食材明细:
主料: 猪蹄 500g, 油豆腐 200g,
调料: 姜 适量, 老抽 适量, 柿子椒 适量, 啤酒 适量,
猪脚烧油豆腐的做法步骤:
1.把猪脚放进锅里,加入适量的清水
2.煮到起泡沫,然后用清水冲洗一下
3.把生姜、辣椒准备好
4.把冲洗好的猪脚放进高压锅里
5.然后加入生姜、辣椒
6.再加入啤酒
7.再加入适量的老抽
8.用大火煮十五分钟,再煲压半个小时
9.然后开锅,加入油豆腐
10.再用大火煮十分钟,让油豆腐充分吸收汤汁即可
食材明细:
生面筋500克,虾仔25克,青蒜适量。
虾子面筋的做法步骤:
1、生面筋下开水锅中汆一下捞出,装入砂锅中加高汤、料酒、盐、味精,大火烧开,小火煮至入味;
2、虾仔用熟鸡油稍煸,烹料酒、白糖,倒入砂锅用小火收干汤什撒青蒜末即成。
食材明细:
油面筋200克,香菇(鲜)100克,小白菜5克,酱油50克,白砂糖20克,味精5克,淀粉(玉米)5克,香油20克,菜籽油50克
冬菇面筋的做法步骤:
1. 将冬菇对片切开;
2. 油面筋撕成块备用;
3. 炒锅置旺火上烧热,下熟菜籽油,随即将冬菇倒入勺内略煸,加入酱油、糖、清汤(400克)、油面筋;
4. 待汤汁烧沸后,移到小火上炖3分钟;
5. 将油面筋翻身后,再炖3分钟;
6. 移至旺火上,放入味精,用湿淀粉调稀勾芡,缀上焯熟的小白菜,淋入香油,起勺盛盘,即成。
食材明细:
油面筋250克,香菇(鲜)50克,冬笋75克,盐3克,酱油40克,白砂糖80克,味精3克,八角10克,香油20克,大豆油50克
卤汁面筋的做法步骤:
1. 冬笋煮熟切片;
2. 香菇洗净撕成小朵;
3. 将面筋撕成小块放入炒勺中,加底油烧至六成热后放入香菇、笋片、八角、酱油、白糖、精盐、味精、香菇汤(300克)烧沸,用手勺翻动;
4. 盖上锅盖,移至微火上焖约10分钟;
5. 再移至旺火收稠汤汁,拣去八角,淋入香油,装盘即成。
食材明细:
油菜200克,油豆腐75克,料酒5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,香油10克,猪油(炼制)30克,淀粉(豌豆)5克,白砂糖2克,花椒1克
豆泡烧油菜的做法步骤:
1.将油菜洗净,切成4厘米长的段;豆泡(炸)切成两半。
2.将锅内加油烧热,放入葱、姜末炝锅,放入油菜、豆泡煸炒,加入料酒、精盐、花椒水、白糖炒开,加味精,用湿淀粉10克(淀粉5克加水)薄芡,淋入香油,出锅装盘即成。
小贴士:
花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
食材明细:
水面筋250克,芸豆75克,玉兰片100克,猪肉(肥瘦)150克,大葱3克,姜2克,酱油25克,黄酒8克,盐1克,味精1克,淀粉(玉米)3克,香油75克,猪油(炼制)20克
济宁面筋丸子的做法步骤:
1. 将肥瘦猪肉、芸豆、玉兰片均切成细末,与葱末和姜末同放在碗内,加入酱油、黄酒、精盐、湿淀粉搅成馅,共分成25份;
2. 将生面筋洗净切成25份,取其1份放在平板上捋成长条薄片,再取馅1份,抹在面筋薄片的一头,然后将面筋卷起(两边也卷起),将馅严包在面筋里,成直径约3.3厘米的丸子;
3. 其他各份面筋如法制成;
4. 将沸水锅离火,放入面筋丸子,移在微火上煮约2分钟,捞出沥净水,成在大碗内;
5. 炒勺放入熟猪油,用中火烧至七成热时,放入葱末、姜末炸出香味,加入酱油、肉清汤烧沸后,倒在面筋丸子碗内,上笼蒸15分钟取出,盛在汤盘中;
6. 将原汁滗入炒勺内,在中火上烧沸,撇去浮沫,加入味精,湿淀粉勾芡,淋入芝麻油,然后浇在面筋丸子上即成。
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