苦瓜酸菜汤

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？或许你需要"苦瓜酸菜汤"这样的内容,供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

苦瓜，蒜末，盐，猪油，酸菜，辣椒粉，开水，鸡精，葱花

苦瓜酸菜汤的做法步骤：

1.苦瓜切片；

2.加点蒜末用少许猪油煸炒，撒盐炒入味；

3.加入酸菜一起炒香撒点点辣椒粉加开水淹过小煮一会儿；

4.撒鸡精葱花就可以了～

小贴士：

我这是用的是酸包菜干，换成霉干菜味道更加一级棒～

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肉丝酸菜汤

食材明细：

猪肉(肥瘦)200克，酸白菜250克，粉丝50克，虾米50克，韭菜30克，香菜15克，盐4克，味精2克，花椒2克，料酒10克，鸡油5克

肉丝酸菜汤的做法步骤：

1. 将猪肉洗净切成丝；

2. 酸菜洗净，去掉老帮烂叶，每个菜帮横断二三刀，再改刀切成细丝，用水洗两遍，挤净水分；

3. 香菜洗净切成小段；

4. 韭菜切成末；

5. 粉丝水发透用刀段开；

6. 坐锅点火放入肉汤，烧开后放入酸菜丝、肉丝、粉丝、精盐、花椒水、料酒、海米、韭菜末；

7. 再烧开时移到小火上烧五分钟左右，加上少许味精，熟鸡油，撒上香菜段，倒入汤碗内即成。

小贴士：

酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。

乌贼酸菜汤

食材明细：

主料：酸菜适量，乌贼适量，葱适量，姜适量，生抽适量，盐适量

辅料：植物油适量

乌贼酸菜汤的做法步骤：

1，乌贼洗净，酸菜切丝，葱姜切丝。

2，乌贼身子和头部切开。

3，锅中放入适量植物油，爆香葱姜，放入酸菜翻炒至变软。

4，加入适量生抽翻炒一会儿。

5，加入适量清水适量盐大火烧开。

6，烧开三分钟放入切好洗净的乌贼。

7，大火烧开乌贼变色汤汁浓郁即可关火出锅。

8，成品图，可以滴入适量香油调味。

红豆酸菜汤

过年在家闲聊，菜妈说我打小口味就杂，酸甜苦辣都吃得，尤爱吃酸。家里买了各种酸口的李子、山楂、话梅全部由我承包。不止是果酸，醋酸我也爱。菜妈说家里一年至少买两瓶醋，一瓶菜妈用来烹肉，剩下的我用来拌面，也难怪长大了会喜欢下厨。

当然，我最爱的还是蔬菜发酵出来的酸味。醇厚内秀，不觉刺激，只觉得开胃爽口。比如贵州人拿辣椒西红柿做的红酸汤，广西人做的酸笋，还有全国人民都爱做的酸菜。

南北酸菜做法稍有不同，但都是一样爽脆解腻，拿来炒肉或煮汤都绝妙。云南人爱吃红豆酸菜汤，更是其中精品。看似清寡的红豆汤和酸菜煮一起，开胃解腻，最适合节后清肠，或者梅雨天人食欲不振。

酸菜只需要一夜发酵，颜色乍黄还青，口感爽脆，酸味温和醇厚，一般人家在菜市场买现成的就好。红豆要选红芸豆，拿砂锅煲煮4-5小时，豆腥味全无，满屋都是红豆的香味。一时买不到红芸豆，也可以拿红小豆代替。

材料：

主料：藕适量，酸菜适量，

辅料：红豆适量，姜适量，干辣椒适量，，

红豆酸菜汤的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 红豆提前用冷水浸泡一晚，入冷水锅中，大火煮腾后转小火焖煮，煮至红豆开花。

3. 生姜切片，干辣椒切段，酸菜切小块，藕去皮洗净，浸泡在冷水中放置备用。

4. 下少许油热锅，放入姜片、干辣椒段，炒香放入酸菜，翻炒出香气，下红豆汤一起煮。

5. 沸腾后下藕片，加少许盐调味，开胃祛湿的红豆酸菜汤就出锅啦。

6. 酸菜开胃，藕片爽口，酸汤开胃，拿来泡饭妙得很。不过注意别图爽快，连饭一起大口吞下去了，还是要细细咀嚼，免得伤胃。要是一家人一起吃，可以多准备点配菜，荤素都行，权当打火锅了。

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