“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是也在研究美食菜谱呢？也许"咸香蛋黄肉粽(1)"就是你要找的，供你参考和使用，请收藏和分享。
食材明细：
米2斤，咸草绳1把，酱油3匙，花生1斤，五香粉半包，粽叶半斤，绿豆仁4两，瘦肉1斤，腊肠5根，蒜1个，咸蛋黄1包，盐，香菇20-30朵
咸香蛋黄肉粽的做法步骤：
1.材料：糯米两斤、花生一斤、绿豆仁四两、腊肠五根、香菇二三十朵、咸蛋黄一包、盐根据个人口放、蒜一个、瘦肉一斤、五香粉大半包、粽叶半斤、咸草绳一把、酱油三匙。
2.糯米、花生、绿豆仁、香菇分开浸泡两小时（香菇用热水哦）。
3.咸蛋黄切成两半、腊肠切片、蒜切蓉、肉切块。
4.将香菇洗净沥干后与肉放在一起，加入盐、五香粉、酱油腌制一会。
5.将花生和糯米沥干后混合并拌入蒜蓉再加些盐调味，绿豆仁沥干。
6.包的时候先放好一层调好的糯米，然后铺上一层绿豆仁，再放上咸蛋黄、猪肉、香菇、腊肠，最后再盖上一层糯米包好扎紧就可以了。
7.将包好的粽子放入电饭煲煮两小时就可以吃了，煮的时候最好再水里再加些盐。
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咸香鲜肉粽
食材明细：
主料：长糯米3斤，眉豆1斤，五花肉4斤，干香菇40朵，干粽叶1斤，草绳适量
辅料：盐6匙，五香粉适量，米酒少许，生抽适量
咸香鲜肉粽的做法步骤：
1，五花肉切块，用盐、生抽、五香粉、米酒，腌制一个晚上（记得放冰箱哦）。
2，糯米洗净，浸泡一个晚上
3，眉豆也是洗净、浸泡一个晚上
4，干香菇洗净、泡发，沥干水待用
5，我买的是干粽叶，回来洗净、锅里放水，放入粽叶煮开，然后过清水洗净。
6，把糯米跟眉豆混合，根据个人口味加入盐、五香粉。充分搅拌均匀
7，取两至三片粽叶，折成漏斗型，舀入糯米，再放入腌好的肉块、香菇
8，最后再舀入糯米，压实，包好
9，放入清水锅中，水没过粽子，烧开后转中火继续煮三个小时。因为水份会蒸发，期间要加两到三次烧开的水。
10，最后拿出沥干水份即可。
小贴士：
1、我这个是包40个的份量。可以根据喜好放入不同馅料。
2、蒸煮期间要分次加入烧开的水，以防水份蒸发粽子不熟。最好可以把上下的粽子换换位置，使得每一个粽子都受热均匀。
蛋黄肉粽
食材明细：
圆粒糯米适量，猪肉适量，绿豆适量，熟咸鸭蛋适量，生抽适量，油适量，盐适量，黑胡椒粉适量，箬叶适量，棕树叶或棉绳适量
蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米提前一夜浸泡，天气热的话冷藏。猪肉切稍微小的块，加黑胡椒粉，生抽，盐，糖少许，油拌匀，腌制一夜。绿豆提前一夜浸泡，绿豆不要太多，最好不要超过糯米的1/4。鲜箬叶洗净，棕树叶子洗净焯烫一下，撕成窄条。泡好的米和绿豆混合，剥出蛋黄，把蛋黄做馅，可以把剩余的小部分蛋清加入米里混合。
第2步蛋黄肉粽捎大，我们用两片叶子。取两片叶子如图交错重叠，卷起，放米，放肉，放蛋黄，放肉，再盖米。如图包起即可。
第3步锅里烧足量水，水开后下粽子，大火半小时，转中火至少1.5小时。关火后可继续焖1-2小时。
咸鲜肉粽
食材明细：
糯米2杯，肉、萝卜干适量，香菇2朵，虾米、姜片少许调料盐适量，酱油2大匙，味精3克，米酒1大匙
咸鲜肉粽的做法步骤：
1、将泡好的糯米蒸熟，荷叶或棕叶泡水备用。
2、肉洗净切片，萝卜干洗净，沥干水分剁成碎末，香菇对切泡水至软，虾米洗净备用。
3、油锅烧热，爆香姜片，下肉片及调味料以小火煮10分钟。
4、小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的糯米饭(也可以用棕叶包成小粽子)再放入做法3及炒好的虾米和香菇，蒸10分钟即可。
贴士
虾米和香菇应该剁得越细越好，用热油爆炒后才能释出香味。
民间传统会在粽子里包上洗净消毒后的砸币，家人中谁吃到嘴里必会整年吉祥。
咸蛋黄肉粽
食材明细：
