“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是有在寻找这些菜谱呢？你也许需要"酸桔汁腌扇贝"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
扇贝肉450克，青柠檬8个，榨汁，西红柿2个，切丁，葱5根，切碎，芹菜2根，切片，青椒半个，切碎，香菜一小把切碎，现磨黑胡椒粉少许，橄榄油1-2汤匙
酸桔汁腌扇贝的做法步骤：
1.扇贝洗净放于中号碗，浇上青柠檬汁，须完全淹没扇贝肉。将泡着青柠汁的扇贝冷藏一整天或一整夜，直到扇贝不再呈透明状。
2.将碗中柠檬汁倒去一半，将西红柿、葱、芹菜和绿椒、香菜、黑胡椒和橄榄油加入到扇贝中，轻轻拌匀，用小玻璃杯盛上，并将一片柠檬片插在杯沿点缀一下即可。
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腌酸豇豆
腌酸豇豆
原料：长豇豆1把（约300克）、花椒30粒、八角3个、干辣椒4个。
调料：腌制用粗盐300克、高度白酒1汤匙（15ml）。
腌酸豇豆的做法
1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干。在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐（分量内），使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。
2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。
3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置在阴凉避光的地方7天左右即可。
特别提示
1、豇豆最好用嫩一点的。白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫，便宜的白酒，只要是度数高的就行，不用昂贵的哈，太浪费了。
2、一开始腌好的豇豆不会特别酸，可能会有点儿咸，不用担心，可以继续腌，同时放一些辣椒，小萝卜进去一起腌。
3、揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脱水，变软，这样更容易腌制。
4、料水一定要晾凉后再倒入白酒，另外要没过豇豆。浸泡在水中的豇豆会浮起来，很容易变质，所以，要用重物压在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌酸萝卜怎么做好吃 腌酸萝卜
腌酸萝卜
酸味食物，酸味能敛汗、祛湿，可预防流汗过多而耗气伤阴，又能生津解渴，健胃消食。两广由于地处亚热带，天气炎热，所以每到夏季大街小巷都有卖酸味的小吃，价廉、美味兼有
食材配方
主料：
白萝卜
红萝卜
小红辣椒
青椒
陈醋
盐
白糖
胡椒粉
做法 共5个步骤
1.把白、红萝卜洗净，带皮切成个小块
2.加入少许盐腌制10分钟
3.然后洗净用盐腌制过的萝卜、沥干水，待用
4.盘中加入陈醋、白糖、胡椒粉、切成段的青、红辣椒
5.加入沥干水的萝卜，搅拌均匀，腌制7个小时以上就可食用
西式腌酸白菜
食材明细：
圆白菜5000克(以白帮叶菜为佳)。，胡萝卜200克。，苹果250克，茴香5克，香叶2片，干辣椒5克，胡椒粒5克，盐100克。
西式腌酸白菜的做法步骤：
1.将圆白菜、胡萝卜去根，洗净，圆白菜去老叶，胡萝卜去皮，均切成0.4厘米的丝。苹果去蒂、洗净，切0.5厘米厚的片。
2.将圆白菜、胡萝卜丝入干净盆中，撒入盐、茴香、胡椒粒、香叶、干辣椒拌匀，放一层入消过毒的缸（搪瓷桶）内，然后放一层苹果片，以此方法码4层后，用力压实，缸里加消过毒的木盖，并在上面压上洗净的石头，在缸口盖上盖。放在35℃左右的温室内发酵3-4天，待白菜发酵出汤、起泡沫、出香味时，取出木盖、石头，盖上盖，放至冷库保鲜室，以3℃左右保存、待用。食用时，沥尽汤汁入盘。
小贴士：
食用时，可加入葱丝和生菜油拌匀。其有开胃、解腻的作用。常用于作为油腻较大菜肴的配菜及调配料，也常用于制作酸菜汤、焖酸白菜及酸菜沙拉等。
腌酸芋荷
食材明细：
主料：新鲜的芋头梗适量
辅料：盐适量
腌酸芋荷的做法步骤：
1，新鲜的芋头梗清洗干净，切成30公分左右的段
2，在太阳☀️下晒一天
3，晒蔫了的芋头梗
4，切成1cm左右的小段
5，加盐腌一个晚上
6，准备好一个玻璃瓶，玻璃瓶用开水烫一下消毒
7，芋头梗放入玻璃瓶中，按压紧实
8，上面盖保鲜膜，压紧
9，倒扣在一个碗中，碗中加满凉水，隔离空气，放在阴凉处，一个礼拜后就好了
10，好了?
