生活的意义，一定程度是吃好，人们对一个地方的回忆通常是对地方美食的回忆。游客们下车后的第一目标是吃遍美食，不吃吃当地特色美食好似没来过该地一样。你知道有哪些地方美食呢？小编特别为你收集的“葱油蒸大黄鱼”，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料： 黄鱼 适量，
调料： 食盐 适量， 味精 少许， 姜 适量， 冬笋 适量， 小葱 适量， 黄酒 适量，
葱油蒸大黄鱼的做法步骤：
1.黄鱼洗净热水烫一下，放在盆内；
2.冬笋切丝，锅内放油烧热，放入葱姜末鞭炒一下，笋丝加精盐、味精鞭炒均匀，放在黄鱼上面，加葱段、姜片、黄酒上笼蒸熟，抹去葱段、姜片；
3.再重新加葱姜丝，用热油浇在上面即成。
菜品特色
鱼嫩葱香，咸鲜适口。
97msW.com相关推荐
干蒸黄鱼
食材明细：
黄鱼2尾约1000克。肉丝100克，泡辣椒丝25克，葱姜丝，香菇丝，冬笋丝，榨菜丝25克。盐，酱油，胡椒粉，料酒，味精。
干蒸黄鱼的做法步骤：
1、黄鱼洗净，两侧剞一字花刀，用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时；
2、另锅下油，煸炒肉丝，下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒，再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝，加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀，出锅后浇在鱼上；
3、上笼蒸熟，取出后在表面撒葱丝，浇些热油即成。
一品蒸黄鱼
食材明细：
大黄鱼。蚕豆，高粱酒，黄酒，白酒，香糟，葱，姜，花椒，红萝卜，洋葱，西芹，香菜。盐，鸡精，白糖。
一品蒸黄鱼的做法步骤：
1、将大黄鱼洗净从背部片开，切少许洋葱、西芹、红萝卜、香菜、姜片、葱加黄酒、白酒、香糟、花椒、盐、鸡精拌匀淋在鱼身上，腌制20分钟；
2、将蚕豆用开水焯一下垫在盘底部，将黄鱼挑去腌制的调料放在盘上，取一小碗倒少量高汤，放入姜丝、高粱酒、白糖、鸡精调成汁，淋在鱼身上，放入蒸锅中蒸8分钟左右取出即可。
大黄瓜泡菜
食材明细：
大黄瓜，1条，(1)盐，1又1/2大匙，(2)辣椒酱，2大匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙。
大黄瓜泡菜的做法步骤：
(1)将大黄瓜洗净沥干水份后，纵切成4等份长条后，再横切成1公分宽薄片备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在大黄瓜片上搅拌混合均匀，使大黄瓜片软化且质地脆韧。
(3)将盐水倒掉，用冷开水洗净大黄瓜片以降低咸度，再沥干水份备用。
(4)将调味料(2)加入大黄瓜片中搅拌均匀，置于阴凉处腌渍约半天待其入味后即可食用，冷藏约可保存10天。
腌渍过后的大黄瓜质感脆硬，即使入锅炒食口感一样清脆可口，极适合作为炒食材料。
蒜瓣黄鱼
食材明细：
黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
蒜瓣黄鱼的做法步骤：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
花果黄鱼
食材明细：
黄鱼1条(约1000克)，食用油2000克，番茄酱50克，蜜桔2个，桂圆8个，糖水菠萝100克，白糖100克，红樱桃10粒，苹果肉50克，鸡蛋2个，湿淀粉50克，生姜，葱各15克，绍酒20克，精盐，味精少许，果汁200克。
花果黄鱼的做法步骤：
1、将黄鱼去鳞，用筷子从鱼口至腹中搅出内脏，洗净，从头部向尾部斜刀剞7刀，另一面同法剞好。用葱姜、绍酒、精盐、味精挤成葱姜味汁，将鱼腌渍入味。鸡蛋、湿淀粉搅成糊。
2、炒锅上火放油至7成热时，将黄鱼均匀地抹上蛋糊，入油锅炸至成形，再用小火炸透。炸鱼的同时另用炒锅上火，把番茄酱略炒后，加入果汁、糖、蜜桔、菠萝、桂圆、苹果肉、樱桃，烧开后勾芡，淋明油，浇到鱼身上即成。
松果黄鱼
食材明细：
大黄鱼1000克，猪肉(肥瘦)300克，冬笋25克，豌豆25克，鸡蛋50克，香菇(鲜)25克，植物油100克，盐10克，味精3克，黄酒15克，小葱10克，白砂糖15克，姜10克，大蒜(白皮)15克，淀粉(玉米)10克，番茄酱50克
松果黄鱼的做法步骤：
1. 将大黄鱼整理干净，去掉头尾，剔除骨刺成为四扇鱼肉；
2. 在鱼肉面剞十字花刀，每扇鱼肉改为四块，用刀略微切掉每块四个尖角，用精盐、黄酒、味精煨制入味备用；
3. 香菇、冬笋切丝备用；
4. 猪肉绞成肉馅放入碗中，加入黄酒、精盐、味精、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀；
5. 猪肉馅挤16 个丸子放入盘内，上屉蒸熟取出；
6. 将煨好的鱼块，醮上一层面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每个鱼皮面放上一个，整理成球形；
7. 炒勺放宽油，烧至六七成熟，将鱼球入油炸透，呈松果形捞出，码在盘中；
8. 炒勺留底油，下葱、姜、蒜末炝锅，放入番茄酱炒一下，下入少许鲜汤、黄酒、白糖、醋、精盐、味精及配料，找好口味烧开，撇去浮沫，勾少许芡，加明油浇在松果上即可。
小贴士：
1. 刀工要均匀，深浅一致，保松果形态完美；2. 掌握好油温和火候，使菜肴酥脆鲜嫩；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
喜欢《葱油蒸大黄鱼》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了清蒸小黄鱼专题，希望您能喜欢！
