贵妃猪手面

“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你还记得哪些菜谱呢？有请阅读小编为你编辑的贵妃猪手面，供你参考，希望能够帮助到大家。

食材明细：

主料：精粉500克，精盐10克，碱水10克，清水适量

辅料：酱猪手1个，胡萝卜丁50克，青椒丁50克，花生米25克，熟白芝麻仁20克，香葱丁10克，红椒丁15克，西兰花50克

调料：油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒、色拉油、花椒各适量

贵妃猪手面的做法步骤：

1、和面：先将面粉倒入盆内，加水和盐和成拉面团，蘸上碱水，晃条，拉成拉面下入开水锅内煮熟，捞入碗内，面上摆上酱猪蹄备用。

2、将炒锅卜上火加热后加少许料油，待油热后放入青椒丁、花生米、胡萝卜丁、红椒丁，加少许精盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油煸炒一下，浇在猪手上，摆上汆了水的西兰花。

3、最后撒上香葱丁、熟白芝麻仁，炝上热花椒油即成。

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贵妃糕

食材明细：

三象糯米粉400克，牛奶420克，红糖120克，食物油70克，核桃（烤熟）80克，红枣40克，葡萄干40克，蔓越莓40克，鸡蛋170克

贵妃糕的做法步骤：

第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎，红枣去核撕碎，蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化，加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。

第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。

第3步在28*28的金盘中铺好油布，倒入一半的糯米糊，烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。

第4步倒入另一半糯米糊，170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模，否则底部会有水汽凝结。

第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯，核桃的香，葡萄干的甜，蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次！

贵妃香干

食材明细：

香干300克，火腿肠100克，红葡萄酒20克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，五香粉1克，味精2克，大葱20克，植物油50克，香油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克

贵妃香干的做法步骤：

1. 将香干和火腿肠切成相同的条；

2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄；

3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味；

4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀；

5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。

贵妃豆腐

食材明细：

豆腐(南)400克，枸杞子15克，柠檬汁30克，盐3克，淀粉(玉米)5克，味精2克

贵妃豆腐的做法步骤：

1.　日本豆腐用水冲洗，切成圆段；

2.　枸杞洗净后用温水浸泡3分钟；

3.　用橙汁、盐、淀粉、味精调制成调味汁；

4.　将豆腐段整齐码入盘中，浇入调好的汁，放入电锅中蒸8分钟；

5.　取出后撒上枸杞即可。

小贴士：

枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

贵妃酥

贵妃酥，是一款小巧的酥饼，见证了爱情的小饼，寓意天下有情人终成眷属。一口咬下去，酥脆可口，芳香四溢，想想都要流口水了。

配方：

皮：低筋粉160g黄油60g绵糖25g盐1g水65g

油酥：低筋粉160g黄油70g

馅料：莲蓉馅525g

做法：

1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。

2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中。

3.将油酥和油皮各自分割成15份。

4.把油皮压扁包入油酥擀开。

5.以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。

6.将松弛好的皮料擀开包入馅料。

7.收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。

8.摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。

烹饪技巧：

面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。

拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。

拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。

用面棍擀压面时，双手用力均匀。

折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。

如果面筋太强可以多松弛一会。

擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。

包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。

刷水的时候，不要刷的太多。

烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。

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食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。

研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的对食盐的7个常见不正确。

不正确1．大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外，很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量（1500毫克）。

不正确2．盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。

不正确3．只要血压正常，吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。

不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。

不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。

不正确6．不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。

不正确7．吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。

不正确8．海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比食盐含钠更少。事实上，海盐与食盐的含钠量相同，都为40%。蕾切尔约翰逊博士表示，虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素，但是这些营养素也可通过其他食物获得。

不正确9．炒菜不加盐，钠就不过量。美国调查发现，日常饮食中，超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上低钠定义为不超过140毫克，而无盐或不加盐也并不等于无钠。

贵妃烧鸡(2)

食材明细：

鸡腿3只，洋葱1/2个，红萝卜块1/2杯，小黄瓜丁1条，油3大匙，调味料Ａ：2大匙，米酒2大匙，蕃茄酱3大匙，盐1/4小匙，糖1大匙，水1/2杯，调味料Ｂ：1小匙，水1大匙

贵妃烧鸡的做法步骤：

(1)鸡腿洗净切块，洋葱切块备用。

(2)先烧热3大匙的油，爆香洋葱，接着倒入鸡腿、红萝卜块、小黄瓜丁和调味料Ａ拌炒。烧开后改小火，盖上锅盖焖煮约20分钟至汤汁快干时，倒入调味料Ｂ芶芡即可起锅。

感谢您阅读“97美食网”的《贵妃猪手面》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了猪的菜谱专题，希望您能喜欢！