“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你最难忘的菜谱是什么呢？下面是小编为大家整理的“风味豆腐”，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
风味料乃XO酱的变种，干身，入口甘香松脆，成鲜味浓，配以清淡而富豆味的脆浆炸豆腐，金光耀眼，食欲大开。分量：4～6位用
风味豆腐的做法步骤：
材料
豆腐(沥干水分)1件，小青菜160克，草菇40克，葱(切粒)2根，红椒1/2只，风味料40克，脆浆200克、生油适量。
汆水料
姜汁、酒适量，水适量。
调味料
盐1茶匙，糖1/2茶匙，鸡粉1/3茶匙，生粉3茶匙，鸡蛋1/2只，大地鱼粉1/2茶匙，麻油少许。
制法
1、小青菜洗净、汆水和切碎，沥干水分。草菇放入有汆水料的开水锅汆水，切粒。
2、把切碎的小青菜、草菇和豆腐、调味料拌匀。汤匙涂油，酿入豆腐，大火蒸5分钟，取出。
3、油锅烧热后，把豆腐上薄脆浆，用中火炸至金黄色，盛起。
4、油锅下葱和红椒爆香，放入风味料和豆腐，炒匀即成。
心得
1、大地鱼去皮、留肉和剪碎，用慢油炸脆，做成粉末，便是大地鱼粉。
2、蒸豆腐的时间要操控适当，否则容易变成蜂巢状。
3、增加香脆口感，可把炸脆浆碎拌入风味料同炒。
4、生菜去菜头，浸在清水中5分钟，生菜叶便容易分开，可用利剪剪成小片形伴食，别有一番风味。
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风味臭豆腐的制作方法
风味臭豆腐的制作方法
风味臭豆腐的制作方法
臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。闻着臭、吃着香的经典口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。
材料：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。
做法步骤：
1、制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
2、油炸臭豆腐
将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
3、卤水制法
以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
风味小炒
食材明细：
腊猪肝200g，腊牛舌150g，胡萝卜1/2根，尖椒1个，蒜3瓣，小葱1根，姜三片，蚝油1大勺，陈醋1茶匙
风味小炒的做法步骤：
1.腊猪肝、腊牛舌洗净、切片，尖椒洗净、切丝
2.蒜切片、葱切小碎末、姜切丝
3.胡萝卜洗净、去皮、切丝
4.锅烧热，放少许油，待油烧热，先放入腊猪肝和腊牛舌煸炒
5.猪肝和牛舌稍稍卷边时，放入蒜片和姜丝
6.翻炒片刻，放入胡萝卜丝
7.翻炒均匀，放入蚝油
8.炒至胡萝卜软熟，加入少许陈醋提味
9.加入尖椒丝和葱花，迅速翻炒几下，即可出锅
感谢您阅读“97美食网”的《风味豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了风味美食专题，希望您能喜欢！
