【油炸臭豆腐】做法(快速发酵让白豆腐变臭)
材料:北豆腐(老豆腐)200克,老北京臭豆腐2-3块(做引子用),温水50克,油少许。
蘸料:麻酱1勺,辣椒酱1勺,大蒜半头,老北京臭豆腐1块,饮用水适量,食用盐少许,辣椒粉3克。
做法:
1.先将北豆腐纵向切成两半,再改刀切成1.5厘米厚的方块儿,放在案板上落水。
2.在一个大的容器里放入老北京臭豆腐2-3块(做引子用),撵碎后倒入30度左右的温水。
3.慢慢地搅拌均匀,水里有少许的臭豆腐皮也没关系。
4.将滤过水的豆腐块放在容器里腌制20分钟。
5.等待豆腐入味的时间里开始调蘸料。在碗里倒入麻酱,分2-3次加入适量的饮用水将麻酱调开。
6.继续加入1块老北京臭豆腐,搅拌均匀。
7.按照个人的喜好加入1小勺辣椒酱,最后撒少量的食用盐。
8.将大蒜剁成蒜蓉,盛在碗里待用。
9.白豆腐发酵时间完成后,臭味已经扑鼻而来了。在锅里倒入食用油。
10.待油烧热至6、7成时,小心地将臭豆腐块放入油锅,转中小火继续炸。
11.一面变成金黄色后翻转到另一面。
12.炸好后捞出来控油,放在碗里,倒入麻酱蘸料,撒上蒜蓉和辣椒粉即可。
小贴士:
1.快速发酵自制臭豆腐的方法:找两块老北京臭豆腐做引子,加入30度左右的温水,调和均匀,将切好的白豆腐码在里面,发酵20分钟就可以了。这样做炸出来的臭豆腐和外面卖的街头小吃一个味儿!
2.炸豆腐的火候:油温不能过低,否则炸出来的臭豆腐不酥脆;6、7成热最合适,将豆腐下锅后,豆腐四周的油泡大小(直径2-3毫米左右的泡泡)均匀即是最合适的温度。
3.炸好的臭豆腐要趁热吃,焦香酥脆,回味无穷,完全可以和街上排队最长的摊子相媲美,而且自家制作的吃起来更安心更健康。
食材明细:
泡菜,1杯,臘肉,1/3杯,臭豆腐,3塊,辣豆瓣醬,2大匙,糖,1/2大匙,麻油,1小匙,蒜泥,1/2大匙,小黃瓜片,少許,醬油,1/2大匙。
泡菜臭豆腐便當的做法步骤:
(1)臘肉切片、泡菜的水份瀝掉備用。
(2)起油鍋,到入少許油,先爆香蒜泥,再將臘肉放入拌炒,炒至臘肉的油份出來,再放入泡菜及其它調味料,翻炒均勻後即可放入便當內。
(3)臭豆腐用熱油炸至金黃色,起鍋切對角,放入便當中即完成。
本道菜也是很好的下酒菜;另外,便當內也可盛飯食用,是非常下飯的一道菜。
食材明细:
手工臭豆腐,5片,泡菜,1包,醬油,1/2大匙,辣椒醬,1大匙,蒜末,1大匙。
炸臭豆腐的做法步骤:
將臭豆腐用熱油油炸至金黃色起鍋切塊,淋上醬油及辣椒醬,蒜末可依個人喜好食用。
食材明细:
主料::臭豆腐1盒,
辅料::红绿辣椒各1个,洋葱半个,
配料::老干妈豆豉酱适量,大蒜适量,油适量,盐适量,
香辣臭豆腐的做法步骤:
1.准备好原材料;
2.烧热锅, 放少许油, 下入洋葱末和大蒜末;
3.爆出香味后加入老干妈豆豉酱;
4.继续翻炒几下后加入臭干子丁;
5.继续翻炒, 直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;
6.下入红绿青椒丁一起翻炒;
7.加入少量的盐调味, 再继续翻炒两分钟;
8.翻炒几下后盛出装盘即可。
小贴士:
