“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱彰显了中国的美食文化。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编帮大家整理的豆瓣大黄鱼,仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
煵郫县豆瓣酱40克，绍酒20克，姜末10克，鲜蒜茸15克，小葱花25克，胡椒粉1克，精盐2克，香醋25克，白糖25克，酱油10克，上汤400克，味精5克，湿淀粉8克，花生油适量。适量
豆瓣大黄鱼的做法步骤：
1.将鱼刮鳞，去鳃、内脏，用刀在鱼两侧斜剞花刀至鱼骨，冲洗干净搌干水分后入盘，用绍酒10克、精盐涂匀鱼身腌15分钟。
2.锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入腌好的鱼，炸至鱼皮两面色泽金黄、发脆时下入漏勺沥油。锅迅速回火，下入姜末、鲜蒜茸、小葱花15克，以余油爆香，烹入绍酒，加入煵郫县豆瓣酱，下入上汤、白糖、香醋、酱油、胡椒面，下入炸好的鱼烧开后扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，待鱼烧透入味，开盖，将鱼沥尽汤汁盛入盘中，锅中原汁勾芡，调匀撒入余下的葱花，浇在盘中鱼上即成。
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葱油蒸大黄鱼(1)
食材明细：
黄花鱼1条(500克)，香菇100克，大葱、红尖椒、葱片、姜、豉油汁、色拉油、盐、料酒各适量。
葱油蒸大黄鱼的做法步骤：
1、将黄色鱼宰杀，去内脏洗净后放入沸水中略烫，取出备用，大葱、红尖椒、香菇切丝，姜切片。
2、将烫好的黄花鱼撒上葱片、姜片、盐、料酒，上笼蒸8分钟取出，淋入豉油汁，再撒上切好的葱丝、红椒丝、香菇丝。
3、锅中注油，烧至八成热，淋在葱丝上即可。
菜品
小贴士：
特点
鲜香味浓，肉嫩可口。
大黄鱼怎么做好吃？大黄鱼的做法与技巧
大黄鱼肉质较好且味美，而且营养价值非常高，深受大众的喜爱，但是做黄花鱼的秘诀您知道吗？下面本网站就详细的教给大家做大黄花鱼的技巧。
大黄鱼的做法与技巧材料：黄花鱼一条450克，葱白，姜，蒜末各1茶匙，调味料、酒料2大匙，生抽3大匙，蚝油1大匙，砂糖1茶匙，水（高汤）半杯。
做法：
1、平底锅内热油，放入姜片炸至金黄色捞出。
2、将黄鱼放入用小火煎。
3、煎好一面后再翻面煎至表面金黄色。
4、煎好的黄鱼盛出备用。
5、另起油锅，放入两大匙油，冷油放入姜蒜末，京葱白段爆香。
6、将调味料混合均匀备用。
7、将鱼放入爆香的油锅内，倒入调味料。
8、中火煮开后，转小火煮至汤汁浓稠即可。
大黄鱼的制作指导
1、黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长。
2、烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味。
3、先吸干鱼身的水分，拍上一层面粉，再下锅油炸黄鱼，可避免鱼皮粘锅脱落。
4、大黄鱼和小黄鱼外形相似，区别在于鱼体的长短，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的三倍多，而小黄鱼仅二倍左右。
5、烹调大黄鱼时应尽量轻手，以免将鱼肉弄碎，尤其红烧时不宜给鱼翻身，因为鱼肉比较松散易碎。
6、大黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼适宜人群
1、贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜。
2、黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
红烧大黄鱼①的做法
红烧大黄鱼①的做法
主料：大黄鱼一条
配料：姜蒜适量、窠心豆豉适量、红杭椒适量、香葱适量、连枝爆花椒适量、高汤1000ml、油5g盐5g、秀色烤肉酱6g、辣椒红油5ml、味精2g、蒸鱼豉油5ml
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、大黄鱼去鳞抠腮去内脏清洗干净，双面花刀，用少许盐、二锅头、姜片腌制30分钟
步骤二、姜切丝蒜切片，豆豉泡发，葱切花
步骤三、用厨房用纸吸干水分，平底锅下少许油，将鱼煎黄
步骤四、坐锅起油，下姜蒜豆豉花椒爆香
步骤五、下烤肉酱、辣椒红油炒红
步骤六、下高汤，大火煮沸
步骤七、下大黄鱼，煮沸转小火慢煨1小时
步骤八、下味精、盐，煮10分钟，大火收汁，汁水快干时淋蒸鱼豉油，起锅，铺红杭椒丝、葱花，热油激香即可
红烧大黄鱼的小窍门
1、大黄鱼肉质鲜嫩，切均为冷鲜或冻货，花刀不宜打得太深，以免烧制时破碎
2、红烧鱼类，带一些好花椒，口味会出奇的鲜美，所以心蓝用的最好的花椒连枝爆，呵呵
