食材明细:
鸡骨高汤13杯,酸白菜400公克,胡萝卜1大条,火锅料:120公克,五花肉200公克,冻豆腐100公克,火锅饺100公克,菇类100公克,丸子100公克,香菜20公克
酸白菜锅的做法步骤:
1.将五花肉放入滚烫的高汤煮至八分熟后取出,待凉及切成火锅薄片。
2.酸白菜洗净切段,胡萝卜去皮切块一起放入作法1的高汤煮约20分钟。
3.将火锅料放入做法2的高汤中滚煮,待食材烫熟即可搭配沾酱食用。
食材明细:
白菜500克,植物油20克,白砂糖10克,酱油10克,醋10克,香油10克,盐3克,味精2克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)5克
麻辣酸白菜的做法步骤:
1.白菜洗净切大块,茎与叶分开;把糖、盐、醋、生抽混合备用。
2.生油倒入锅中,烧至冒烟,下花椒爆香后捞出;加入干辣椒炒成黑色,放大白菜(先放茎稍炒,再放叶翻炒)翻炒片刻,加入混合好的配料,烧开后盛起。
3.晾冷后加盖放入冰箱五小时左右,食时加味精、麻油拌匀。
食材明细:
腌酸菜丝500克(见该菜制作)。,净洋葱100克。,番茄酱100克,醋精5克,白糖50克,香叶1片,干辣椒1个,胡椒碎2克,精盐10克,鸡清汤250克(见本鲜味型),植物油100克。
番茄焖酸白菜的做法步骤:
1.将酸白菜丝挤尽水分,洋葱切丝。
2.锅炙好,入油烧至五成热,下入洋葱丝炒至微黄,下入番茄酱煸出红油,再下入酸菜丝翻炒至半熟,下入清汤、香叶、干辣椒、胡椒碎、盐,盖上盖,改用中火炆(焖)熟,调入糖、醋,盛入盘中即成。
小贴士:
其常用于作为各种肉类热菜,油腻较大菜肴的配料,如制作"酸白菜焖鱼"、"酸白菜烤鱼"、"西式焖猪蹄"等等。
食材明细:
酸白菜丝。苹果,洋葱,青红柿子椒。盐,鸡精,胡椒粉,橄榄油。
拌酸白菜丝的做法步骤:
1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒熟,出锅晾凉待用;
2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥干水分;
3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒入盘中即可食用。
食材明细:
净圆白菜500克。,净洋葱100克,净熟土豆100克。,醋精10克,白糖25克,香叶1片,茴香籽5克,精盐10克,植物油100克,鸡清汤250克(见本鲜味型)。
西式焖酸白菜的做法步骤:
1.将圆白菜、洋葱切丝,土豆用消过毒的搅肉机绞成泥。将圆白菜丝撒盐拌匀,腌30分钟,挤尽水分。
2.锅炙好,下入油烧至五成热,下入洋葱丝炒至微黄,再下入圆白菜丝翻炒至半熟,下入清汤、香叶、茴香籽烧开,盖上盖,改用中火炆(焖)至熟,下入糖、醋精调匀,下入土豆泥调匀浓度,烧至起泡盛入盘中。
食材明细:
酸白菜片300公克,花枝300公克,黑木耳20公克,豌豆夹20公克,红萝卜片20公克,蒜末10公克,姜末5公克,盐1/4小匙,细砂糖少许,鸡粉1/4小匙,米酒少许,辣椒酱1小匙
酸白菜炒花枝的做法步骤:
1.花枝洗净切片;酸白菜略洗一下,马上捞出沥干,备用。
2.黑木耳洗净切小片;豌豆夹去头尾,备用。
3.热锅,倒入沙拉油,放入蒜末姜末爆香,再放入红萝卜片、作法1的花枝片略炒。
4.在作法3的锅中续放入作法2的黑木耳片、豌豆夹、作法1的酸白菜翻炒,最后再加入所有调味料拌炒均匀即可。
食材明细:
山东白菜900公克,盐10公克
切片腌渍酸白菜的做法步骤:
1.山东白菜洗净沥干,切成小块,备用。
2.将作法1的白菜块撒上盐拌匀,静置2小时至出水,再用力搓揉,最后挤干多余水份,放入罐中数天后即可食用。
食材明细:
材料酸白菜1棵,五花肉600克,冻豆腐4块,粉丝2把,肉丸子10个,葱油1大匙,白醋1/2杯汤底高汤10杯 螃蟹1只,牡蛎75克
酸白菜白肉火锅的做法步骤:
1、螃蟹洗净剁块。牡蛎洗净。将汤底材料全部放入锅中煮滚。
2、酸白菜略冲水洗净,切丝。冻豆腐切长形方块。粉丝浸冷水泡软。
3、五花肉放入水中,煮至九分熟,待冷却,放入冰箱冷冻至微硬,取出,切成整齐的方块状,再片成方形薄片。
4、锅中汤底煮开后,加白醋、葱油,将酸白菜铺入锅底,放入冻豆腐、粉丝、肉丸子,白肉则以涮熟食用。
蘸酱
以红豆腐乳、芝麻酱、韭菜花酱及蒜泥酱为主料,通常比例为1:2:1:1;另可依个人喜好搭配香油、醋、葱花、香菜末、酱油、辣油、虾油等,取适量调制。
速配火锅料
蛤蜊、鸭血、猪皮
注意事项
葱油做法:取红葱头、洋葱丝,以略切的板油慢炒至材料略焦起锅即可。葱油可增添火锅的香味。
典故
酸白菜白肉火锅的“白肉”指的是猪肉,“吃白肉”是清朝满洲人的风俗,盛行在中国东北,后传入北京,遍及整个大陆。酸白菜白肉火锅将五花肉片切得很薄入锅涮熟,而酸白菜有中和白肉油腻的作用。酸白菜白肉火锅使用生炭火的铜锅,如此才能煮出原味,吃出独特清香,注入以螃蟹为底的高汤,放入以烟台白菜腌制的酸白菜、白肉、冻豆腐等材料,搭配红豆腐乳蘸酱,滋味鲜美清爽,百吃不腻。
火锅主角一 肉丸子
材料
五花肉200克,蛋白1个,面包屑50克,盐、胡椒粉、姜末适量
做法
1、将材料以顺时钟方向和打至黏状,以做丸子的方法捏制肉丸,形状不宜太大。
2、以中温油、中火将丸子炸至熟透即可。
注意事项
酸白菜白肉火锅的酸白菜含有自然清爽的酸甜味,相当开胃,未吃完的汤底或是剩的酸白菜可用来下面,增添风味。
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