1.百花酿辽参
食材明细:
原制自发辽参700克,大虾125克,鱼泥120克,菜胆120克,鹌鹑蛋100克,盐、味精、料酒各适量
百花酿辽参的做法步骤:
1、海参剖开去内脏。将大虾取肉,与鱼泥一起均等地分成10份,分别酿入海参内,入笼蒸熟。
2、菜胆焯水,鹌鹑蛋煮熟去壳。
3、菜胆、鹌鹑蛋和蒸熟的海参摆盘,勾红汁浇在海参上面即成。
创新说明
海参怀胎,成菜新颖。
小贴士:
特点
造型美观,咸鲜香嫩。
邹定存(北京)
2.虫草花乌鸡炖辽参
秋冬进补正当时----虫草花乌鸡炖辽参
一转眼日子过得真快啊,又到了起床靠毅力,洗澡靠勇气的季节了。话说,俺历来就是个不折不扣的冬眠生物,一到冬天就窝被窝里不愿出来,向来除了地震或者尿急,很难有啥能把我从被窝里拖出来,即使肚子饿得咕咕叫,俺也情愿做个驼鸟,自我安慰说,让它叫吧,睡着就不叫了。好吧,俺承认俺懒,还荪,还可耻,还......
可这些都是俺做姑娘时候的福利,现在当妈了这一切都不复存在了,甭管多冷,到点了就得起,不然俺家那一大一小两男人就会在床边一脸嗷嗷待哺的可怜相,所以俺也只能认命的爬起来做饭冲牛奶,睡个懒觉有错么?是个很难的要求么?干嘛到现在居然就成了奢望了?没天理啊!!!!
好吧,不说这个了,反正已然如此,就不挣扎了,可是一到冬天我就手脚冰凉睡觉也睡不起热,中药说我是下焦寒,气血虚所致,既然不能靠睡眠来补气血,咱就得保证大冬天的起床,俺还能手脚暖和点儿。所以秋冬季咱就进点儿补吧,活化一下气血,补中益气一下,来碗热腾腾的虫草花乌鸡炖辽参,喝一碗暖手暖心还美容养颜,女人啦,还是要对自己好一点儿!
虫草花乌鸡炖辽参原料:海参两只、乌鸡一只、虫草花30克、生姜4-5片、枸杞15克、盐3小勺、鸡精适量、胡椒粉适量。
虫草花乌鸡炖辽参的做法
1.生姜切片,枸杞清洗干净备用。
2.虫草花用清水浸泡20分钟左右。
3.乌鸡清理干净后剁成小块。
4.烧一大锅水,煮沸后下入乌鸡,煮至再次沸腾时将鸡肉捞出。
5.将抄过水的鸡肉下入高压锅中,加入3倍的清水,加入生姜、枸杞,将泡好的虫草花捞出下入锅中。
6.盖上锅盖,大火烧上汽后转最小火,压二十分钟左右。
7.压鸡汤的过程中,将冰鲜海参从冰箱取出。
8.放入清水中解冻。
9.至参体变软时,从底部剪开。
10.扒开。
11.将内壁上的肠皮及内膜撕下来。
12.再将海参过水冲洗备用。
13.把抄乌鸡的水重新煮沸,下入海参氽烫一分钟后捞出。
14.高压锅开盖放汽,下入海参,加入盐、鸡精、胡椒等调味,再煮十分钟左右即可。
特别提示
1.冰鲜海参不能放入热水中解冻,解冻时间也不宜过长,温度超过三十度泡的时间过长,海参会完全溶解于水中不见踪影。
2.冰鲜参不象干海参那么耐煮,所以要在后下,不能与鸡肉一起在高压锅内同时压制,压的时间过长也会将海参压烂了找不着了。
3.最后一步,也可以用不用高压锅,直接盖上普通锅盖,小火炖煮10分名钟左右亦可。
养生提示
一、海参是非常好的补品,但也不要盲目的进补。
已经立冬了,又到了人们进补的最佳时期,各种补药补品也将悉数闯入人们的视野,如人参、黄芪、当归、阿胶、首乌、冬虫夏草、田七等等。按照传统的中医理论,滋补通常可分为四类:补气、补血、补阴、补阳。然而,如果不知道自己体质是气虚、血虚、阴虚、阳虚,只是盲目的将各种补药同鸡、鸭、龟等炖食,或者长期过量服用如人参、鹿茸、阿胶等药物,反而会对人体造成损害。近年来,据药理学研究和临床发现:很多人对于进补问题已走入一个误区,很多人因为盲目药补,不同程度的出现了心情烦躁、口干舌燥、流鼻血、腹胀等滋补综合症。因此,冬令进补应注意有的放矢,切莫多多益善。把吃海参作为一个安全有效的进补方法,已广泛流传在大连、青岛等海滨城市,因为海参性温,具有补肾益精、滋阴健阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。
二、冬令进补五忌
冬令时节,不少市民购买滋补品,打算送人或自服,这说明冬令进补已成为较普遍的生活习俗。但也有很多朋友对进补了解不多,结果适得其反。因此,在这里特向大家提醒,冬令进补应注意以下五点:一忌:无病进补,无病进补既增加开支,又伤害身体,如服用鱼肝油过量可引起中毒,长期服用葡萄糖会引起发胖;二忌:慕名进补,认为价格越高的药物越能补益身体,如人参价格高,又是圣药,但滥服人参会导致兴奋、烦躁、血压升高甚至鼻孔流血;三忌:虚实不分,中医的治疗原则是虚者补之,虚则补,不虚则不应药补;四忌:多多益善,是药三分毒,任何补药服用过量都有害;五忌:以药代食,重药轻食是不科学的,药补不如食补。因此,很多朋友已经认识到药补的缺点,纷纷选择食补,以代替药补。
