红枣花生猪皮汤
今年的春天如期而至,但温度让我们较往年茫然了很多;3月9日最高气温到了29°C,最近几天又降到了10°C左右,且风大空气干燥。 这样的天气里喝点热乎乎的汤水是最
食材配方
主料:
红枣
20g猪皮
20g花生
30g辅料:
冰糖
适量生姜
适量做法 共10个步骤
1.生猪皮清洗干净后放入清水锅里,大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。
2.捞出煮好的猪皮,晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。
3.把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条,用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。
4.一般凉7天左右,猪皮即可干燥。
5.锅里倒入植物油,油七成热时放入猪皮干,小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。
6.炸猪皮提前泡发,并用清水浸泡至紧致有弹性。
7.把泡好的炸猪皮切成细条或片成抹刀片。
8.红枣洗净,花生提前浸泡2小时。
9.砂锅里倒入清水,放入姜片,炸猪皮。
10.倒入花生、红枣,冰糖(或精盐)大火煮开后小火煨炖1小时。
食材明细:
主料:猪皮500g
辅料:菠菜适量
配料:八角适量,葱段适量,姜片适量,蒜泥适量,料酒适量,食盐适量,胡椒粉适量,香油适量
麻将猪皮冻的做法步骤:
1,原料图
2,用修眉夹去除猪皮上的毛发。
3,将肉皮上多余的白色油脂肥膘刮掉。
4,锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
5,捞出猪皮
6,有毛的地方再仔细的去除,毛毛一定要注意清理干净,因为毛发是煮不烂的哦.
7,再次刮净油脂,放入清水中冲洗干净。 煮过的猪皮更好清理油脂,更好刮.看着猪皮慢慢通透为之干净!
8,将处理好的猪皮切长条小段
9,在水笼头下再次冲洗干净,洗净余油
10,调少许盐,胡椒粉~加入葱段,八角,蒜泥,姜片~
11,高压锅按"蹄筋"键...压35分钟
12,35分钟后煲至肉皮软烂,汤汁浓稠。
13,将煮好猪皮的盛出,葱段、姜片、八角等弃之;
14,把猪皮汤汁和猪皮配比好
15,猪皮与汤汁一起倒入搅拌机中,搅拌成肉泥糊。
16,菠菜洗净后沥水待用
17,放入沸水中焯烫后捞出,待用。
18,将一部分皮冻糊与焯烫的菠菜混合打成糊状,滤掉菜渣。(皮冻糊与蔬菜比例1.5:1)
19,打好的菠菜皮冻
20,(左)原色皮冻是白色的,(右)绿色的是菠菜皮冻
21,将模具内壁抹少许香油,皮冻糊盛入裱花袋中。
22,挤入1/3的原味皮冻糊,冷却片刻再挤入菠菜皮冻糊。
23,这一步是挤入菠菜糊了,是要等白色完全冷却后才能上这第二层哦!不然两种色会容易混和的.
24,放入冰箱冷藏室冷藏至凝固,取出脱模上盘配上蒜汁等调味品即可享用。
25,上三张成品图
26,图2
27,(成品摆盘).嗯,介绍完毕,大家喜欢吗?
小贴士:
1、处理肉皮时,一定要将肥脂去除干净,否则汤汁会混浊不清,口感也会油腻.
2、用高压锅压猪皮比较快比较省事,也比较软烂,这样后面更方便在料理机里打糊.
3、菠菜事先焯一下,去除草酸。
4、肉皮糊晾凉后很快会凝固,所以在一层一层浇汁操作时,要确保后面的材料仍是流动状态。如果已经有些凝固,再加热一下即可恢复流动的液态。
5、一定要等底层凝固了才浇第二层,否则白色和绿色会混和了.
6、如果没有模具,可直接用容器调兑不同口味的皮冻。皮冻的花色可以做很多,可以发挥你的想象力.
7、模具四壁抹上少许香油,可使皮冻脱模方便,快捷。
8、此款特点:糯而爽滑、入口即化、色泽光亮、咸甜鲜香、凉爽适口...
