“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你是不是在研究这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下贵妃献宝，相信会对你有所帮助！
食材明细：
仙湖鳜鱼800克，鸡翅10个，腰果、玉米粒各50克，詹王鸡粉、料酒、盐、味精、味极鲜酱油各活量
贵妃献宝的做法步骤：
1、鳜鱼取净肉，切丁，滑油，同腰果、玉米粒一同滑炒出，盛入盘中雕好的盛器中。
2、将鸡翅洗净，用味极鲜腌制入味，加调料烧熟，摆入盘中即成。
小贴士：
特点
鳜鱼鲜嫩，色泽明亮。
刘小军 (江西)
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乌龙献宝
食材明细：
发好关东辽参800克，大虾600克，蛋清300克，雪蛤100克，蟹子50克，土豆丝500克，芦笋200克，番茄、鲍汁、自制太皇豆腐、自制沙拉酱、芥末油、盐、味精、白糖、色拉油各适量
乌龙献宝的做法步骤：
1、将发好的关东参用鲍汁煨透。
2、虾去头、皮，留尾，用盐、味精、胡椒粉腌制，拍面粉、拖蛋液、滚面包糠，炸熟。
3、用自制的沙拉酱裹匀虾，最外层裹上炸好的土豆丝。
4、将自制太皇豆腐铺于盘中，雪蛤与蛋清炒制好，摆于其上，用西红柿花装饰即成。
小贴士：
特点
辽参软糯香滑，大虾酥脆爽口，雪蛤蛋白嫩香，中西结合，搭配合理。
于晓辉 (辽宁)
麒麟献宝
食材明细：
胡萝卜、黄瓜、地瓜等。刀具大形刀、手刀、U形戳刀、V形戳刀。
麒麟献宝的做法步骤：
1．先用黄瓜雕出8～10个小车，并用胡萝卜雕成的轮子组装起来。
2．用地瓜雕成麒麟，将麒麟和小车用细萝卜丝连接起来即可。
应用
可在小车中盛装各种细小、色彩较浅的菜肴，如鱼丁、虾面、鸡米，或形状完整、形体较小的海参(辽参)、鱼卷等。
参考菜例
瓜衣鱼茸卷
主料
净草鱼肉、干贝、冬瓜等。
配料
面粉、鸡蛋、面包糠。
调料
盐、味精、胡椒粉、绍酒、色拉酱、色拉油。
做法
1．净草鱼肉剁细成茸，加盐、味精、绍酒、胡椒粉、蛋清、色拉油等搅拌至上劲。干贝整理净，加适量水上屉蒸透备用。
2．冬瓜切大薄片，拍一层干面粉，抹上一层鱼茸，卷成鱼卷(在鱼卷的中间部分夹一粒干贝)。然后将鱼卷拍粉，拖蛋液，粘上一层面包糠。
3．将鱼卷下入四成热油中炸熟，捞出，装入小车中，挤上一点色拉酱即可。
群龙献宝
食材明细：
刺参750克，虾仁200克，南瓜700克，蟹黄20克，菜心450克，清汤、葱油、焦糖色、盐、生粉、蟹油、南瓜汁各适量
群龙献宝的做法步骤：
1、刺参洗净，用焦糖色、清汤煨至上色入味。虾仁洗净，上浆待用。
2、南瓜刻成叶状小槽，蒸熟。菜心汆水，入味，摆盘中。
3、刺参用葱烧技法烧至入味，加入南瓜汁，勾芡，装入南瓜槽内，在盘中围边。
4、虾仁滑炒，放在菜心上，撒炒好的蟹黄即成。
小贴士：
特点
海参色泽红亮，虾仁洁白，清淡爽口。
姚兴源（山西）
贵妃糕
食材明细：
三象糯米粉400克，牛奶420克，红糖120克，食物油70克，核桃（烤熟）80克，红枣40克，葡萄干40克，蔓越莓40克，鸡蛋170克
贵妃糕的做法步骤：
第1步核桃用烤箱120度烤12分钟后掰碎，红枣去核撕碎，蔓越莓和葡萄干用凉开水洗净备用。牛奶和油先乳化，加入打散的鸡蛋混合均匀。再加入红糖搅拌均匀。
第2步筛入糯米粉混合至无干粉状态。将混合液过筛。
第3步在28*28的金盘中铺好油布，倒入一半的糯米糊，烤箱预热至170度烤十分钟左右到半凝固状态。将所有干果撒在烤好的糯米糊上。
第4步倒入另一半糯米糊，170度烤30分钟左右。烤好后立即倒扣脱模，否则底部会有水汽凝结。
第5步冷却后切块即可食用。这款糕点香甜软糯，核桃的香，葡萄干的甜，蔓越莓的酸打造出极为丰富的味觉层次！
贵妃香干
食材明细：
香干300克，火腿肠100克，红葡萄酒20克，盐3克，白砂糖5克，酱油10克，五香粉1克，味精2克，大葱20克，植物油50克，香油10克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(玉米)10克
贵妃香干的做法步骤：
1. 将香干和火腿肠切成相同的条；
2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄；
3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味；
4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀；
5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。
贵妃豆腐
食材明细：
豆腐(南)400克，枸杞子15克，柠檬汁30克，盐3克，淀粉(玉米)5克，味精2克
贵妃豆腐的做法步骤：
1. 日本豆腐用水冲洗，切成圆段；
2. 枸杞洗净后用温水浸泡3分钟；