11，加上配菜就可以下锅炒了，美美哒
12，可以和酸豆角媲美哦?，您喜欢的话可以试试
桔汁白菜
食材明细：
白菜300克，黄瓜100克，盐3克，浓缩橘汁20克，香油10克，味精2克
桔汁白菜的做法步骤：
1.白菜外帮掰去，切除菜根，只取内层紧心，用水冲洗一下，沥干水，先切成3厘米长的段，再顺切成细丝放盘内。
2.嫩黄瓜洗干净，擦干水，先切成3厘米长的薄斜片，再切成细丝，和白菜丝放同一盘内。
3.精盐撒在白菜丝和黄瓜丝上拌匀，腌20分钟，滤去盐水，加入味精、香油，最后浇上鲜桔汁拌匀即可。
小贴士：
黄瓜中含有维生素C分解酶，由于黄瓜多是生食或凉拌，其中的酶并不失活，若与含维生素C丰富的白菜同食，其中维生素C将会被分解破坏，营养价值因而大大降低。
腌酸萝卜的做法
腌酸萝卜的做法
食材：白萝卜，小米椒，红泡椒，食盐，白酒，花椒，白糖。
腌酸萝卜的做法步骤：
1、首先将白萝卜，小米椒，红泡椒用清水冲洗一遍，接着将白萝卜去皮切成条状，然后把红泡椒也切成段，小米椒从中间切开
2、取出一个大盆，将之前切好的食材全部放到盆中，撒上少许的食盐腌制20分钟，让萝卜里面的水分出来一些，这样萝卜吃起来才会香脆，越嚼越过瘾。
3、准备一个碗，往里面倒入白酒，花椒，白糖搅拌均匀
4、倒入盆中和萝卜条一起搅拌，让调味料和萝卜条充分的融合，因为盆中有腌制出来的萝卜条水，所以调料能够很好的沾在萝卜条上，让腌制出来的味道更加香浓
5、准备一个容器，保证里面清洗干净，并且是无水无油的状态，这样才能够防止萝卜条腌制过程中出现变质的情况。
6、把搅拌均匀的萝卜条装进容器当中，要是家里有老坛子会更好，把所有的萝卜条以及所有的调料全部放到容器当中，用手使劲的按压萝卜，接着盖上盖子，放到阴凉通风处一个星期就可以开吃了
腌酸小萝卜（Radish）
食材明细：
小萝卜（radish），瓶装柠檬汁，糖，盐
腌酸小萝卜（Radish）的做法步骤：
1.小萝卜切片，用盐腌一下，用干净水过一遍；
2.用锅把柠檬汁和水兑开，大概是五六汤匙柠檬汁，大半碗水左右，五六茶匙糖（酸甜度自己控制），放在锅里，烧开，然后倒入盛萝卜的碗里，等十来分钟就能吃了。腌制久了，表皮的色会渐渐溶化，不用害怕，全是食物自己的颜色。
小贴士：
酸酸甜甜好醒胃，又好爽口！
试做侗家腌酸鱼
食材明细：
鲫鱼四条2两左右大小，有几条小的，因为是别人送的，如果准备做，最好是两斤左右鲤鱼，辣椒面买了二两，用了一两，一香一辣两种，喜辣可多加，糯米饭一斤，可多，用于封坛，醪糟半斤，用于发酵，青花椒适量，最好是木姜子，我这没有，姜未大点的一块，酌情，高度白酒适量，一次性手套不怕辣可不用，土陶坛一个，大小视鱼多少定，盐具体我没称过，一般抹上一层就行，宜咸不宜淡
试做侗家腌酸鱼的做法步骤：
第1步准备一个土陶坛，可以上水密封的这种。准备好所需食材。鱼可以去鳞，传统做法是不去。最好先从鱼尾再到鱼背下刀，我是剖完鱼后才想起做腌鱼，原谅我的无知。掏去内脏，黑膜去掉，不洗。头部剖开不断，处理完撒上适量盐腌渍四五天晾干后备用。一般在稻子开花时做，稻田里养的鱼吃禾花，所以叫禾花鱼，这时的鱼是最美味的。当然，咱没有可用草鱼或其他鱼。
第2步上述佐料加上少许盐和适量糯米饭和匀，青花椒可小火炒一下，切碎。不在意可省略。先抹一层白酒，再薄薄抹一层盐，把和匀的佐料铺在鱼腹。
第3步这是做好的一条全部放入坛内，注意要放好，压紧，不要留空隙。再将剩下的糯米饭揉实，铺上一层。
第4步铺好，周围别漏出鱼尾。压实清理干净坛沿，保鲜膜或保鲜袋用皮筋将坛口封好，盖好盖，加水密封，隔几天注意换水。或用盐封坛，比较省事，不用换水。我在上面又罩了一个黑塑料袋，放置阴凉处即可。静待两个月，期间别开盖，否则有可能进了空气导致霉变。
小贴士：
美食值得期待，时间酝酿出独一无二的味道。我把做法交给了你，你把32个赞赋予我，共同造就一坛腌酸鱼。
蜜瓜青桔汁
食材明细：
蜜瓜1/4个，青桔3个，冰块适量
蜜瓜青桔汁的做法步骤：
第1步蜜瓜去皮去籽，切小块，青桔去皮掰开。原汁机通电，打开开关，轮流放入青桔和蜜瓜榨汁。
第2步加几块冰块更好喝哦。
2020苹果醋腌酸脆萝卜怎么做好吃 苹果醋腌酸脆萝卜的做法,步骤
苹果醋腌酸脆萝卜
吃油腻的食物多了，不妨备上一盘这个~很解油腻，还很开胃的~
食材配方
主料：
白萝卜
苹果醋
青椒
盐
做法 共11个步骤
1.白萝卜一条备用。
2.青尖椒两条，喜欢吃辣的就放小红朝天椒。
3.苹果醋一瓶。
4.萝卜去皮后切成三厘米的段。
5.切好的萝卜放在盆子里面撒一层盐。
6.腌制一个小时候萝卜会出很多水。
7.把萝卜里面的水倒掉再用白开水冲洗一下萝卜。
8.青尖椒切丝备用。
9.把切好的尖椒放入白萝卜条内。
10.倒入一瓶苹果醋。
11.拌均匀后装入保鲜盒内放入冰箱，冷藏一天一夜就可以吃了。
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