食材明细:
带红衣花生200克,猪蹄2个,葱段15克,姜片10克,大蒜4瓣,盐4克,酱油15克,料酒15克,冰糖25克
花生猪蹄的做法步骤:
第1步花生洗净,泡在盐水中,浸泡2~3小时;猪蹄洗净后,斩成块。锅中倒入凉水,将猪蹄块放入,大火加热至水沸,煮约10分钟,至其血沫完全渗出,捞出沥干。
第2步净锅中放入冰糖、少许水,小火加热,待冰糖融化成金黄色糖浆时,倒入猪蹄,翻炒均匀,使之裹满糖色。将花生、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、料酒加入猪蹄锅中,再倒入适量温水,盖上锅盖,大火烧开后,改小火炖1小时,打开锅盖翻动一下猪蹄块,再盖上锅盖炖约20分钟,待锅中汤汁浓厚,猪蹄呈亮红色时即可。
食材明细:
主料:猪皮适量,辣椒2个,花椒1小把,料酒适量,水适量
辅料:八角2个,葱1颗,盐适量,姜1块
砂锅水晶猪皮冻的做法步骤:
1,猪皮用刀把带皮那面初步刮刮,泡水洗干净。 锅中添水,放入料酒、猪皮,水开后焯水三分钟。洗净血沫,用镊子或厨房专用眉夹把残留的猪毛逐根拔干净。(这可是个考验耐心和细心的活哦。)
2,把猪皮放案板上,逐片用刀刮净背面的肥油。
3,刮干净了。
4,清洗下沾在猪皮上的猪毛。
5,处理后的样子,无油无猪毛。
6,切成细条。调料有葱、姜、辣椒、花椒等。
7,坤博砂锅锅内添水(水大约是猪皮的三倍),放入切好的猪皮条、料盒、放点料酒。
8,大火烧开撇净浮沫及浮油,盖盖转最小火熬一小时。
9,加盐调味。
10,熬好的皮冻倒盆里或模具中,快凝固时用勺搅几下,猪皮分布均匀,不搅也可,只是上下分层明显些。
11,由于煮皮冻时已调好味,皮冻切块放盘里可直接吃,也可用蒜泥、生抽、醋、香油调成料汁浇上面拌匀更有味,满满的胶原蛋白哦。
12,晶莹剔透。
13,满满的胶原蛋白。
14,要不要来一片。。。
小贴士:
1、清洗肉皮的时候,肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后,再用小夹子将其轻松地夹去;
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或者调料盒包裹起来;
4. 浇上蒜泥、生抽、醋、香油调成的料汁拌匀更美味爽口!
5. 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
食材明细:
主料:猪蹄1只
辅料:花生仁适量,葱适量,姜适量,料酒适量
配料:盐适量
补气养血--- 花生猪蹄汤的做法步骤:
1,猪蹄洗净后将表面的毛剔干净,斩块。
2,锅置火上加入适量水,放入葱姜、料酒,将猪蹄放入锅中煮3-5分钟捞出。
3,放入清水中去除血沫、浮油,冲洗干净后待用。
4,砂锅中的水烧至微沸,放入猪蹄、葱姜煮滚。
5,改至小火,盖上盖子慢煲2小时至猪蹄熟烂,拣出葱姜。
6,加入花生仁、适量盐调味,继续煲0.5小时即可。
小贴士:
1、要想煲汤,除了火候之外也就是时间了,时间越久,原料释放的营养成分越多,汤身越浓。
2、不能过早的放入食盐,过早的放盐会阻碍蛋白质的凝固。
3、煲制期间用汤勺不断的把浮上来的油脂去掉,这样才能得到不油腻的好汤。
4、花生性平,味甘;入牌、肺经;具有醒脾和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。以炖吃为最佳,这样既避免了招牌营养素的破坏,又具有了不温不火、口感潮润、入口好烂、易于消化。
5、猪蹄又叫猪脚、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。
6、猪蹄:猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,可以用绿豆治疗。
花生:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。
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