食材品类非常的丰富，没有好食材，就没有好美食。美食文化的发展在于食材的发展，你是食材达人吗？或许"香菇炒梅花鹿"是你正在寻找的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
食材明细：
鹿肉125克，冬笋125克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清10克，大葱10克，姜3克，盐1克，植物油50克，黄酒10克，胡椒粉1克，酱油5克，芡粉40克，淀粉(豌豆)15克
香菇炒梅花鹿的做法步骤：
将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。
小贴士：
本品有过滑油过程，需备植物油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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台式香菇梅花肉燥饭
台式香菇梅花肉燥饭
在台湾卤肉饭算是很家常的一道菜，卖卤肉饭的小店比比皆是，你如果在外面担心吃到不合口味的饭，点卤肉饭就对了。
市售的卤肉饭上的「卤肉」，入口即化，因为业者是用猪脖子肉，很肥但久卤不融，形成一种特殊的口感。也有业者是用三层肉来做，卤肉饭最费工夫的就是把一大块肉一刀刀的切成小丁状。现在的家庭主妇大多都喜欢拿绞肉来做卤肉饭，做法也是异曲同工，大家把拿绞肉做的叫肉燥饭。
我今天用的是梅花肉，绞成粗的肉粒状、不是饺子馅的肉末，做好的卤肉很嫩而且有名符其实的「卤肉」口感，又不显肥。卤肉饭的搭档油葱酥，在超市都可买到。但总觉得市售的油葱酥不够酥不够香就自己来做了，而且做一次还可以用一段时间，不论是炒菜或煮汤放一匙就对了。
传统的油葱酥是用猪油来做，但为了健康我就用植物油了。
油葱酥
材料：红葱头300克、油适量。
油葱酥的做法
1、红葱头用剪刀剪去两端撕去外膜，用清水洗净再用刀切成小片状。
2、切好的红葱头冷锅冷油下锅中小火慢炸
3、在红葱头渐渐上色时稍加火逼油，不要等颜色到位才起锅，因为起锅后油温还在，要比金黄浅一点就要捞起放凉了。放凉的油葱酥是又酥又香。装瓶封盖就可保持香酥，锅里油保留一些炒肉用，多余的油捞起来就是葱油了。
香菇肉燥饭
材料：猪绞肉600克、香菇30克、油葱酥4大匙、冰糖1大匙、绍兴酒1大匙、酱油2大匙、
五香粉，胡椒粉适量、葱白1根、姜、大蒜适量、盐适量
香菇肉燥饭的做法
1、香菇洗净加水泡发切成丁状，泡发香菇的水留着备用。
2、葱姜蒜切末备用。
3、炸过红葱头的油煎绞肉，绞肉入锅先不要翻动，一面煎变色再翻另一面煎。
4、两面都变色水分炒干时肉铲到旁边，中间爆香葱姜蒜末加入冰糖翻炒，依序加入绍兴酒、酱油翻炒均匀，加入泡香菇的水和适量清水，水量要超过肉多一些煮滚。
5、准备一个瓮再把刚才煮的肉和汤全部倒入，中小火煮5分钟左右放入香菇丁，放入油葱酥、适量的盐，好时加入胡椒粉即可。梅花肉不用煮太久，30-40分钟很软了。
特别提示：绞肉绞肉绞粗口感比较好，绞肉入锅炒时不要急着翻动先煎一下肉会比较香，炒绞肉时必须用大火将炒锅烧热并且需要热油，待热油后转小火，这样绞肉才不会黏在锅上，没有梅花肉也可用五花肉做。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选
梅花肉炒腐竹
食材明细：
主料：：腐竹适量，梅花肉适量，青椒适量，小米椒适量，蒜瓣适量，
辅料：：盐适量，食用油适量，生抽适量，
