水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是有在寻找这些菜谱呢？下面的内容是小编为大家整理的金菊玉米烧辽参，请收藏好，以便下次再读！
食材明细：
水发辽参10只，冬瓜、鱼子、鱿鱼、油菜、色拉油、蚝油、老抽、美极鲜酱油、盐、味精、白糖、鸡粉各适量
金菊玉米烧辽参的做法步骤：
1、冬瓜改菊花花刀，拍吉士粉，入油锅炸熟。
2、将鱿鱼改花刀成玉米形，飞水，以油菜作玉米叶，拼摆入盘中围边。
3、锅内放少许色拉油、蚝油、美极鲜酱油、老抽、盐、味精、白糖、鸡粉，下入飞过水的辽参烧制，勾芡，打明油，摆放盘中即成。
小贴士：
特点
色泽鲜明，海参咸鲜适口。
张富彪 (辽宁)
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鸡汁辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参12只配料：菜胆500克调料：鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
鸡汁辽参的做法步骤：
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个，放入竹垫，将海参放在竹垫上，放入鸡汤和调料，上火煨约2小时。取出装盘，围上入好味的菜胆，浇汁即成。
小贴士：
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。
木瓜辽参
食材明细：
用料主料：水发辽参10只(约重600克)配料：小木瓜5个(约重1000克)调料：精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
木瓜辽参的做法步骤：
1、锅内放化猪油，烧至四成热时，下入整姜、葱炒出味，加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末，用小火煨入味，捞出，去掉姜葱。木瓜洗净，顺切成两瓣成10个，逐个挖出瓜瓤，放搅糁机内搅蓉，滤取其汁，木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内，入笼内将木瓜蒸熟，取出，逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内，加入余下的精盐、鸡精烧沸，放入湿淀粉，勾成薄汁芡，起锅浇淋于辽参上，再将化鸡油放锅内，烧至六成热，起锅浇淋于辽参各处，撒卜细葱花即成。
小贴士：
制作关键
辽参一定要发透，洗净泥沙，煮煨入味。
选木瓜不要太大，蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多，以突出本味为佳。
红扒辽参
食材明细：
用料主料：辽参450克配料：西兰花调料：葱段、高汤、鲜味汁、白糖、老抽
红扒辽参的做法步骤：
1、辽参用沸水烫透。
2、热勺加葱段炝锅，放入高汤、调味品，加入辽参，烧至入味后勾芡，淋明油扒制装盘。
3、西兰花焯熟后码在盘边即成。
小贴士：
制作关键
海参要泡发好，要烧制入味。
咖喱辽参捞饭
食材明细：
水发辽参、泰国香米、西兰花、枸杞、咖喱粉、椰汁、淡奶、黄姜粉、盐、味精、蚝油、花生油、鸡蛋、黄油、生粉、蒜蓉各适量
咖喱辽参捞饭的做法步骤：
1、辽参洗净，焯透。香米上笼蒸熟。西兰花削去根蒂，洗净后焯水。
2、调料入锅烧开，下入辽参，小火煨3分钟，出锅装盘。
3、香米饭用小碗扣在盘中，旁边点缀西兰花即可。
大胆使用泰国咖喱粉烧制辽参，又加入椰汁、淡奶、黄姜粉、蚝油、鲍汁以去腥增香。
小贴士：
特点
黄白相间，醇香可口。
胡勇 (北京)
鲍汁扣辽参
食材明细：
刺参，鲍汁
鲍汁扣辽参的做法步骤：
1.海参的发制：取适量的海参放入没有油腥的干净容器内，用清水泡12-24小时（夏天放在冰箱保鲜层），泡软后将肚割开去掉内皮（贴在海参内的一层薄皮）、沙嘴，清洗干净（筋可食），放在没有油腥的锅内。
2.加入足量的冷水（水要一次加足，中间不可加入冷水）大火烧开，再改用文火煮10-45分钟（我一般是煮二十分钟左右），熄火后将锅静置，自然凉透后水倒掉，加入足量的冷纯净水放入冰箱保鲜48小时，海参即可长大（24小时换一次纯净水），这样就可以吃，如一次吃不完可放冰箱冷冻存放。
3.鲍汁扣辽参做法：发好的刺参放入鲍汁中煮至入味就行.时间不用太长.因为海参是熟的了.刺参性热.所以一次不能多吃.
小贴士：
1、泡、煮海参的容器和锅切忌油腥，否则海参会化掉。 2、煮、泡海参的时间根据海参大小而定。 3、煮海参时，水要一次加足，中途不能加入冷水，否则海参不易长大。 4、每早取1-2个海参加热空腹吃下（深圳天气干燥，而且不是非常寒冷，我建议一天一个。小朋友可以隔天吃半个，当然得视海参的大小来定） 5、干海参应存放在通风干燥处，切忌受潮。 6. 用纯净水比用自来水可以让海参发得更大.
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