咸蛋黄10只，盐2小勺，料酒适量，糯米600克，红烧酱油适量，糖适量
咸蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步将粽叶和马莲草洗干净，马莲放到开水中煮一下增加韧性。糯米提前一天用水泡上。
第2步泡好后加适量红烧酱油搅拌均匀，腌制3小时猪肉切片，加入适量料酒，用手按摩一会，按到闻起来没有腥味，加入盐，白糖，红烧酱油盖上保鲜膜腌制3小时。
第3步粽叶折出一个角，放入适量糯米，然后放入咸蛋黄，一片猪肉。再放点糯米将蛋黄和猪肉盖住，压实，一定要压的实一点，不然煮的时候容易漏米，手微微捏紧两边。
第4步将粽叶扣过来盖住米，然后将多出来的一节，折过来。用马莲包好，系紧，就完成一个粽子了。
第5步粽子都包好后，放到锅中，加水没过粽子，小火煮2个小时，然后捞出来，放到冷水中，凉透就可以吃了诱人的大肉粽，猪肉加上粽叶的清香，蛋黄细腻绵软，糯米软糯，好吃极了。
小贴士：
如果是新手，最好把粽叶提前煮一下，增加韧性，比较好包。
蛋黄大肉粽
食材明细：
主料：糯米适量，五花肉适量，咸蛋黄适量
辅料：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，料酒适量，生姜适量
蛋黄大肉粽的做法步骤：
1，糯米提前浸泡一夜、沥干
2，五花肉切成小块，放盐、生抽、胡椒粉、料酒、生姜腌制一晚
3，咸蛋黄没买现成的，买了咸鸭蛋取出蛋黄，蛋白就留着萨肉饼吧！
4，快要包粽子的时候，糯米加适量盐、生抽、老抽拌匀
5，粽叶用温水洗净，取两片粽叶一前一后重叠在一起
6，卷成漏斗状，先装入少量米料
7，再放一块肉和一个咸蛋黄
8，再填入米料用勺子压压实
9，用手指按压粽叶两边，将上面的粽叶折下盖住米料
10，用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上
11，用棕麻绑扎好粽子
12，包好的粽子装入高压锅，加入清水，一定要没过粽子，大火上汽后再继续小火煮制1小时关火，再闷上一会儿即可。
13，好香啊！
咸蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：圆粒糯米1000克，带皮五花肉800克，咸蛋黄12颗
辅料：酱油少许，蚝油少许，生抽少许，盐少许，白糖20克，粽叶适量
咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，提前做好准备工作：带皮五花肉800克，切1指厚2指宽的大片，用酱油、蚝油、生抽、少许盐、20克左右白糖腌一夜；糯米清洗干净用凉水充分泡透；干粽叶清洗干净后在凉水中浸泡3小时以上，柔软而有弹性；剪刀小绳水盆准备好。
2，糯米沥干水，倒少许酱油蚝油调色入味。
3，因为粽叶一直泡在水里，取出来后会有很多水，所以最好铺一块粗布吸水，防止桌面上太湿不利索；先取两张粽叶，剪掉头尾部分，交错着叠放。
4，再放一张剪去头尾的粽叶，压在两张粽叶上面。
5，左手托起3张粽叶，先舀一些糯米放在上面，再摆放两块肉和一颗咸蛋黄。
6，再铺一层糯米，盖住肉块和蛋黄。
7，中间这张粽叶上下向中间折去，盖住糯米和肉块。
8，再将底下的粽叶分别向中间对折，注意将糯米压住。
9，将剩下的粽叶分别向上下对折，成一个很严实的小包裹。
10，再用小绳将它牢牢捆住，减掉多余的叶片。
11，包好的粽子放在水盆里，或者高压锅里，放适量水，用煲汤档或者牛蹄筋档，一个小时左右即可，用普通煮锅或者电饭煲需要延时。
12，咸蛋黄鲜肉粽，料足过瘾真实在！
小贴士：
1. 糯米提前泡煮的时间短而且软糯，如果边泡边包，口感会紧实些，煮的时候尽可能在水里，也需要煮的时间略长些；
2. 干粽叶一定要提前泡软有弹性，使用起来才得心应手；
3. 腌肉的调料根据口味来调整，不要太咸，因为米粒中也会放一些酱油和蚝油来调味；如果肉太咸，那么米中可不放酱油等调料了。
板栗蛋黄鲜肉粽
食材明细：
