1.五圆蒸鸡
食材明细:
新鲜整鸡,干桂圆,干荔枝,红枣,鹌鹑蛋,莲子,姜片
五圆蒸鸡的做法步骤:
1.莲子提前泡好;鹌鹑蛋先煮熟,剥去壳;干桂圆、干荔枝去壳洗干净;红枣洗净;把这些材料和姜片放在一个合适的大碗里;
2.整鸡清洗干净,不用斩块,整个放进大碗里,放在其它材料的上面,撒一点点盐,放一点水,放高压锅蒸40分钟;
3.一般情况下,开盖以后是要再加点盐的,因为蒸之前只放一点点盐,蒸的时候会有汽水落进碗里,这就是原汤,是最鲜的,要是放多了盐,汤会不鲜,所以开盖后要尝下咸淡再加适量的盐,就可以吃了。
小贴士:
整个菜的调料只放盐,水也只放少量的(没过鸡的一半就好了),蒸出来的时候就会有一大碗汤了,用汽锅做的话就更好了,吃的就是原汁原味儿。
2.土鸡五圆煲
将土鸡斩成块儿。莲子提前泡发,大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用,生姜切成片
材料:
主料:枣20克,莲子20克,桂圆50克,枸杞子20克,鸡1只,芡实米20克,
辅料:食盐5克,冰糖10克,姜3片,开水适量,
土鸡五圆煲的做法步骤:
1. 将土鸡斩成块儿
2. 莲子提前泡发,大枣、桂圆肉、芡实、枸杞子洗净备用
3. 生姜切成片
4. 将土鸡块儿放入沸水锅中汆烫约1分钟
5. 捞出后,用不烫手的热水冲洗干净
6. 砂煲(我用铸铁锅)中加入1000ml清水,待水沸腾后,下入鸡块
7. 加入生姜、莲子和芡实
8. 中火煮开后,改小火煲20分钟左右
9. 加入大枣和桂圆,继续小火煲约20分钟,至鸡肉熟烂
10. 加入盐调味
11. 加入少许冰糖提味
12. 最后加入枸杞子,煮开即可
3.贵妃鸡
食材明细:
鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸,配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的做法步骤:
1、将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
4.贵妃鸡(2)
食材明细:
主料:鸡翅膀24只(约重750克),猪排500丸。配料:水发香菇50克,鲜冬笋50克,京葱50克。,调料:姜块(拍碎)10克,绍酒50克,红葡萄酒50克,酱油30克,白糖10克,鸡清汤1000克,熟猪油500克(约耗60克)。
贵妃鸡的做法步骤:
将鸡翅膀洗净后,用绍酒、酱油各少许拌匀,放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄,倒人漏勺内沥油。
2、原锅放熟猪油(50克)烧热,放人京葱、姜块煸香,加入猪排,煸至变色,将鸡翅膀倒人,放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤,烧滚,移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟,改用旺火,将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅,沸煮到汤汁稠浓,捞出猪排和姜块,烹人红葡萄酒,倒人盖碗内即成。
5.贵妃鸡火锅
食材明细:
肉鸡1只,青笋500克。精制油100克,味精20克,鸡精20克,蒜5克,姜5克,葱5克,料酒20克,八角4克,白扣3克,香果2个,小茴香2克,胡椒粉5克,白汤3000克。
贵妃鸡火锅的做法步骤:
(1)姜蒜洗净切成2毫米厚的指甲片,葱切成“马耳朵”形。
(2)鸡宰杀去毛、内脏、头、脚,洗净,斩成7厘米长、2厘米宽的条,放汤锅氽水捞起。
(3)青笋切成7厘米长、2厘米宽的条,洗净,装入火锅盆待用。
(4)炒锅置火上,下油加热。放姜蒜片、葱、八角、白扣、香果、小茴香、鸡肉炒香、掺白汤、放味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧沸去浮沫。倒入盛有青笋条的火锅盆,上台即可。
更新时间:2023/11/03