食材明细:
财鱼1条,香菜1小把,皮蛋2个,豆腐1块,生姜2片,盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,生粉适量
皮蛋豆腐鱼片汤的做法步骤:
第1步香菜洗净切末;皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用;准备一盆热水(水温约70℃左右),水中加小茶匙盐搅匀,将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味;请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀,将两大片净鱼肉起出,剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用;锅烧热下油,油温稍起将生姜片投入锅中煸香,将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制;
第2步煎至双面微微金黄焦香时,锅内一次性加足清水,大火煮开后转中火,加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右);将鱼肉,斜刀片成大片,不要片得太薄,0.5CM左右厚度为好
第3步将片好的鱼片放入大碗中,加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下,淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用;将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中,大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁,略煮3-5分钟;
第4步将腌制好的鱼片投入锅中,稍加静置后用筷子将鱼片划散,再次开锅后撒入香菜末熄火,调入适量精盐,少许胡椒粉拌匀即可。
小贴士:
1.原名鳢鱼,俗名黑鱼、乌鱼、财鱼等,是淡水名贵鱼类,有“鱼中珍品”之称,营养全面、肉味鲜美,一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。《神农本草经》列为上品。李时珍说:“鳢首有七星,形长体圆,头尾相等,细鳞、色黑,有斑花纹,颇类蝮蛇,形状可憎,南人珍食之。” 2.财鱼作为“盘中佳肴”,出肉率高、无肌间刺,肉厚色白,通常用来做鱼片,是老少皆宜的鱼品之一。每100克黑鱼肉中含有蛋白质19.8克,脂肪1.4克,碳水化合物1.2克,钙57毫克,磷163毫克,铁0.5毫克,以及糖类,维生素A、B,烟酸等。 3.财鱼是典型的高蛋白、低脂肪的药食同源的好食材。据医籍记载,乌鳢有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用,补脾益胃,利水消肿,治温痹、脚气、妊娠水肿等。
食材明细:
罗非鱼1斤,竹笋适量,辣椒,莴笋,胡萝卜,姜,蒜,盐,生抽,鸡精
鱼片炒鲜笋的做法步骤:
1.将罗非鱼起肉切片。
2.拌上生粉走油待用。
3.竹笋切好汆水待用。
4.起油锅,爆香姜蒜,将切好的莴笋、辣椒、胡萝卜及竹笋炒熟,然后下鱼片,沿锅边溜点水,加盐、生抽、鸡精调味就好。
食材明细:
草鱼150克,春笋50克,植物油15克,香油5克,料酒5克,盐2克,胡椒粉1克,大葱3克,姜2克,大蒜(白皮)3克
鲜笋炒鱼片的做法步骤:
1. 将草鱼肉切成片,加入精盐腌10分钟;
2. 姜蒜切末,葱切段;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 春笋去皮洗净,切成斜刀片,下入开水锅内焯一下,捞出控水;
5. 炒锅注油烧至六成热,改小火,先下鱼片滑熟,加入姜蒜末,葱段煸炒,再下笋片,烹入料酒,加精盐、胡椒粉炒匀,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。
食材明细:
平鱼650克,冬笋300克,植物油20克,料酒10克,香油5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
鲜笋平鱼片的做法步骤:
1. 将平鱼去内脏、头、尾,取净肉片成片;
2. 冬笋去皮,洗净切成片,下入开水锅内加精盐煮开,捞出控水备用;
3. 大蒜、葱姜均切末;
4. 胡椒粉、香油、水淀粉调匀成芡汁;
5. 炒锅注油烧至七成热,放入鱼片煎至两面金黄色,加入葱姜蒜末,笋片,烹入料酒,倒入芡汁,烧五分钟即可。
小贴士:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
本以为工作暂告一段落,可以稍微放松一下的我,临时接到一项大任务,做着虽熟悉但更繁琐的工作,把自己埋在了资料堆里。但不管怎样,我可以把目光停留在一些微小而喜欢的事物上,诚如挚爱的美食。
来一道豆腐鱼片,火辣辣的诱惑,鲜美的鱼片,滑嫩的豆腐,让这夏天的夜晚也变得可爱起来。大口吃鱼,痛快淋漓地流汗,有时我们也要肆意人生!