梅花肉炒腐竹的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.热锅冷油，将蒜末炸香
3.放入梅花肉炒变色
4.放入腐竹炒匀
5.放入青椒、小米椒、盐、将青椒炒软
6.倒入水，煮开两开，翻动一下
7.用生抽调味，翻匀
8.装入碗里即可。
梅花肉炒黄瓜
食材明细：
主料：：梅花肉适量，黄瓜适量，小米椒适量，蒜瓣适量，生抽适量，
辅料：：盐适量，食用油适量，
梅花肉炒黄瓜的做法步骤：
1.准备好所有食材
2.起锅放食用油，下蒜粒炒香
3.将梅花肉炒至变色
4.放入小米椒，盐将红椒炒软，并翻炒匀
5.倒入水，大火煮开
6.用生抽调味，翻炒匀即可
7.装盘。
海带结炒梅花肉
食材明细：
主料：：海带结适量，胡萝卜适量，梅花肉适量，生姜适量，蒜瓣适量，小米椒适量，
辅料：：猪油适量，盐适量，味极鲜适量，
海带结炒梅花肉的做法步骤：
1.隔夜用温水将海带结泡发，次日将洗净的海带结，焯水备用。
2.准备好食材。
3.热锅放猪油。
4.放入蒜末煸香。
5.放入肉片煸至变色。
6.放入海带结翻炒几分钟。
7.放入小米椒、盐、将小米椒炒软。
8.翻炒匀。
9.倒入水，盖上锅盖，煮几分钟。
10.用味极鲜调味，翻炒匀即可。
梅花面包
食材明细：
主料：：高粉200克，黄油30克，奶粉10克，盐2克，
辅料：：水110克，火腿一根，糖25克，酵母3克，
梅花面包的做法步骤：
1.除火腿和黄油外，所有食材放入面包桶，设置和面档开始工作，两个和面档后放入黄油，设置发面档
2.发面档工作完毕，面团发酵好了，用手指撮一下，小洞不回缩不塌陷
3.把面团从面包机里取出来，排气，分割成小剂子
4.取一个小剂子擀开
5..放一根火腿在上面，卷起来
6.分成相等的五份，用刀子切开，顶部相连
7.摆成梅花状
8.放在温暖湿润的地方二发，二发完毕后刷上一层蛋液
9.放入烤箱，180度烤15分钟即可
小贴士：
1、两次和面程序一共是二十分钟，这样揉出来的面团出膜很漂亮！
2、梅花整形的时候把最后一个花瓣搭在第一个花瓣上面即可。
梅花水饺
食材明细：
主料：：小麦粉适量，肉馅适量，
辅料：：葱适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，南瓜适量，胡萝卜汁适量，鸡精适量，
梅花水饺的做法步骤：
1.饺子皮
2.把之前折五角星的皮翻过来
3.反过来放入肉馅
4.几个角捏到一起
5.把饺子皮叠成五角星形状
6.垫上布
7.大火蒸
8.十五分钟后
小贴士：
有那个菜汁调出不同颜色的面团
鲜蘑鹿冲
食材明细：
鹿肾1000克，母鸡500克，干贝30克，虾米30克，香菇(鲜)30克，蘑菇(鲜蘑)90克，猪肉(肥瘦)30克，黄酒15克，胡椒粉2克，淀粉(玉米)10克，鸡油15克，香菜10克，大葱15克，姜15克，盐5克，味精2克
鲜蘑鹿冲的做法步骤：
1.取鲜鹿肾，用刀冲、将其顺长破开，将尿道层用刀刮掉，再用开水将外皮烫掉，然后再去掉一层皮，上锅用开水煮1小时左右。
2.鹿肾用凉水洗净，放入锅内，加上清汤、干贝、虾米、水发香菇、嫩母鸡肉、带皮猪肉、葱段、姜片等，置火上炖。
3.然后将鹿肾捞出（其它配料不要），上菜墩改刀，切成象眼片。
4.炒锅置灶上，注入清汤，加入鲜蘑(大的劈开)，再加入料酒、胡椒粉、水淀粉及盐、味精适量。把鹿肾片下入同炖，熟后倒入大海碗内，淋上鸡油，撒上香菜末即成。
小贴士：
本品需清汤约1750毫升，口感更好。滋阴补肾。适用于肾阴不足的头昏目眩、耳鸣耳聋、性功能减退等症。
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