“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，相信你对这些菜谱并不陌生，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你对哪些美食感兴趣呢？小编经过整理，为你编辑了葱油蒸大黄鱼(1)，还请多多关注我们网站！
食材明细：
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
葱油蒸大黄鱼的做法步骤：
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品
小贴士：
特点
鲜香味浓，肉嫩可口。
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红烧大黄鱼
食材明细：
主料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
红烧大黄鱼的做法步骤：
1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。
3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
大黄鱼怎么做好吃？大黄鱼的做法与技巧
大黄鱼肉质较好且味美，而且营养价值非常高，深受大众的喜爱，但是做黄花鱼的秘诀您知道吗？下面本网站就详细的教给大家做大黄花鱼的技巧。
大黄鱼的做法与技巧材料：黄花鱼一条450克，葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料、酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
大黄鱼的制作指导
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
3、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
4、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
5、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
6、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼适宜人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
红烧大黄鱼①的做法
红烧大黄鱼①的做法
主料：大黄鱼一条
配料：姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤，大火煮沸
步骤七、下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
2、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
3、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
红烧大黄鱼②的做法
红烧大黄鱼②的做法
主料：黄鱼450克
配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。
步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。
柠香莳萝烤大黄鱼
中式的烤鱼香辣美味，西式的烤鱼则是比较清香鲜美，里面加有柠檬味道更丰富，配上红酒，小资生活，好好享受一下吧。
食材
大黄鱼1条
柠檬1个
土豆2个
莳萝1小把
洋葱1个
其余调味，盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油
分解步骤
准备工作
鱼刮鳞，去腮，去内脏，剪鳍。
土豆洗净，带皮上笼屉蒸半熟或者全熟，大概15mins没毛病，反正后续还要烤箱烤。
一，制腌料汁
1.1柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面，因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里，我的小刨刀不知道哪里去了，用的擦姜器代替，效果也不错。
1.2在容器里加一茶匙的盐;
1.3加入适量现磨黑胡椒碎;
1.4加入至少20ml橄榄油，多了没关系，后续还会用到;
1.5切一半的柠檬，挤柠檬汁进去，搅拌均匀。
二，腌制入味
2.1用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;
2.2将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;
(为了保持鱼的完整性，我没有打花刀入味会稍差一些，不介意的可以在鱼身上打斜花刀)
2.3覆盖保鲜膜，进冰箱入味至少一个小时。
三，进烤箱烤
3.1蒸过的土豆切2cm的厚片，洋葱切丝，莳萝切段，剩下的柠檬切片，另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;
3.2处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;
3.3烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸，垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上，把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内，塞不下可以摆在鱼周围，这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来，如果不够大，可以再用一张上下加盖的形式，汤汁不会漏出即可;
3.4烤箱预热180℃，上下火烤肉模式，40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向，使其均匀受热。
小编有话说：以上就是小编教大家做的柠香莳萝烤大黄鱼，感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
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