树干蛋糕

发布时间 : 2019-10-10

“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”想必你在餐厅见过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对美食菜谱感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“树干蛋糕”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

吉利丁125g，动物性奶油250g，牛奶125g，全蛋20g，切丁苹果适量，栗子泥125g，白砂糖50g，低筋面粉80g，玉米粉10g，发粉1.5g，香草精1g，可可子130g，奶油5g，砂糖13g，肉桂粉3g，苹果汁80g，吉利丁1片，柠檬汁3g，巧克力适量

树干蛋糕的做法步骤：

1. 将牛奶煮开，沖巧克力，使之融化再拌匀。

2. 在作法1中加入泡软、溶解的吉利丁，维持在50℃以上一起搅拌均匀。

3. 再将奶油打发，作法2的巧克力温度降至35∼40℃时，将打发的奶油加入，静置冷却即为低卡巧克力慕斯。

4. 将栗子果泥材料中的蛋、葡萄糖酱隔水加热溶解至40℃左右，再加入白砂糖、玉米粉、发粉、香草精一起打发。

5. 将面粉、融化的奶油加入作法4中，再铺平于锡箔纸上，以上火200℃，下火170℃烤熟即为栗子果泥。

6. 将奶油、砂糖和苹果丁放入锅中略炒数下，至苹果呈金黄色且微软时，再加入肉桂用大火快炒数下，最后将苹果汁、柠檬汁、吉利丁加入锅中搅拌均匀时即可盛出，放入冰箱冷藏一晚，再取出搅拌且铺平于平盘中。

7. 依低卡巧克力幕斯、栗子果泥、苹果丁果冻的排序一层一层平铺好，再将铺好的蛋糕，放入冷冻库冷冻约2∼3小时。

8. 将冷冻过的蛋糕取出，喷上适量巧克力和可可子装盘即可。

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简单的的爱，法国甜点树干蛋糕

食材明细：

主料：蛋白3个，塔塔粉1.5克，盐1克，砂糖12克，蛋黄3个（蛋黄糊），牛奶48克，食用油15克，低筋粉51克，淀粉5克，泡打粉1克

辅料：生板栗600克（夹心材料），砂糖50克，淡奶油50克，牛奶30克

巧克力富奇材料：巧克力100克

简单的的爱，法国甜点树干蛋糕的做法步骤：

1，砂糖加牛奶搅拌均匀在加食用油搅拌均匀

2，加入过筛的粉类搅拌均匀

3，加入蛋黄搅拌均匀蛋黄糊做好放一边备用

4，蛋白打到起泡加入塔塔粉和盐在搅拌1分钟变成大泡

5，加入砂糖继续打发

6，打到成为有光泽的奶油状提起打蛋器时蛋白尖端挺立不下垂即为硬性泡发

7，在蛋黄糊里面加三分之一的蛋白搅拌均匀后在加剩下的蛋白完全搅拌那均匀

8，倒入铺好油纸的烤盘中用刮板刮平放进预热好的烤箱中170度 15分钟

9，生的板栗加水大火煮沸后转小火煮25分钟

10，放凉后取出切半用小汤勺挖出栗子肉

11，栗子肉加砂糖捣烂成泥

12，在加牛奶和淡奶油搅拌均匀

13，把烤的蛋糕面朝上放在油纸上栗子泥铺满蛋糕表面的三分之二

14，用擀面杖酱蛋糕连油纸卷起来放数分钟使之固底

15，把蛋糕卷做好我们开始做表面的巧克力富奇：巧克力切成小块加淡奶油隔水加温

16，搅拌至巧克力完全融化

17，把卷好的蛋糕卷打开

18，把融化的巧克力趁热涂抹在蛋糕表面

19，用锯齿刀把表面刮成像树皮一样

20，取四分之一

21，看下里面结构是不是很像树干

22，把四分之一的蛋糕段放在大的蛋糕卷旁边组合成树杈的形状

23，随自己喜欢装饰下这款蛋糕用香浓软绵甘甜的板栗作夹心再配上巧克力的醇香入口时候的那种感觉无法形容

时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干

食材明细：

可可戚风蛋糕（8寸）原料：蛋黄糊：热温水90-100ML，糖20克，可可粉20克（喜苦可多放），小苏打1克，色拉油65ML，低粉80克，蛋黄5-6个，白兰地或朗姆酒1大勺（可选，可不放），蛋白：蛋白5-6个，糖80克，白醋8分之1小勺，玉米粉12克（鸡蛋中等大小5-6只，总重约320--330克），栗泥陷：带皮栗子600克，奶油一大匙，糖3大匙，牛奶或朗姆酒3大匙，巧克力富奇：巧克力100克，鲜奶油45克，水2大匙

时间冲不淡~ 栗泥圣诞树干的做法步骤：

1、栗子加水淹没表面，煮沸后再以小火煮20分钟。放凉后取出切开，用小汤勺挖出栗子肉。