食材明细:
龙利鱼适量,盐适量,味精适量,口蘑适量,胡萝卜适量,油适量,生粉适量,料酒适量
小炒龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼切小块用生粉料酒腌制口蘑和胡萝卜切片备用
第2步锅中倒入油,把腌制的龙利鱼下锅翻炒至七成熟起锅备用
第3步在倒入油把口蘑和胡萝卜一起翻炒老一点嫩一点随看官口味,我喜欢老一点
第4步倒入龙利鱼翻炒,起锅前加入少许盐和鸡精调味成品
烤龙利鱼配牛油果酸奶香草酱,唯一放油的地方就是做酱料的时候,放了点橄榄油~肉质真的是超级嫩,比用鸡胸肉做强多了[哈哈]
材料:
主料:鸡蛋2个,龙利鱼1块,淀粉适量,面包糠适量,
辅料:芹菜2汤匙,柠檬1个,酸奶50g,橄榄油25g,青柠半个,牛油果1个,香菜5g,胡椒粉1/4汤匙,食盐1/4汤匙,,
烤龙利鱼配牛油果酸奶酱的做法步骤:
1. 龙利鱼洗净切成段。
2. 3个碗中分别放入,淀粉,鸡蛋液,面包糠。
3. 面包糠里擦入1个柠檬碎,干欧芹碎调味。
4. 龙利鱼依次蘸淀粉,鸡蛋液和面包糠。
5. 放入烤盘,200度20分钟。
6. 制作牛油果酸奶酱:牛油果,酸奶,青柠汁,橄榄油,香菜叶,盐,胡椒粉,完全打算成酱。
食材明细:
龙利鱼,淀粉,盐,酒,干辣椒,花椒,豆芽,白菜,小葱或香菜
水煮龙利鱼的做法步骤:
1.龙利鱼片切成薄片,越薄越好,抓淀粉和盐,酒腌上
2.锅内倒入油,炒干辣椒,花椒
3.炒热后,移出一半辣椒和花椒,剩下的一半加郫县豆瓣和水,烧开,放点盐
4.把鱼片放进去,煮至鱼片熟
5.准备豆芽和白菜,过水,放到大盆里
6.把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上
7.另起锅,热油,当油热到冒烟时,关火,把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上
8.加上小葱或香菜点缀
食材明细:
主料:龙利鱼适量
辅料:酸菜包适量,蒜子适量,盐适量,糖适量,味精适量,干辣椒适量
龙利鱼班的做法步骤:
1,原料。
2,龙利鱼,切成鱼片,洗净备用。
3,热锅冷油
4,倒入酸菜煸炒
5,加水和调味粉
6,大火煮开
7,捞出酸菜。
8,汤再次煮开
9,下入鱼片,加盐,糖,味精调味,捞出
10,在鱼片上放蒜末,和干辣椒装饰
11,淋上热油即可。
食材明细:
龙利鱼500g,糖1勺,盐半勺,料酒5ml,植物油20ml,醋三勺,番茄酱两勺,蚝油一勺,黑胡椒粉少许
糖醋龙利鱼的做法步骤:
第1步龙利鱼片成片~用料酒黑胡椒少许盐淹半小时~面粉淀粉鸡蛋少许黑胡椒粉调成面糊~腌好得龙利鱼裹面粉糊下油锅炸一下~醋,糖,蚝油,盐,喜欢吃辣的可以放些辣椒酱~调成汁
第2步开火,倒油,油热下蒜末,姜末,葱段煸炒一下(也可以切成片,下油锅煸完后捞出也可),调好的酱汁下锅,加点番茄酱,待酱汁略有粘稠是把炸过的龙利鱼再次下锅,煸炒,直到每一片都均匀沾上酱汁,出锅即可~
食材明细:
主料:龙利鱼3块,韭菜适量,里脊肉适量,面粉适量
辅料:油适量,盐适量,姜粉适量,香油适量,鸡蛋一个
龙利鱼饺子的做法步骤:
1,取适量面粉温水和面
2,韭菜洗净控水
3,龙利鱼,鲜肉备用
4,鱼块和鲜肉处理成肉糜,一定把刺处理干净,韭菜改刀
5,加一个鸡蛋,生姜粉,热油,香油,盐调味即可,无需过多的调料
6,醒制好的面制成同等份的剂子
7,放入调制好的馅料
8,一个饺子包好啦
9,依次包完饺子?
10,开水下锅煮熟,加三次凉水即可
11,鲜美的味道弥漫开来
12,一口一个特别满足!
小贴士:
真的很棒,鲜美无比!
