用料:
1、净鱼肉半斤。
2、泡椒一瓶。
3、莴苣头半斤。
4、甜椒三两。
5、干辣椒约十个。
6、花椒一大匙。
7、老姜一小块。
8、八角两玫。
9、小回香一匙。
10、红枣十个左右。
11、枸杞约二十粒。
12、冰糖一大匙。
13、白酒或料酒两大匙。
14、盐、味精适量。
做法:
1、老姜切片;干辣椒切段;红枣、枸杞洗净。
2、将八角、回香装布袋子里封好并与老姜、干辣椒段、花椒、红枣、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放一盆里,加一杯冷开水或纯净水制成卤汁,加盖静置五小时以上(可放冰箱)。
3、鱼肉片成片;甜椒、莴苣均切块。
4、锅中加水浇沸,下鱼片熟约两分钟至断生。
5、将鱼片捞出沥干水分,晾凉。
6、再把鱼片、甜椒片、莴苣片放入卤汁碗里加盖泡一小时以上。如果卤汁不足以淹过碗里的食料,那就再加入冷开水或纯冷水,汁以淹过食料为宜。
7、吃时捞出装盘即可成。
食材明细:
主料::鲩鱼300g,酸笋一碗,蒜子两瓣,生姜三片,花椒一小把,干辣椒一小把,
辅料::盐1/2茶匙,油2汤匙,酱油一茶匙,米酒几滴,生粉一茶匙,
酸笋鱼片的做法步骤:
1.备好所有食材。
2.鲩鱼清洗干净,并用刀斜着起鱼骨。
3.再斜刀把鱼肉起簿片。
4.片好的鱼片放容器里,加进适量盐,酱油,花生油,生粉,姜丝。
5.拌匀腌制十分钟。
6.备好香料(花椒,干辣椒,大蒜),酸笋切条。
7.热锅下油,把香料放进爆香。
8.接着把酸笋放进翻炒半分钟。
9.把原先起的那块鱼骨头一起放进,然后加进两碗水烧开,水开后继续煮上半分钟左右让酸笋煮出味。
10.接着把腌制好的鱼片加进,用筷子抖散,煮熟调味即可。
小贴士:
1.鱼片煮熟后马上关火,煮烂就不好吃了。
2.酸笋和鱼片都有咸味,所以最后调味时要注意先尝尝。
食材明细:
主料::草鱼500克,
辅料::泡椒100克,小红椒4个,姜末适量,葱适量,香菜适量,料酒适量,白醋适量,
泡椒蒸鱼片的做法步骤:
1.草鱼500克切厚一点的片(如图)
2.用一勺料酒与少许盐,一小勺醋腌制15分钟
3.100克泡椒切末,姜切条,一根葱切两段
4.将葱与一些姜垫在盘底,整齐摆上鱼片
5.将剁好的泡椒末与另外一些姜均匀撒在鱼片上面
6.小红椒4个切圈装点在其中,如果不喜欢,这步可以省略
7.大火将锅内水烧开后,把鱼盘架入锅内
8.盖上锅盖蒸10分钟
9.出锅后在鱼片上撒上葱末与香菜末,淋入生抽与热油即可
泡椒,又称鱼辣子,因为泡野山椒在泡菜汁里很像小鱼在水里游弋吧。泡椒类菜品是川菜里独特的调味料。泡椒系列的菜品色泽淡雅,口感清爽脆嫩,辣而不燥、辣中微酸。又可以下饭,又可以当小吃零嘴。很多菜品都可以做成泡椒口味,比如鸡爪,猪耳朵,牛蹄筋,竹笋,莴笋等等,武汉人最近还流行吃泡椒藕带。我家年轻一辈当中泡椒菜的粉丝很多,我们都喜欢泡椒菜品又酸又辣,吃起来停不了口。
食笋季,除了传统方法用竹笋炖汤烧肉热炒,换个吃法做泡椒脆笋是很好的选择。泡椒脆笋没有像广西酸笋那样需要发酵产生自然酸味,做起来很简单直接快捷。且泡椒类的菜品做起来方法非常相似,可以举一反三触类旁通。以前自己做过野山椒泡菜和泡椒鸡爪,所以今天做的泡椒脆笋得心应手不费吹灰之力。泡好的新鲜笋尖辣中带酸,爽脆开胃,令人口舌生津,吃了还想吃。
想自己做泡野山椒的朋友可以参考我的旧文懂点科学,新手也能做陪嫁级别的【川味泡菜】,对泡椒鸡爪有兴趣的朋友可以点击这篇博文【泡椒凤爪】。
山椒泡脆笋
材料:新鲜竹笋,泡山椒,花椒,八角,白醋,冰糖,盐,芹菜杆儿,胡萝卜丝
山椒泡脆笋的做法
1.新鲜竹笋对半切,扭一下去掉笋衣。笋芯儿切薄片,加花椒若干和八角一颗一同煮去掉涩味以及煮熟,煮好后捞起笋片,花椒,八角立刻冲冷水。
2.泡山椒若干,泡椒水加白醋,冰糖,少许盐调味,可以根据自己口味加冷开水稀释泡椒水调味。
3.加入笋片,胡萝卜切丝,芹菜杆儿切段加入泡椒水。水必须没过食材。花椒和八角也可以一起泡入。
4.食材放冰箱泡制至少4小时入味。捞起即可食用。
美食小提示
1.一定要用新鲜竹笋,冬笋春笋都行,冷冻的或者罐头类的没有新鲜笋爽脆。我见过一种雷笋,感觉不适合做泡椒类,烧菜比较好。
2.白醋里加点鲜榨柠檬汁会更香。
3.特别爱吃辣的,泡椒可以划开让辣味进入泡椒水,吃辣稍逊的,山椒可以不用切开。
4.加入冰糖,酸味里有回甜也能缓冲酸味。
5.芹菜杆儿和胡萝卜丝可加可不加,加了会更香。也可以加点莴笋片或者丝,一起泡着吃。很脆很好吃。
春笋季,喜欢吃笋的朋友可以做《腌笃鲜》,《油焖笋》,《笋烧肉》,换各种花样吃啦~~
网站小提示
竹笋和猪腰能一起吃:具滋补肾脏和利尿的功效
竹笋和金雀花能一起吃:金雀花、竹笋两者搭配同食,具有润肺化痰、健脾补t肾的功效。最适合于治疗肺热咳嗽、头晕头痛、耳鸣眼花、腰膝酸痛、白带增多等症。
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