豆腐鱼片
食材:草鱼(鲩鱼)腹000g、水豆腐2块、葱1把、姜1小块、独蒜两个、干辣椒10个、花椒1茶匙、郫县豆瓣酱1大汤匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、食用油4汤匙
腌鱼的调料:鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、淀粉1/2汤匙、
豆腐鱼片的做法
1、草鱼选鱼腹部分,请卖鱼的师傅将其片成鱼片。
2、将鸡蛋清、盐、胡椒粉与淀粉调匀成腌制鱼片的酱料。
3、将酱料淋入洗净的鱼片中,抓匀,腌制15-30分钟。
4、准备好水豆腐,将其切成块,放入碗中。
5、葱洗净,切成葱珠。
6、姜洗净,切成丝。
7、独蒜去皮,拍碎。
8、干辣椒剪碎。
9、下油(2汤匙)热锅,下干辣椒与花椒,用小火煸出香味,将干辣椒与花椒盛起待用。
10、原锅下姜丝和蒜蓉,继续用小火煸炒出香味。
11、下郫县豆瓣,继续用小火炒出红油。
12、将炒好的酱料放进汤锅,加入能淹没鱼片的清水煮开。
13、加入料酒与生抽调味。
14、分几次下鱼片,鱼片一烫熟即捞起。
15、放在豆腐上,红汤也倒入。
16、将葱花放入。
17、将过油的干辣椒与花椒也放入。
18、将剩下的2汤匙油热开,淋在辣椒与葱珠上。
特别提示:鱼片选鱼腹部分,这里的鱼肉比较肥嫩,带骨部分的切得略厚一些。配料与调料可以根据个人喜欢,自行调配。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
莴笋150克,豆腐(南)200克,火腿50克,色拉油15克,盐4克,味精2克,香油2克
笋叶豆腐汤的做法步骤:
1. 把笋叶洗净,切成3厘米方片;
2. 豆腐切成厚1.5厘米,边长3厘米的正方块;
3. 火腿切成小方丁;
4. 锅内放汤加热,汤沸后放入油,再放笋叶,用筷子搅拌一下,使笋叶浸入汤中;
5. 盖上盖,用旺火煮几分钟后再加精盐、豆腐块,待汤沸;
6. 去浮沫,放火腿末,点麻油即可出锅装入大汤碗里。
小贴士:
本品需鸡汤约500克。
青笋金针菇汤
金针菇又名金菇、毛柄金钱菌其菌盖小巧细腻,黄褐色或淡黄色,干部形似金针,故名金菇。金针菇不仅味道鲜美,而且营养丰富,用来做拌凉菜、做汤和火锅非常用不错的。 这款
食材配方
主料:
金针菇
100g豆腐丝
30g水发香菇
2朵辅料:
盐
适量高汤
适量胡椒粉
少许酱油
1茶匙黑醋
2茶匙水淀粉
适量植物油
少许姜
适量香菜
少许鸡蛋
1个莴笋
1小段
做法 共16个步骤
1.准备所需材料。
2.金针菇放入淡盐水中浸泡片刻。
3.去蒂,洗净,切成小段。
4.水发香菇和莴笋洗净切成丝。
5.将材料放入沸水中焯烫一下。
6.捞出沥干。
7.鸡蛋打散,准备水淀粉。
8.锅内加入植物油烧到六成热,下姜丝炒出香味。
9.加入适量的清水。
10.再加入高汤。
11.加入酱油和盐烧沸。
12.再放入金针菇、豆腐丝、香菇丝和莴笋丝煮沸。
13.然后加入胡椒粉。
14.淋入黑醋。
15.倒入水淀粉勾芡。
16.撇去浮沫和油,淋入鸡蛋液,出锅盛入碗中,撒上香菜段即可。
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