三、什么人适宜冬季进补秋冬进补对强壮身体,延年益寿有着重要的意义,但要注意的是,并非所有人都适宜进补,盲目进补并不可取。
首先,阳气虚弱者需要进补。阳虚的人冬天常会流清鼻涕、手足冰凉、夜尿频频,适当进补可使阳气再生、祛除寒气、强壮体质。
其次,患冬令病患者需要进补。一些慢性病一到寒冬便易发作,故称之为冬令病,如慢性支气管炎、尿多症、冻疮等。这类病人多肾气亏虚、阳虚外寒,预防和治疗的最佳方法就是温补。
第三,夏病冬治者应需要补。一些体弱的人容易在春夏发作一些如哮喘、疮疡类疾病,如果能在冬季将身体调养好,就可以防患于未然,增强身体的免疫功能,减少宿病的复发。
最后,年老体弱者需要进补。冬天人的食欲比平时要大很多,而且身体对营养的吸收也比平时更加容易,正是增强体质、延年益寿的好时机。
乌鸡的营养价值
乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素,其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉,胆固醇和脂肪含量却很低,乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡,乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡,而且含铁元素也比普通鸡高很多...[更多]
小提示
乌鸡和粳米能一起吃:乌鸡与粳米搭配食用,有养阴、退热、补中的功效。适用于阴虚瘦弱、骨蒸潮热、消渴烦热、赤白带下、遗精白浊以及老人五脏气坠、耳聋等症。
乌鸡和桃仁能一起吃:乌鸡配合桃仁,能大大提升其补锌功效。适合妇女怀孕期问缺锌时食用,能为孕妇提供有用的营养成分。
3.鸡汁辽参
食材明细:
用料主料:水发辽参12只配料:菜胆500克调料:鸡油1000克、盐8克、味精5克、胡椒粉5克、湿淀粉20克、浓鸡汤3000克、葱50克、姜50克、料酒50克
鸡汁辽参的做法步骤:
1、水发辽参用姜、葱、料酒焯水。
2、取砂煲一个,放入竹垫,将海参放在竹垫上,放入鸡汤和调料,上火煨约2小时。取出装盘,围上入好味的菜胆,浇汁即成。
小贴士:
制作关键
发制海参时要注意火候。
煨制过程要用文火慢煨。
4.木瓜辽参
食材明细:
用料主料:水发辽参10只(约重600克)配料:小木瓜5个(约重1000克)调料:精盐6克、鸡精5克、熟化鸡油50克、整姜6克、葱(拍破)6克、胡椒6克、料酒15克、细葱花20克、湿淀粉20克、熟化猪油50克、鲜汤750克
木瓜辽参的做法步骤:
1、锅内放化猪油,烧至四成热时,下入整姜、葱炒出味,加入鲜汤、辽参、精盐(3克)、料酒、鸡精(3克)、胡椒末,用小火煨入味,捞出,去掉姜葱。木瓜洗净,顺切成两瓣成10个,逐个挖出瓜瓤,放搅糁机内搅蓉,滤取其汁,木瓜修成椭圆形。将辽参逐个放入木瓜内,入笼内将木瓜蒸熟,取出,逐个放长玻璃碗内。
2、木瓜汁放锅内,加入余下的精盐、鸡精烧沸,放入湿淀粉,勾成薄汁芡,起锅浇淋于辽参上,再将化鸡油放锅内,烧至六成热,起锅浇淋于辽参各处,撒卜细葱花即成。
小贴士:
制作关键
辽参一定要发透,洗净泥沙,煮煨入味。
选木瓜不要太大,蒸至(火巴)软即可。瓜汁中加精盐不宜太多,以突出本味为佳。
5.百花鱼肚
食材明细:
鱼肚150克,肥膘肉100克,虾仁200克,火腿50克,香油5克,料酒10克,盐3克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,味精2克,大葱5克,姜4克,香菜10克
百花鱼肚的做法步骤:
1. 将鱼肚炸好洗净泡透,下入锅内添鸡汤烧开,小火煨透,捞出成块,挤干水分备用;
2. 火腿、香菜切末待用;
3. 葱切花,姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
5. 猪肥膘肉、虾仁均剁成茸,加入鸡蛋液、料酒、精盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末搅欠成馅;
6. 将鱼肚逐个放入馅料,撒上火腿末、香菜末,上锅蒸熟,取出装盘。
7. 炒锅添入鸡汤,加入精盐、姜末烧开,用湿淀粉勾芡,淋入香油,浇在鱼肚上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
更新时间:2023/11/03