食材明细:
龙利鱼柳两大片,番茄酱适量,油适量,盐适量,糖适量,大蒜五瓣,葱花适量,洋葱末适量,现磨白胡椒适量,蛋清一个,面粉适量,淀粉适量,料酒适量
番茄龙利鱼的做法步骤:
第1步两大片龙利鱼片解冻切成斜刀片
第2步加入料酒、一个蛋清、白胡椒、淀粉、面粉抓匀油加热到筷子放进去冒泡就可以下鱼炸了,炸鱼要一片片的放,防止粘连
第3步炸完一遍以后再全部复炸一遍,这样鱼吃起来口感会脆中有嫩,口感更好,喜欢很嫩口感的炸一遍就行这是回锅炸过的鱼,基本已经定型了
第4步锅里底油炒香洋葱末,加番茄酱翻炒两下加一点糖、盐,放一点水稀释下番茄酱的浓度,然后倒进去蒜末把龙利鱼倒入快速拌匀,撒上葱花
第5步起锅装盘,摆上海南千禧小番茄
小贴士:
为什么加淀粉后还要加面粉:我觉得单纯加淀粉炸出来的口感会稍硬,面粉和淀粉同时加吃起来脆、嫩里还会有一点筋道的感觉
好吃超好吃的鱼饼,真不夸张五颗星推荐啊,而且是个懒人版,算不上很麻烦的,还是外面绝对吃不到的鱼饼。
我觉得龙俐鱼本身是怎么做都好吃的鱼,鱼肉滑爽又没什么刺,其实就是上海人吃的箬鳎鱼(热塌鱼),还挺家常的,但在市场上卖的往往是比较小条的,很少看到特别大的,越大越贵,所以家常做法通常都是煎炸。超市里就能买到很大的鱼柳,去了头皮只剩下净鱼肉,很多人就不认识了它了,不过身价倍增~~
为什么说是懒人版呢,因为用的是现成的龙俐鱼柳,不用自己慢慢刮鱼蓉省了一大步
龙俐鱼饼
原料:龙俐鱼柳芦笋
龙俐鱼饼的做法
1:主料就是是龙俐鱼柳一大条,芦笋四五根(图上这些没用完),还有一点红椒丁临时加的没有拍
2:用刀背细细地剁成鱼蓉,下面最好垫张猪肉皮,没有作罢(如果有石臼也可以用捣的,看大师傅弄过,不想用料理机,料不多怕洗~),剁鱼蓉的时候将鱼肉的一些白筋剔除
3:剁碎后放进一个比较大点的盆好操作。加胡椒粉,鱼露,一个蛋清,盐(斟酎着放因为鱼露是咸的),一勺淀粉(可以增加粘性,也可以不放,自家吃真材实料)
4:先用筷子顺时针方向拼命搅,搅到有点起胶了,用手兜起从上往下摔,所以说盆要大些好操作
5:摔累了,歇会,烧水焯芦笋,水开放芦笋,只要一转色立即捞起浸冰冷水中,不用等水开。
6:将芦笋切碎粒,红椒切细碎放进鱼蓉里,比例不要过大,我这8两鱼肉(当然有些水份)加三四根足够。红椒只用了几根细丝,这个倒可以再加少许。
7:继续顺时针搅拌,搅搅停停搅不动了就停手好了,其实还蛮快的,也不过十来分钟吧,打得肯定不如有力气的男人打的,没买的那么弹牙却非常鲜嫩多汁,你会觉得是意外收获的,当然不要太松软不起胶也是不成的。
8:先做了四个大一点点先给牛仔吃,剩下的平均一下,这样做出来的鱼饼大小比较一致。
9:手上沾点水,挖起一团鱼蓉略整理成圆形,可用个勺子帮忙造型,这样可以腾出手拍照多不容易。
10:锅里放油,放进锅里后略压一下就好了。
11:小火(一定小火)煎黄一面再翻身。
这个鱼饼有些像泰式鱼饼,不过我没用青柠什么的,所以就不冠那个名,好吃就得了。
呱呱唧唧:
1:整理鱼饼的时候手上一定要沾点水,这样才不沾好操作。
2:鱼饼的咸淡判断可以弄少许先微波叮熟或煎下尝试后调。
3:怎样判断鱼饼煎够黄了可以翻身呢,只要轻轻晃动锅子,如果有哪个鱼饼松动了说明可以翻身了。
4:龙俐鱼柳很多大超市都有卖,芦笋也正当季噢,也可以将芦笋换成芥蓝,在软嫩的鱼饼中咬到脆芥蓝,口感很特别。
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