“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?我们的小编特意搜集并整理了干蒸莲子，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
食材明细：
莲子200克，猪网油50克，白糖175克，桂花1克，绍酒10克。
干蒸莲子的做法步骤：
1、将莲子洗净，放入冷水锅内泡透煮开，捞出。猪网油用开水烫一下捞出切成两块，用绍酒略腌。
2、碗内铺上一块网油，放入莲子，加白糖75克，桂花，盖上另一块网油，入蒸锅蒸约1小时至莲子酥烂取出。
3、炒锅内加水100克，放入余下白糖炒开熬浓。
4、莲子去掉网油，扣入盘内，浇上糖汁即成。
小贴士：
特点
酥松甜润，清香味美。
操作提示
要选用优质莲子，旺火蒸制，糖汁要熬至粘稠。
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干蒸鸡
食材明细：
母鸡1000克，桂皮5克，大葱25克，姜25克，醋15克，八角5克，盐10克，花椒5克
干蒸鸡的做法步骤：
1. 将母鸡剁去头，爪，翅膀尖，以背部开膛，掏去内脏洗净，用精盐把鸡的外皮擦匀，膛内撒入精盐腌好；
2. 茴香，花椒，桂皮用布包扎紧，与葱段，姜块一起装入鸡膛内，上屉用旺火蒸烂；
3. 取出去掉茴香，姜块，等料不要；
4. 鸡晾凉拆去骨，再切成5厘米长，1厘米宽的条，码在盘里即成。
蒸对虾(干)
食材明细：
主料：对虾干200克
辅料：香油5毫升，味极鲜10毫升，胡椒粉2克，葱少许，糖少许
蒸对虾(干)的做法步骤：
1，把虾干整净，放入盘中。
2，蒸锅水开后，放入虾蒸20分钟。
3，时间到，取出虾，淋上味极鲜，洒上胡椒粉、白糖、葱花，淋上滚油，分享美食。
干蒸南瓜馄饨怎么做好吃 干蒸南瓜馄饨
干蒸南瓜馄饨
南瓜健胃助消化，可以健胃整肠，帮助消化，还可以提高人体的免疫力，增强机体对病患的免疫能力，所以非常的适合老人和孩子吃，而且南瓜口感软，入口不错。 我家经常的包南
食材配方
主料：
南瓜
300g肉末
150g馄饨皮
500g辅料：
盐
10g食用油
30ml做法 共4个步骤
1.把南瓜切成丝，和肉在锅里稍炒一下，加入适量的盐
2.准备一块馄饨皮，在中间放上南瓜和肉未
3.然后包起来，一个个的码进盆子里
4.在锅里放上热水，把码了馄饨的盆子放上面蒸五分钟即可
虾米蒸豆腐干
食材明细：
豆腐干16块，虾米少许，葱末适量，干贝汁适量，熟油适量
虾米蒸豆腐干的做法步骤：
1.虾米用清水浸软；豆腐干洗净。
2.豆腐干放在碟中，上面铺上虾米，淋上适量干贝汁，再隔水蒸10分钟。
3.放上葱末再蒸1分钟，然后淋上熟油即可。
萝卜干蒸糕
食材明细：
萝卜干150公克，虾仁75公克，全蛋240公克，二砂糖150公克，中筋面粉250公克，发粉3公克，盐2公克，奶水40公克，橄榄油20公克，装饰：适量
萝卜干蒸糕的做法步骤：
1.萝卜干洗净泡水，约30分钟后将水份挤干；虾仁洗净沥干水份后切细，以少许油爆香，加入萝卜干炒香备用（如味道稍咸则可加入些许糖调味）。
2.全蛋与二砂糖隔水加热至43℃，将蛋煳打至乳白色细泡沬状。
3.中筋面粉、发粉与盐一同过筛，加入作法2一同拌匀。
4.奶水与橄榄油拌匀后，连作法1炒香的萝卜干虾仁与部分作法3面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌匀。
5.将作法4装入模型中，于表层撒上些许萝卜干装饰，移入蒸笼，以中小火蒸约45分钟即可。
咸肉虾干蒸白菜
食材明细：
自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
咸肉虾干蒸白菜的做法步骤：
1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小贴士：
特点
汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。
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