酱烧过江茄龙

食材明细：

主料：：茄子2个，

辅料：：韭菜适量，猪肉适量，

配料：：面酱适量，盐适量，鸡精适量，

酱香茄龙的做法步骤：

1.茄子，韭菜洗净，肉切丁。

2.茄子从头排着切连刀。

3.韭菜切末。

4.韭菜，肉丁加点盐，油搅拌均匀。

5.把韭菜肉馅酿入茄子中间。

6.锅中加油，把剩余的肉馅倒入锅中翻炒。

7.加少许面酱继续翻炒。

8.锅中加水放入茄子炖至熟。

9.美味的茄子出锅了。

小贴士：

1：不喜欢面酱的可以用酱油也可以。
2：茄子一定不要切断哦，也可以垫根筷子切，这样就切不断了。

食材明细：

长茄子一根，肉馅适量，胡萝卜碎适量，葱适量，姜适量，蒜末适量，五香粉适量，盐少许，淀粉适量，酱油适量，糖适量，香菜适量，青蒜碎适量

酱香盘龙茄的做法步骤：

第1步长茄子放平，旁边放一根筷子，用刀斜切成片但不要切断，放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用

第2步茄子切口内撒入适量淀粉，将肉馅填入其中，注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后，放入平底圆锅中放少许油煎定型，一面煎黄后用盘子将茄子倒出，然后反扣到锅中，继续煎另外一面

第3步将茄子两面都煎黄后，在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜

小贴士：

1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满，否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况，所以不可省略。用盘子会比较容易操作。

食材明细：

茄子750克。，瘦猪肉末150克，珍珠菜叶(或油菜叶)100克。，煵泡红辣椒酱40克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花15克，绍酒10克，精盐2克，酱油5克，白糖20克，香醋15克，味精5克，上汤100克，湿淀粉10克，干淀粉100克，鸡蛋2个，花生油适量。适量

鱼香茄饼过江的做法步骤：

1.将茄子去皮，切成直径4厘米、厚1厘米的圆片，再由中间片开至3/4处成夹刀片，共制15个。将瘦猪肉末入碗，加入绍酒5克、胡椒面0.5克，精盐、姜末5克、鸡蛋清半个搅匀上劲，酿入每个茄夹内。将余下的鸡蛋液入碗再磕入另一个鸡蛋，打匀下入干淀粉搅匀上劲，调入花生油10克，成蛋糊。

2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入珍珠菜叶炸干水分成菜松，下入漏勺沥尽油，入盘围边。锅回火，再下入油以中火烧至五成热，逐个将茄饼蘸匀蛋糊，下入锅内浸炸定型至熟捞起。待油温升至七成热后，下入定型的茄饼炸酥，下入漏勺，沥尽油，用剪刀剪去边角，去掉蛋酥渣，码入围好珍珠菜松的盘中。

3.锅用油涮净，回火，下入姜末、鲜蒜茸和小葱花10克，以余油煸香，烹入绍酒，下入上汤，加入煵泡红辣椒酱，下入白糖、香醋、酱油、味精，以湿淀粉勾芡，推匀，撒入余下的葱花，起锅分盛入两个小碗内，同茄饼一同上桌，以佐而食之。

小贴士：

如没有珍珠菜叶，可用油菜叶或菠菜叶。另在炸制茄饼时要掌握好火候，要炸熟至透，在重油时油温要够，要把内在的油赶出来而不窝油，又不能过火使其色过深。

食材明细：

长茄子一个，五花肉丁适量，西红柿一个，甜蒜瓣适量

甜蒜肉丁烧茄龙的做法步骤：

第1步原料：甜蒜瓣、五花肉丁、西红柿、长茄子茄子改刀成茄龙，并切成长短合适的段。这八段就是一个茄子切成的。

第2步西红柿切丁将改刀好的茄龙均匀的沾上生粉（面粉也可以）

第3步奶锅倒上半锅油，烧热。（用奶锅炸制食物比较省油）将茄龙入锅炸至金黄色

第4步茄龙炸好之后捞出控油。可以将茄龙放在厨房纸上吸油。炒锅内倒油烧热，放入花椒粒和姜丝，爆香。

第5步放入五花肉丁翻炒。将五花肉丁煸炒出油，加适量的酱油调色。

第6步放入茄龙翻炒，翻炒的时候要注意不要把茄龙弄碎。放入两大碗水，大火烧开后转中火炖制10分钟。

第7步放入西红柿丁，继续中火炖制3分钟。放入甜蒜，翻炒均匀即可。

小贴士：

甜蒜瓣是买现成的糖蒜，回家之后自己剥的。这道菜虽然茄子是油炸的，但是因西红柿和甜蒜的搭配，吃起来就不那么油腻。不适合减肥的人吃，因为吃这个菜会让你无意中吃了比平时多的米饭。

食材明细：

主料：：排骨400g，姜5g，蒜3瓣，白芝麻适量，

辅料：：番茄酱2汤匙，生抽1汤匙，老抽2/1汤匙，料酒1汤匙，蚝油少许，白糖少许，

茄酱烧排骨的做法步骤：

1.主料准备好

2.用1汤匙生抽、2/1汤匙老抽、2汤匙番茄酱、少许蚝油调配成酱汁备用

3.姜蒜切片

4.排骨冷水下锅，放姜片和2汤匙料酒，煮出血水后捞出控干

5.锅里放适量油，烧至7、8层熟放排骨煸炒

6.炒至排骨微焦放姜蒜，烹炒出香味

7.调入酱汁

8.大火翻炒至上色

9.兑入适量温水，没过排骨为宜，大火烧开后小火焖煮40-50分钟

10.调入少许白糖，并大火收汁至浓稠，撒上白芝麻即可

小贴士：

酱汁有比较重的咸味，加少许糖可以缓解咸味并提鲜