这是道简单的快炒菜,注意炒制时要先炒洋葱和大蒜,爆香后下入豆豉酱,这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁; 再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒;最后加入盐调味,注意盐的量不用加多,豆豉酱的里面所含盐度比较大。
食材明细:
主料::臭豆腐200克,
辅料::蒜15克,甜面酱20克,辣椒面10克,洋葱15克,香菜8克,
蒜香臭豆腐的做法步骤:
1.准备好所需辅助食材
2.将主料臭豆腐切成小块
3.将洋葱切成丁、蒜和香菜都切碎
4.用热油浇辣椒面调成油辣子,加入少许醋、香油、盐调味做蘸汁
5.将电饼铛或平底锅预热,放入臭豆腐煎至两面金黄
6.用油刷蘸上甜面酱,将每个臭豆腐均匀涂上甜面酱、撒点辣椒面再煎一会儿
7.其中一面煎至稍微有脆底,撒入洋葱翻一下,即可入盘洒上香菜蘸调料汁,美美的食用了
8.美味即享
小贴士:
调料汁可以自己随意搭配,放点辣椒酱也很好吃
臭豆腐。小块的。用厨房纸吸干。取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
材料:
主料:臭豆腐2盒,猪肉20g,
辅料:花生油适量,生抽适量,
上海臭豆腐的做法步骤:
1. 臭豆腐。
2. 小块的。
3. 用厨房纸吸干。
4. 取一净炒锅坐火烧热倒入食用油,烧至7成热时下入臭豆腐炸。
5. 至两面金黄捞出。
6. 即可蘸辣椒酱吃。
7. 将臭豆腐取出放入一碗中,加入生抽、炒熟的瘦肉丝、白糖。
8. 放入蒸锅中水开后蒸10分钟即可。
9. 蒸好了。
臭遍大江南北的臭豆腐,它的来源,和许多美食一样,有着相同的故事,都是因食物的腐败而偶得。很多时候,我就想,一道美食,无论有多普通,和人的相遇都带着一份机缘,这大概是我们要倍加珍惜食物的缘故,人与食物之间,也是一段机缘际会,机缘不到,美食不成。
在未去绍兴之前,我是不吃臭豆腐的。不管它是如何的闻着臭吃着香。后来去了湖南,在火宫殿吃小吃的时候,我竟然要了两盘来吃,南方的臭豆腐和家乡摊贩的臭豆腐有着截然不同的味道,它们是闻着不臭吃着很香,因着地域特色,我对火宫殿的臭豆腐是情有独钟。开了吃臭豆腐的先河后,也并不是见臭豆腐就吃,大家都懂的,地方小吃,也只有在当地吃。所以,在家乡,我不吃臭豆腐的。在自家厨房制作,也是偶然的尝试,先不管味道,最主要是卫生有了保障。
名小吃在家做----油煎臭豆腐
食材:臭豆腐乳,豆腐,香菜。
调料:剁辣椒,辣椒油,芝麻油,食用油,孜然粉。
油煎臭豆腐的做法
1-2为原料图。
3.香菜洗净切碎。
4.辣椒油、剁辣椒和芝麻油调和均匀备用。
5.取一小块臭豆腐乳和液体。
6.捣碎,加入适量的凉开水调匀。
7.将豆腐切块。
8.放入臭豆腐溶液里浸泡。
9.取煎锅倒入适量食用油烧热。
10.放入腌制好的豆腐块入锅煎制。
11.煎到两面金黄,关火。
12.装盘撒入孜然粉蘸料食用。
特别提示
1.视自家口味,在臭豆腐液中添加调料,我最后加入了五香粉。
2.可以油炸,本着节省用油的原则,我采用了油煎。
3.注意臭豆腐的用量,图片里的量有些高了,可以采取用半块的量腌制。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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