，糖1小匙，水（或奶）140毫升，玉米油（或猪油）1汤勺，蚝油，老抽，盐，葱姜末
绿豆面大肉包的做法步骤：
1.面粉、绿豆面（两把）共300克，酵母1/4匙，糖1/2匙，水（或奶）140ML左右，（视面粉情况定）活成面团后，再一勺玉米油（或猪油）揉成光滑面团，室温发酵，发大后扒开里面成蜂窝的样子。
2.肉馅放蚝油、老抽、盐调味，另外除了放点葱姜末还要再打点葱姜水，一次倒一点，顺时针方向一直搅三五百下至肉糜起胶就可以了。搅好的肉糜湿润程度是是否包子吃起来有汤汁的关键，太干包子没汤汁（废话，嘿），太稀容易打湿面皮使包子发不好啦，或者不好包并会让包子很难看。当然加皮冻、高汤冻啥的就更好咧。
3.将面团按压排出气体，揉成长条，分成若干剂子，擀成边薄底厚的圆面片，包上馅料 。蒸上30分钟，就好咯！
香菇大肉包子
食材明细：
高筋粉500克，水260克适量，天然酵母2勺，食用碱1克，肉馅适量，猪肉（前腿上肉）300克，干香菇适量，小葱头适量，淀粉3勺，蚝油3勺，鸡精少许，盐少许
香菇大肉包子的做法步骤：
第1步高筋粉倒入一个大盆中，加入水、少许糖，和匀。放至温暖处发酵至这样，手指戳下去不回缩就表示发好了，加入碱水（事先用一点点开水把碱化开），揉匀。这是化好的碱水。
第2步肉馅中加入那些所有的配料拌匀备用。做成包子放入冷水锅中醒发20分钟，再开火，水开后开始看时间，15分钟后就可以出锅了。
第3步花卷也是一样的面。
小贴士：
面发起来后一定要放碱解酸，因为这是天然酵母发的面，如果用干酵母发面就不要放碱了，但是天然酵母放的面有一种特别的香味，大家试试就知道了，肯定会和我一样爱上这个味道的。（记住：发面的时候加一点点白糖，这样有助于发酵）
地软韭菜大肉包子的做法
地软韭菜大肉包子的做法
主料：面粉600克、地软200克、韭菜150克、五花肉300克、红薯粉条1把
配料：姜1块、大葱适量、鸡蛋1个、十三香3克、生抽1勺、耗油1勺、精盐5克、热油适量、酵母(干)5克
地软韭菜大肉包子的做法步骤：
1.地软用开水冲烫后，彻底的洗去杂质
2.面粉里放入酵母，和成面团，置温暖处发酵
3.红薯粉提前泡软，切段，五花肉剁碎
4.生姜，大葱用料理机打碎，倒入肉馅中
5.放盐，十三香，耗油，生抽，热油泼一下激发香味，打入鸡蛋一个搅拌均匀
6.加粉条拌匀，加地软拌匀，加入韭菜
7.将全部食材混合均匀
8.中指沾干面粉，在发酵好的面团上戳个小洞，不回缩不反弹，证明面团已完全发酵，切成大小均匀的剂子，檊成中间厚，四周薄的包子皮，取一张面皮，加入适量的馅料，右手拇指和食指捏着面皮的边缘包出均匀的褶子，包出有漂亮褶子的包子
9.放入笼屉，二次醒发15分钟左右，上蒸锅大火蒸18分钟，关火5分钟后揭盖
10.趁热蘸料汁享用吧
地软韭菜大肉包子的做法烹饪小贴士：
1、地软虽然好吃，但很难清洗干净，要开水进行清洗冲烫，这样地软里面卷着的杂质会自然飘起;
2、五花肉可以用里脊肉代替，口感会更加细嫩;
3、地软富含多种蛋白质以及人体必需的氨基酸，且地软的营养结构跟人体的营养结构极为相似，非常有利于人体对其营养成分的吸收，常吃地软能够起到增强机体免疫力以及抗病能力的功效;
4、地软性寒而滑，富含多种矿物质元素，具有清热解毒的功效，既可以外用也可以内服，可以用来辅助治疗烧烫伤以及肿毒。
大肉盖饭
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)300克，稻米500克，小白菜300克，大葱10克，姜5克，盐12克，白砂糖5克，酱油50克，料酒20克，桂皮2克，八角2克，味精1克，猪油(炼制)100克
