食材明细:
班兰叶,鸡蛋6只,糖170克,面粉200克,发粉少许
班兰雪芳蛋糕的做法步骤:
1.班兰叶取汁:将班兰叶剪好小段,然后用榨汁机榨,隔渣取汁。
2.发粉和面粉,2/3的糖过筛,加入生油,班兰水,蛋黄于粉中。
3.蛋白加1/3的糖打至起泡。
4.材料2慢慢加入1中,搅匀。
5.焗炉预热170度,焗50分钟。
食材明细:
蛋白霜
蛋白(冷) 4个
细糖 40g
塔塔粉 1/4茶匙
蛋黄糊
蛋黄(冷) 4个
细糖 20g
植物油 30g
浓椰浆 60g
班兰精华 2汤匙
低筋面粉 90g
班兰戚风蛋糕的做法步骤:
1、蛋白打至幼泡加入塔塔粉,分3次加入细糖,打至硬性发泡(速度:快,中,慢)
2、蛋黄加糖打均匀,加入油拌匀,加入椰浆和班兰汁搅匀,分2次加入过筛低分,搅拌均匀。
3、蛋白霜放3次和蛋黄糊,翻拌均匀(不能搅拌,用轻翻拌的方式拌匀)
4、搅匀后倒入18充满中空模内,在桌面轻敲3-4下,震破大气泡,烤出来的蛋糕,才不会有大小孔洞。
5、烤箱预热180度,40分钟。
6、出炉后,倒扣待凉至不烫手即可脱模。
小贴士:
1、班兰汁做法:15片的班兰叶加入少许的水,搅出水,过滤后放在冰箱1-2天,待沉淀后上面多余的水份不要,只用沉底的精华。
2、喜欢椰浆味较重的朋友可以跟食谱的分量60g。通常我都是放50g的浓椰浆+10g的班兰精华,个人觉得这样味道比较好,因为自己的胃不是很好。
3、速度要快,不然蛋白消泡了会影响戚风蛋糕的口感。
食材明细:
奶油奶酪200克,融化黄油60克,班兰香精几滴,蛋4个,糖80克,牛奶100克
班兰芝士蛋糕的做法步骤:
1.奶油奶酪加糖隔热水打至顺滑,分次加蛋黄
2.加牛奶,融化黄油
3.筛粉
4.蛋白加几滴白醋或柠檬汁打粗泡后,分3次加糖打至湿性状态
5.先取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合
6.滴入班兰香精
7.入模
8.水浴法,150度70分钟
9.脱模后用奶油和龙眼装饰即可
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