上海鸡饭煲

发布时间 : 2019-10-09

生活中令人兴奋的事就是吃美食，地方美食充分地承载了当地的特色文化。品尝当地美食成了游客们的第一选择，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你有哪些念念不忘的美食呢？以下为小编为你收集整理的上海鸡饭煲，相信会对你有所帮助！

食材明细：

主料：鸡肉半只，

辅料：葱 3条，生菜 400克，白砂糖适量，淀粉少许，

调料：食盐适量，姜 3片，蒜 1茶匙，八角少许，桂皮少许，老抽适量，植物油 2汤匙，水适量，

上海鸡饭煲的做法步骤：

1.鸡洗净抹干水斩块，加老抽半茶匙生粉一茶匙，捞匀泡油；下油二汤匙，爆香姜、蒜茸、磨豉下鸡兜匀。下酒一汤匙，加调味煮滚，慢火焖约十分，勾芡。取起八角，桂皮不要，熄火；

2.生菜洗净切段放在煲仔内，把鸡放在生菜上面，放上葱，煲滚；用另一煲煲饭熟后倒入田鸡煲再稍煲片刻，原煲上台即可。

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上海香酥鸡

食材明细：

鸡1000克，盐50克，大葱12克，姜12克，桂皮12克，黄酒12克，茴香24克，花生油50克

上海香酥鸡的做法步骤：

1. 左手握住活鸡双翅，用小拇指勾住鸡右腿，使鸡无法踢蹬；

2. 右手持刀，在鸡的咽喉部们割断颈脉血管、食道、气管，使鸡身前倾，以利控净血液；

3. 将放尽血的鸡放进60℃热水中烫毛，用木棍不停翻动；

4. 使鸡全身受热均匀，约烫半分钟捞出，投入凉水中，趁温迅速拔毛；

5. 将净光鸡放在案板上，用刀在鸡右翅膀大腰圆的前端颈侧割一小口，取出嗉囊；

6. 再在鸡腹部挨揍近肛门处割一小口，伸进两指，轻轻掏出内脏，不要撕破鸡肝；

7. 将鸡放在清水中冲洗干净，然后用食盐和小茴香遍擦鸡身内；

8. 重点抹腹腔、胸腔、口腔等处，涂抹好以后，放进容器里腌12小时；

9. 将腌好的鸡摆在容器里，鸡背朝上，加上大葱、鲜姜、桂皮、黄酒等佐料，放在锅里蒸4小时，至熟取出；

10. 将蒸熟的鸡，放进热油中炸至皮色发黄面焦脆为止，捞出即为成品。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

蟹煲饭

食材明细：

主料：河蟹 500g，大米 520ml，

调料：酱油适量，鸡精适量，蒜适量，玉米 100g，胡萝卜 100g，柿子椒 100g，虾 80g，文蛤 50g，调和油适量，

蟹煲饭的做法步骤：

1.新鲜玉米粒拨下备用

2.备好材料

3.大米洗好，下锅

4.毛蟹用刷子洗干净，放到锅里，和米一起煮

5.青椒，红萝卜切成丁。大蒜切碎

6.煮熟的蟹和饭

7.把材料下锅炒熟

8.将米饭放入锅内，加入酱油，鸡精搅拌均匀

9.装盘

桃鸡煲

食材明细：

鸡半只重约800克，洋葱，番茄各约100克，甘笋约50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉适量，罐装水蜜桃6个。盐，糖，姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各适量，芡汁粉：盐，糖各1/2茶匙，茄汁，生粉各1茶匙，(口急)汁，胡椒粉各适量，清水3汤匙。

桃鸡煲的做法步骤：

1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。

2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。

3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。

菠菜鸡煲

食材明细：

鸡半只，菠菜5两。冬菇仔0.5两，干葱6两，姜数片，甘笋数片。蚝油1汤匙半，生油1汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油1汤匙，盐适量。

菠菜鸡煲的做法步骤：

1.菠菜洗净，切短段放在煲仔内，干葱撕去红衣，洗净滴干水。冬菇净软去脚，抹干水。鸡洗净抹干水，斩块，加盐料腌十分钟，泡油；

2.下油2汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可。

奇味鸡煲

食材明细：

主料：三黄鸡 1只，

辅料：尖椒 4个，

调料：色拉油适量，酱油 2勺，姜 1块，料酒 1勺，老抽 1勺，红葱头适量，豆豉辣酱 1勺，柱侯酱 1勺，

奇味鸡煲的做法步骤：

1.鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用

2.小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)

3.下入红葱头，姜片用筷子翻炒

4.炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看自己口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）

5.把酱翻炒均匀，炒出酱香味

6.放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖

7.待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油

8.沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)

9.焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁

小贴士：

1、咱自家的砂锅还是得爱惜，在放上炉上前，一定要内外擦干水份。2、砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。3、鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。4、调味酒最后淋，减少挥发。1、深圳是个包容的城市，各地的人们来到这个城市，很庆幸在这个地方，不用多走，即可吃到各地特色美食。在这长时间的融入和改良中，渐渐形成了无类无派的深圳美食，据有深圳包容之特色，以鸡煲最为出名。2、鸡煲，深圳街头大小食肆，随处事见，一年四季不衰，据说是从深圳发源起来的，特别是以深圳罗湖的向西村的鸡煲最为有名。3、据说因在向西村居住的四川、重庆人较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了奇味口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。4、这款鸡煲的调味，在外可能要叫奇味鸡煲，以前曾好奇，奇味的是啥个味？原来就是不辣的，突出酱香味。