3、红烧手法千变万化，变换一种调味方法，口感更佳惊艳，颜色更诱人，不信你试试
红烧大黄鱼②的做法
红烧大黄鱼②的做法
主料：黄鱼450克
配料：盐适量、食用油适量、姜5克、大葱1段、香葱2根、蒜2瓣、红椒10克、老抽5克、生抽5克、蚝油3克、白糖少许、醋3克、清水适量、玉米淀粉3克
红烧大黄鱼的做法步骤
步骤一、原料：黄鱼、大葱、香葱、姜、蒜、红椒、
步骤二、鱼身两面沾上面粉。
步骤三、姜切片，大葱切段，蒜切片，(红椒切丝，香葱切葱花)。
步骤四、开火，锅内适量油，下入鱼进行煎制。
步骤五、煎制鱼身两面金黄色时，加入清水刚没过鱼就可以了，加入姜片，葱段，蒜片，少量的生抽和盐(因为鱼身上没有切花刀，所以先撒点盐让鱼在烧的过程中慢慢入味)，改小火慢慢烧制。
步骤六、调配红烧汁：老抽、生抽、白糖、醋、蚝油、清水、玉米淀粉混合均匀。
步骤七、将鱼籽也放入锅中一起烧制。汤汁慢慢变白，减少。
步骤八、加入红烧汁，中火收汁，试一下咸淡，淡了可以加适量的盐调味。待汤汁收到自己需要的量时，关火。
步骤九、盛盘，撒上红椒丝和香葱碎点缀即可。
红烧大黄鱼的做法小窍门
最后收汁时，要看住锅，不要糊锅底了。鱼可以切花刀先腌制再煎。我怕影响鱼的形状，所以没有切花刀。
柠香莳萝烤大黄鱼
中式的烤鱼香辣美味，西式的烤鱼则是比较清香鲜美，里面加有柠檬味道更丰富，配上红酒，小资生活，好好享受一下吧。
食材
大黄鱼1条
柠檬1个
土豆2个
莳萝1小把
洋葱1个
其余调味，盐、黑胡椒碎、初榨橄榄油
分解步骤
准备工作
鱼刮鳞，去腮，去内脏，剪鳍。
土豆洗净，带皮上笼屉蒸半熟或者全熟，大概15mins没毛病，反正后续还要烤箱烤。
一，制腌料汁
1.1柠檬用盐或者小苏打或者其他什么东西洗净表面，因为要用皮直接入菜。洗净的柠檬用小刨刀擦表皮进一个容器里，我的小刨刀不知道哪里去了，用的擦姜器代替，效果也不错。
1.2在容器里加一茶匙的盐;
1.3加入适量现磨黑胡椒碎;
1.4加入至少20ml橄榄油，多了没关系，后续还会用到;
1.5切一半的柠檬，挤柠檬汁进去，搅拌均匀。
二，腌制入味
2.1用厨房纸将鱼表面水多余水分吸干;
2.2将腌料汁均匀到位地刷在鱼的里里外外;
(为了保持鱼的完整性，我没有打花刀入味会稍差一些，不介意的可以在鱼身上打斜花刀)
2.3覆盖保鲜膜，进冰箱入味至少一个小时。
三，进烤箱烤
3.1蒸过的土豆切2cm的厚片，洋葱切丝，莳萝切段，剩下的柠檬切片，另外摘取若干莳萝叶尖以及一片柠檬片后续装饰用;
3.2处理过的蔬菜淋少许橄榄油或者之前有剩的腌料汁也可以;
3.3烤盘上平铺大于鱼身的铝箔纸，垫若干洋葱与莳萝将鱼身平铺之上，把大部分的洋葱莳萝段与土豆片塞进鱼腔内，塞不下可以摆在鱼周围，这样烤鱼时的汤汁也会为土豆增添香气。用铝箔纸将鱼以及蔬菜包裹起来，如果不够大，可以再用一张上下加盖的形式，汤汁不会漏出即可;
3.4烤箱预热180℃，上下火烤肉模式，40mins。鱼身太大烤制过程中可以变换方向，使其均匀受热。
小编有话说：以上就是小编教大家做的柠香莳萝烤大黄鱼，感兴趣的朋友赶紧学着做吧。
【茄汁大黄鱼】的做法
老人常说这时候要进补，但是怎么吃也是一门学问，你大鱼大肉做了一桌却发现家人反而没什么食欲，其实秋季因为气候干燥的原因，吃一些清淡而营养的食物才是最好的选择，而且现在猪肉那么贵你还能天天这么进补？不如多吃一些海鲜吧，海鲜蛋白质含量高，而其中的鱼类更是容易消化，老少皆宜，所以我家一周至少吃5次的鱼，吃多了自然就对鱼的各种做法也有了研究，比如大黄鱼要怎么做才开胃？红烧鱼要怎么处理才更入味？如何煎鱼才不破？这些疑问在接下来的文章中我会一一和大家解答的。
材料：
大黄鱼1，番茄1粒，番茄酱1大勺，糖1勺，陈醋少许，生抽适量，盐少许，，
【茄汁大黄鱼】的做法的做法步骤：
步骤1，成品
步骤2，食材：大黄鱼一只，番茄一粒，葱姜适量，番茄酱1大勺，糖少许，陈醋少许，盐和生抽少许。做法：1、黄鱼要去鳞去内脏然后清洗干净，表面划几刀抹盐和胡椒粉，放上葱姜腌制10分钟。
步骤32，、将西红柿去皮，然后全部都切碎，要尽量碎一些的好，然后香葱切寸断，姜切成细丝。
步骤4，如何红烧鱼更入味？如何煎鱼不破？这里我就和大家分享下窍门，很简单，红烧鱼要入味肯定要提前裹粉煎炸下，另一个，煎鱼不破要热锅热油放入，掌握了这2个窍门，入味好吃不破皮的红烧鱼就做成功了。
步骤5，按照我分享的窍门，热锅热油将裹粉的黄鱼放入煎炸，刚放入不要马上翻动，等定型了翻面
步骤6，一直到2面金黄酥脆就可以直接盛出来放盘子上。
步骤7，接着利用少许的底油爆香葱白和姜丝。
步骤8，然后将番茄丁放入不断的翻炒，翻炒到出红汁的时候加入1大勺的番茄酱继续炒香。
步骤9，然后一次性加入水，放入盐和生抽烧开，淋点香油，加入糖1小勺、陈醋少许、胡椒粉和鸡精，用水淀粉做个薄芡。
步骤10，直接将做好的番茄汁淋在炸得香酥的黄鱼身上就可以了。
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