“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过收集并整理，小编为你呈上四季蔬菜饺，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
肉馅0.5斤，胡萝卜，冬菇，青椒，尖椒，玉米粒，鸡蛋2个，料酒，香油，五香粉，味精，胡椒粉，蚝油，酱油，盐，鸡精
四季蔬菜饺的做法步骤：
1.和面(烫面)：在面粉里放一个鸡蛋，少许盐，然后用温水慢慢倒入面粉中，一边倒水一边搅拌，直到面粉变成雪花般片状.
2.揉面/醒面：把面团揉得表面变得光滑，大概需要半小时左右，然后放到面盆盖上盖子醒1-2小时.
3.和馅：在肉馅里加入少许水把肉汆开，然后加入所有调味料，一个方向搅拌，大概味半小时左右.
4.把各种蔬菜都切成末，挤干菜汁，然后放入味好的肉馅中，再加入食用油搅拌均匀即可~
5.这几个我包的，后来他们过来帮我一起包~一共55颗，4个人~
6.第一锅先蒸的，因为面粉里加了鸡蛋，所以面皮很筋~
7.这边一锅开始煮了~
小贴士：
1.因为我做了两种馅,另外一种就是把肉馅换成了鸡蛋,步骤差不多,只不过是先把鸡蛋炒熟后捣碎然后和蔬菜搅拌即可~ 2.揉好的面团一定要盖盖子醒,不然水分会跑掉~
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四季拼盘
食材明细：
用料主料：鸭舌l00克、胡萝卜100克、鹅胗100克、花生米100克配料：香芹、南瓜调料：卤汁、白糖、冰糖、枣汁、蚝油
四季拼盘的做法步骤：
1、将鸭舌、鹅胗卤制好。
2、胡萝卜去水分后用白糖焯制。
3、花生米用蚝油、冰糖、枣汁（火靠）制。
3、将（火靠）制好的4种主料拼入盘，用南瓜、香芹雕刻成燕子点缀盘中即成。
小贴士：
制作关键
要掌握好主料的腌制和（火靠）制时间。
四季烤麸
食材明细：
水1杯，发酵粉1小匙，筋粉，香菇，木耳，黄花菜，油，糖，老抽，生抽，鸡精
四季烤麸的做法步骤：
1.烤麸DIY方法：按照1杯水1TEASPOON发酵粉的比例调配好，待发粉完全溶化，将筋粉(GLUTEN 80%)慢慢加入搅拌.见流程图A．（注：GLUTEN在WHOLE FOOD或者加拿大的BULK FOOD STOP都有零售的．散装的居多．）
2.等发酵水加入筋粉到成面团的时候，就可以了．见流程图B．
3.用WAXED PAPER（蜡纸）铺在蒸笼屉上，把面团直接放进去．整团的也可以，如果分成象馒头大小若干小团，则发酵效果更好．见流程图C.
4.加盖让面团静置发酵．冬天室温8小时．夏天4到5小时．我大多时候晚上弄好面团放过夜，次日上午直接蒸制．或者早上弄好面团出门上班，下班回来就可以蒸了．大概面团会发酵到原来的1.5到2倍大小．面团表面异常光滑．见流程图D．
5.上蒸笼，大火蒸制30分钟后，关火．千万不要大开锅盖，不然烤麸就僵了．等待水温凉后，再开锅．用冷水冲一冲充分降温后，把蒸制好的烤麸撕成小块．然后再用水边冲洗边挤捏一下，挤干水分就可以了．
6.四季烤麸的烹调制作方法：香菇水发好，挤干水分，切小块备用．木耳水发后剪去根蒂控干水分．黄花菜（可选）也用水冲洗干净挤干水分．（可以加花生仁等）
7.锅内放比平常稍微多些的油，热油先下香菇煎炒几分钟，推入烤麸炒均匀，把其他配料如木耳黄花菜等放入，加水没过材料．(07年夏天回国时候看姨妈做这道菜，先把烤麸用宽油炸一下再另起油锅炒香菇，成品中烤麸口感更加韧一些，也是个好方法.)
8.糖，生抽，老抽调味．可以试味，相对来说甜口些好吃．大火煮开后转中火，加盖焖煮．
9.等到水份基本烧干就好了．可以少许鸡精提鲜，也可以不加，看个人喜好．
四季花枝
食材明细：
花枝150公克，四季豆50公克，姜10公克，红甜椒5公克，水30㏄，糖1/2小匙，鲜美露1大匙
四季花枝的做法步骤：
1.花枝洗净去除内脏，切成条状，放入沸水中汆烫至熟，捞起沥干备用。
2.四季豆去除头尾与粗筋后切细条状；姜切成条状；红甜椒去籽切条状，备用。
3.热锅倒入适量的油，放入作法2的材料炒香，再加入所有调味料焖煮约2分钟。
4.再加入作法1的花枝条拌炒均匀即可。
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