3. 用橙汁、盐、淀粉、味精调制成调味汁；
4. 将豆腐段整齐码入盘中，浇入调好的汁，放入电锅中蒸8分钟；
5. 取出后撒上枸杞即可。
小贴士：
枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
贵妃酥
贵妃酥，是一款小巧的酥饼，见证了爱情的小饼，寓意天下有情人终成眷属。一口咬下去，酥脆可口，芳香四溢，想想都要流口水了。
配方：
皮：低筋粉160g黄油60g绵糖25g盐1g水65g
油酥：低筋粉160g黄油70g
馅料：莲蓉馅525g
做法：
1.先将油皮中的低筋粉做粉墙状，然后放入其他材料拌至光滑细腻状，松弛30分钟。
2.将油酥中的材料拌匀至软硬适中。
3.将油酥和油皮各自分割成15份。
4.把油皮压扁包入油酥擀开。
5.以折叠3层的方式，折3次松弛10分钟。
6.将松弛好的皮料擀开包入馅料。
7.收口后在表面刷上水，沾上马铃薯片。
8.摆入烤盘内，以200/170℃烘烤至表面着色，大约25---30分钟左右。
烹饪技巧：
面粉最好是过筛的比较好，以免有颗粒。
拌油皮的时候，不要用筋度高的面粉，不要将面筋拌的太强，以免回缩或松弛时间太长。
拌油酥的软硬度要和油皮的软硬度差不多。
用面棍擀压面时，双手用力均匀。
折叠的时候，面皮与油酥的分布要均匀，左右酥皮的层次会清晰明显。
如果面筋太强可以多松弛一会。
擀好的面皮要用塑料纸盖一下，以免让风吹干，再擀压时，表面容易干裂。
包入馅料的时候，面皮的厚薄度要均匀。
刷水的时候，不要刷的太多。
烘烤的时候开始可以用温度稍微高一些，后面的要用低温烘，这样不会烤焦，烘烤的比较透彻。
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食盐，又称餐桌盐，是对人类生存最重要的物质之一。食盐的作用很广：杀菌消毒，护齿，美容，清洁皮肤，去污，医疗，重要的化工原料，食用由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。
研究发现，吃盐过多会增加2型糖尿病、中风、心衰、肾病、肥胖等风险。然而，人们在吃盐方面还存在多个误区。美国《医药日报》近日载文，刊出美国心脏协会总结出的对食盐的7个常见不正确。
不正确1．大量的钠只存在于食物中。除了多盐食物之外，很多非处方药也含有大量的钠。高血压人群应注意这些药物标签上的警示语。有些药物的钠含量甚至达到一天的钠摄入量（1500毫克）。
不正确2．盐放少了没有味道。限制钠盐摄入量，并不等于无法享受美食。新鲜大蒜粉、洋葱粉、黑胡椒粉、醋、柠檬汁及低盐调味料同样可以让食物更加可口。
不正确3．只要血压正常，吃盐不必担心。高血压仅仅是多盐食物的一种并发症。吃盐过多会导致钠摄入过量，还会导致老年肥胖症、糖尿病和心脏病危险更大。因此，即使血压正常人群，每天钠摄入量也应控制在1500毫克。
不正确4.盐敞口放置。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。最好是放在有色的玻璃瓶内，用完后盖盖严，密封保存。
不正确5.炒菜时第一个放盐。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%；出锅时放碘盐食用率为90%；凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
不正确6．不吃太咸的食物，就不会摄入太多钠。熟食、面包、三明治、奶酪、罐头汤等不太咸的常见食物，也可能会含有大量的钠。
不正确7．吃盐越少越健康。吃盐太多（钠摄入过量）不利健康，但是完全避开钠盐也会对健康产生不良影响。通过食盐摄入足量的钠有助于维持身体体液平衡，有益神经及肌肉健康。摄入过少易导致低钠血症，出现软弱乏力、恶心呕吐、头痛嗜睡、肌肉痛性痉挛等症状。
不正确8．海盐比食盐含钠少。美国心脏病协会一项调查显示，61%的人认为，海盐比食盐含钠更少。事实上，海盐与食盐的含钠量相同，都为40%。蕾切尔约翰逊博士表示，虽然海盐富含镁、钾和钙等微量元素，但是这些营养素也可通过其他食物获得。
不正确9．炒菜不加盐，钠就不过量。美国调查发现，日常饮食中，超过75%的钠来自加工食品。超市中现成的汤料包、沙拉酱、罐装或瓶装食品等都含有很多钠。食物标签上低钠定义为不超过140毫克，而无盐或不加盐也并不等于无钠。
贵妃烧鸡(2)
食材明细：
鸡腿3只，洋葱1/2个，红萝卜块1/2杯，小黄瓜丁1条，油3大匙，调味料Ａ：2大匙，米酒2大匙，蕃茄酱3大匙，盐1/4小匙，糖1大匙，水1/2杯，调味料Ｂ：1小匙，水1大匙
贵妃烧鸡的做法步骤：
(1)鸡腿洗净切块，洋葱切块备用。
(2)先烧热3大匙的油，爆香洋葱，接着倒入鸡腿、红萝卜块、小黄瓜丁和调味料Ａ拌炒。烧开后改小火，盖上锅盖焖煮约20分钟至汤汁快干时，倒入调味料Ｂ芶芡即可起锅。
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