大肉盖饭的做法步骤：
1.大米淘净沥干，青菜洗净后切成3厘米的段。
2.猪油下锅烧沸后，将青菜一次下锅，煸炒数分钟，加入盐、味精和水，大火烧沸。然后将米下锅，随即用饭铲顺着锅底轻轻搅动；见锅中的水逐渐减少，翻搅速度随之加快同时火力减小，勿使粘锅。待米、水融和后，将饭抹平，用筷子从饭表面戳几个气眼直达锅底，盖紧盖，用小火焖约10分钟，再浇上卤汁即成猪油菜饭。
3.将猪油菜饭分盛入各碗内，备用；姜、葱去皮洗净，葱切成段，姜切成片备用。
4.将猪五花肉洗净，切成约20厘米长、8厘米宽的长条状，放入沸水锅内，焯2分钟左右，捞出晾凉，再改切成约8厘米长、4厘米宽的长方块。
5.将锅内焯烫猪肉的原汤撇去浮沫，放入肉块，加入酱油、桂皮、八角、糖、精盐、料酒、葱段和姜片，烧沸后把肉块翻动一下，再用小火烧焖约半小时，将肉块再翻一次身，继续用小火烧焖约半小时，至肉块熟烂，食用时，每碗猪油菜饭上放上带汁肉块。
小贴士：
稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
大肉粽
食材明细：
糯米适量，棉线适量，小花菇适量，花生米适量，粽叶适量，上等五花肉适量，猪瘦肉适量，生抽适量，盐适量，料酒适量，蚝油适量，老抽适量
大肉粽的做法步骤：
第1步糯米洗净浸泡一夜。猪瘦肉和猪五花肉均切块状，用生抽，老抽，盐，蚝油，少许料酒抓匀腌制入味。小花菇泡发，花生米用水泡涨。干粽叶提前泡好后冲洗干净。将粽叶光滑面朝内卷成圆锥，放一小勺糯米，再放猪瘦肉和五花肉各一块，加几粒花生米，一两个小花菇，再盖一层糯米，压实。最后用上端多余的粽叶向里折回盖住糯米，并包裹好整个粽子，用棉线缠紧打上结。包好的粽子入锅蒸2小时左右即可。
大肉馄饨
食材明细：
猪肉（3肥7瘦）400g，鸡蛋1个，生粉适量，料酒适量，盐适量，糖适量，鸡精适量，生抽适量，葱花适量，馄饨皮适量
大肉馄饨的做法步骤：
第1步剁好的肉馅和葱花，加盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，鸡蛋，顺时针搅拌，在和馅的过程中释当加点水，肉馅呈胶状。和好的肉馅，一碗清水（用来粘馄饨皮），就可以开工包馄饨啦～
第2步把馄饨皮弄散大肉馅的馄饨就好啦
第3步这是我认为最简单的包法，准备可以去下锅咯大火把水烧开（里面加点盐）冒小泡的时候就可以把馄饨丢进去，滚一次的时候加点冷水，第二次水开的时候，馄饨就熟了。
第4步一个干净的碗，里面放盐，鸡精，生抽，切碎的葱花，麻油。用滚烫的馄饨汤一冲，配料就化开，再把馄饨放进去。按个人口味，再来把葱花，多多胡椒粉，来点辣椒酱～满满一大碗的大肉馄饨，让这个雨天，不再寒冷！
小贴士：
个人感觉馄饨还是肉少点好吃，大肉馄饨感觉有点像吃饺子。
莲菜大肉水饺
食材明细：
大肉饺子馅（买现成的） 半斤
莲菜 半斤
饺子皮一斤半（买现成的）
葱姜，盐、味精、酱油、胡椒粉等调味料
莲菜大肉水饺的做法步骤：
1.莲菜洗净，切成沫（尽量切细些），与肉馅一起放在一个较大容器里，葱姜切沫，放于其上
2.放适量盐、味精、胡椒粉和酱油
3.热锅倒入适量植物油，烧熟后泼于饺子馅上，充分搅拌均匀，静置一会使其入味
4.开始包饺子，快包好时开火烧水
5。煮饺子
这个做法很简单，也复合绝大多数人的口味，平常家里做不错。
相信《茄子大肉包》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了茄子的做法大全家常专题，希望您能喜欢！