主料：鲜肉适量，咸蛋黄适量，板栗适量，糯米适量，赤小豆适量，糯小米适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，粽叶适量，棕绳适量，胡椒粉适量
板栗蛋黄鲜肉粽的做法步骤：
1，粽叶与棕绳用水浸泡一夜，洗净，放锅里煮10分钟。
2，红豆提前用水浸泡12小时。
3，鲜肉洗净切块，放入食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、鸡精，拌匀后放入冰箱腌制6小时。
4，新鲜的咸蛋黄。
5，去皮的板栗。
6，糯米与糯小米洗净沥干水。
7，浸泡好的红豆与糯米、糯小米混合，放入白糖、食盐、酱油、料酒和胡椒粉拌匀后腌制15分钟。
8，取一张粽叶，从中间入手向内折出一个锥形。
9，放入少量糯米。
10，放入一个咸蛋黄。
11，放入栗子和腌好的鲜肉。
12，再放上适量糯米，九分满，压实。
13，粽叶向上折叠盖住糯米，两边用手指捏紧。
14，把多余的粽叶向右折叠包裹，包成四方四正型。
15，用棕绳扎牢。
16，包好的粽子，用剪刀剪去多余的粽叶和棕绳。
17，放入高压锅中，加超过粽子高度的水，上面可压一个盘子，大火烧上汽后转小火煮40分钟，再焖2个小时。
18，香糯的粽子。
19，栗子软糯，蛋黄咸鲜，肉的味道腌制的刚刚好，不咸不淡，搭配上一碗清淡的黄瓜丝汤，清爽而解腻。
蛋黄板栗大肉粽
食材明细：
粽叶30片，糯米1000g，鲜肉200g，蛋黄10个，板栗仁10个，生抽20g，老抽10g，蚝油5g，五香粉1g，料酒10g，盐3g
蛋黄板栗大肉粽的做法步骤：
第1步准备所需的用料。鲜肉切成麻将大小的肉块，加五香粉、料酒、蚝油、生抽、盐腌渍入味。需要在包粽子的提前一晚处理好，放冰箱冷藏。
第2步蛋黄加一点白酒去腥，板栗仁是现成的。糯米需要提前两天用冷水浸泡，每天要多换清水保持清洁。包粽子之前，泡好的糯米加生抽和老抽拌匀上色。
第3步干粽叶和马莲可以泡水3小时后，放入沸水锅中煮5分钟，放在锅里等自然冷却后再用。剪掉粽叶的头部硬梗。处理好的粽叶如图。
第4步开始包粽子吧。一般用两片粽叶，在粽叶的头部折一个角，如图～用左手拿住。先放一些米再放蛋黄。
第5步放肉块和栗仁，上面再放一些米。用左手虎口和两指捏成三角，把表面按平。盖上粽叶尾端，折出三角形，尾端折回，手指一定要捏住。
第6步如图位置开始绑马莲。缠紧后，马莲两头拧在一起。
第7步拧好将尾端塞进即可。包好的粽子。煮粽子时冷水下锅，水开后小火慢煮2～3小时即熟。
第8步煮好的粽子。
小贴士：
糯米泡水的时间越长，煮出来的粽子越黏。煮粽子时水量超过放粽子的表面，表面上要压住，可以放个大盘子压住，防止粽子煮开花。晾凉的粽子可以冷冻保存，吃的时候再加热即可。
秘制：蛋黄肉粽
食材明细：
鸭蛋黄一袋20个，粽叶一袋，糯米三斤，五花肉400克，生抽适量，老抽适量，味极鲜适量，蚝油适量，姜粉适量，五香粉适量，花椒粉适量
秘制：蛋黄肉粽的做法步骤：
第1步糯米的处理：提前一天泡或者来不及的话直接用开水泡，作用差不多，泡三个小时，控水用半碗生抽，两勺老抽，两勺味极鲜，一勺蚝油，三克五香粉，三克花椒粉，三克盐！静置三小时以上，我放了六个小时！五花肉的处理：最好是农村笨猪肉，香！泡一会儿，切厚片，加姜粉过开水去血沫，控水，用小半碗生抽，一勺老抽，两克盐，五香粉和姜粉各两克，冰箱冷藏三小时以上！
第2步粽叶的处理：泡软，刷净！咸蛋黄的处理：尝一下，淡了就再放点盐，淡了不好吃，我借鉴了蛋黄酥的做法，喷白酒，上烤盘160度烤十分钟！表面出油了，很香！蛋黄有真假，仔细分辨，“红太阳”的很棒！
第3步包好，上高压锅用豆和蹄筋的选项，不开盖连压两次！好了不要开盖第二天再打开吃！味道太香了！我没忍住吃了一个！
小贴士：
肉的处理使得肉粽香而不腻，蛋黄的烤制让它里面的油脂得以释放，鲜香尽现，煮好的粽子汤上面漂着一层蛋黄油，和海鸭蛋打后冒出的金色油一样鲜香，不要浪费，可以做其它肉菜时使用，有浓浓的米香和粽叶香！
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