食材明细:
主料:小麦面粉600克,北豆腐450克,
辅料:虾米60克,黄瓜75克,蒜苔60克,
调料:大葱30克,姜10克,盐8克,味精4克,黄酱35克,胡椒粉2克,碱1克,香油15克,花生油35克,酵母15克
豆腐包子的做法步骤:
1.将葱、姜去皮洗净,均切成末备用;将豆腐洗净,放入沸水锅中煮透,捞出沥干,切成约1厘米的丁,备用。
2.将黄瓜、蒜苗洗净,沥干水分,切成碎丁;海米泡好,捞出切成碎粒,备用。
3.将豆腐放入盆中,加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀,即成馅料。
4.将面粉与酵母掺在一起,用温水和好,揉匀,待面团发起,对入适量食碱,揉匀揉透,分成大小均匀的面剂,擀成圆皮,将馅料放入圆皮的中间,收边捏紧,捏成18-20个褶,即成包子生坯。
5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸熟,即可食用。
食材明细:
主料::面粉500克,酵母5克,水约250克,肉馅500克,荠菜适量,
辅料::花椒水适量,植物油适量,生抽2勺,蚝油1勺,盐适量,葱末适量,
荠菜包子的做法步骤:
1.将酵母用40度温水化开,面粉加入酵母水和适量清水揉成面团。(水不要一下子加入,要少量多次酌情添加)
2.将面团放在温暖的地方发酵至约两倍大。
3.将面团排气后揉光滑,盖上保鲜膜饧20-25分钟。
4.饧面时将荠菜洗净。
5.锅内烧开水,将洗好的荠菜放入锅中焯烫一下马上捞出。(不要长时间焯烫,只需放入水中烫一下即可)
6.将焯好的荠菜剁碎备用。
7.肉馅加花椒水搅打上劲后,加入调料和适量植物油拌匀。(野菜馅要比其它蔬菜馅的包子多放一些油)
8.肉馅中加入葱末和荠菜拌匀。
9.将饧好的面团搓成条,揪成合适大小的剂子。
10.取一个剂子压扁,擀成中间厚边缘薄的包子皮。
11.取适量馅放在包子皮中间。
12.打褶捏成包子。
13.将包好的包子二次饧发20分钟。
14.将包子摆入蒸锅,凉水入锅,大火烧至水开后继续蒸15分钟,关火虚蒸3分钟后揭锅。
食材明细:
主料:发面500克,猪肉,香菜,300克,水鹿角菜各50克,嫩白菜帮100克。调料香油25克,碎葱50克,味精3克,盐2克
山东包子的做法步骤:
(1)把白菜猪肉都切成小丁,放入盆中,加入鹿角菜(洗净后切成小段)、碎葱、姜末、香菜末、盐、香油、味精和黄酱拌匀,把味调好制成馅。
(2)把发面对好碱分成30个剂子,用面杖擀成皮,把馅放在皮中捏20余个摺包好。把包好的包子先放10分钟醒一下,然后上屉用旺火蒸10分钟即可。
食材明细:
发面部分:面粉、酵母、盐、糖、牛奶
馅儿部分:猪肉(瘦肥)、香葱、盐、白糖、蚝油、生抽、芝麻油、自制山楂粉、肉桂粉、生粉(兑水)、熟黑芝麻
生煎包子 的做法步骤:
(1)做馅
1、肉用料理机绞碎,也可以自己剁哈
2、葱切葱花
3、猪肉、葱花搁一块儿,放少许盐、一点点白糖,生抽几滴即可,蚝油一点,山楂粉及肉桂粉个少许,最后滴几滴香油,拌匀,朝一个方向搅拌至肉馅儿上劲即可
小贴士~~
1、这次生抽的量我放的比较少,馅儿几乎没啥酱油色,生抽基本上起到提鲜的作用吧
2、白糖还是要放点的,提味儿,但是有蚝油,所以量也别太多。
3、馅儿我喜欢放上自制山楂粉
(2)发面包包子
用到了400克面粉、190ml温牛奶、20ml白糖、3ml盐、7ml酵母(酵母稍稍多一点没关系)
1、 温牛奶和白糖混合均匀,放入酵母化开,静置5分钟以后,酵母活跃起来。
2、 将酵母倒入容器中,加入面粉、盐,先不要揉,先用筷子搅拌成片状。
3、 接着下手揉,说是要达到三光,尽量做到面光、盆光、手光,不过我揉出来的面团,从来没有像网上那些高手揉的那么光滑,但是做到手光盆光这应该就够了,面团只要不沾手就行,表面是不是很光滑这个应该不影响发酵。
4、 容器有盖子就盖上盖子,不然就用保鲜膜封一下,放在差不多30-30度处发酵,夏天就正好室温,我一般是发一个小时,面团发至原来的1.5倍到2倍大,呈现蜂窝状。
5、 把发起来的面团按瘪,再揉面团,主要是为了排气,揉光滑了放着,这时候馅儿也做好了,接下来就准备包包子了。包这个懒人版生煎很简单,不用为了折漂亮的褶子心烦哈,收口即可,收口处朝下
(3)煎包子
1、锅中放一层薄薄的油,包子入锅排好
2、先煎至底部起焦
3、倒入生粉水
4、盖上锅盖大火先煎,这一步一定要立马盖上锅盖,小心烫到哈
5、记得最后转小火煎上3-5分钟,这样就可以吃到焦香的包子底儿喽
6、出锅前撒上芝麻跟葱花即可
食材明细:
主料::面粉300克,蒸熟的南瓜泥180克,豆沙馅100克,酵母5克,
小南瓜包子的做法步骤:
1.面粉和干酵母混合,加入蒸熟的南瓜泥【放至温热】揉成面团。
2.醒发45分钟,再次揉匀分成小剂子。
3.压扁包入馅心。
4.用小刀之类的工具压出一条条的纹路。
5.瓜蒂部分压一个小窝。
6.取一块面团加少许豆沙揉匀成褐色面团,做出瓜蒂。
7.做好后的小南瓜醒发半小时,入蒸笼蒸熟。
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