分享给朋友 1.黄金“大鸭梨”点心的做法
我老家潮汕传统的油粿造型是三角包，馅料很多样化，有甜也有咸口味。我在油粿做法的基础上变了下造型，模仿成鸭梨形状，做出来的成品还蛮漂亮，冷了也不会塌变形，馅料是自己炒制的芋泥加白芝麻哦。此方子的材料可做16个“鸭梨”点心。
材料：
红薯（去皮）600克，糯米粉280克，芋泥芝麻馅适量，鸭梨柄，面粉5克，水3克，可可粉适量，，
黄金“大鸭梨”点心的做法的做法步骤：
步骤1，馅料我是自己炒制的，就是芋头蒸熟后，放入锅中加白糖和适量白芝麻，开小火，分次倒入玉米油，不断翻炒搅拌至完成。
步骤2，红薯洗净去皮切块。
步骤3，放入高压锅蒸熟。
步骤4，蒸熟后直接放入揉面盆里。
步骤5，趁热加入糯米粉揉成团。最好是趁热加入，起烫面作用，红薯也容易碾压揉均匀。
步骤6，一开始比较烫手，可以用饭勺或者硅胶刮刀搅拌。
步骤7，待红薯变温的时候，就可以用手揉均匀了。
步骤8，揉好的面团。
步骤9，和好的面团及时盖保鲜膜，以防变冷，冷掉的面团会比较粘手，比较难包馅。
步骤10，取一小块面团，大约50克的样子揉成圆。
步骤11，捏成一个边缘薄中间稍厚的碗状。
步骤12，包入馅料。馅料随你喜欢，你也可以换成豆沙馅或莲蓉馅之类，要做造型的话，这类甜馅料包完会比较立体。
步骤13，慢慢推至虎口处收口。
步骤14，包好后在中间位置慢慢收拢，作梨子状。
步骤15，做好的鸭梨。
步骤16，依次做好的鸭梨造型。
步骤17，盖保鲜袋，防风干变硬。
步骤18，接着做鸭梨柄，将面粉与水混合揉成面团后，加适量可可粉揉成咖啡色面团。我做的这个颜色油炸好之后偏浅了，可以再加多点可可粉，深色会更像点。
步骤19，搓几条鸭梨柄，丢入油锅里炸，这个很快就熟的，要及时捞起，放一旁备用。
步骤20，开始炸油粿咯～⚠️全程必须开小火⚠️⚠️可以揪一小块油粿面团丢入油锅里测试油温：丢入的小面团周边冒出很多小泡泡，并且很快浮起的话，就可以进行下一步的油炸工作了。因为是梨子造型，所以最好用稍深点的锅，方便观察油粿炸熟了之后浮起捞出。
步骤21，油粿要及时翻面，炸至金黄色就可以了。浮起来的油粿，代表差不多熟了～不可油炸太久，上色会太深，焦黑。
步骤22，炸好之后捞起，放在吸油纸上面吸去多余油。鸭梨顶部插上炸好的鸭梨柄，完成～
步骤23，金灿灿的大鸭梨～
步骤24，咬一口，软糯的外皮夹着香浓可口的芋泥芝麻馅～emm…
步骤25，这是传统的潮汕油粿造型。
步骤26，油炸好的样子，趁热吃最好吃了。
2.鸭梨粥
食材明细：
粳米100克，鸭梨500克，冰糖50克
鸭梨粥的做法步骤：
1. 将鸭梨冲洗干净，剔去梨核，切成小块；
2. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分；
3. 锅中加入约1000毫升冷水，将鸭梨块放入，煮约半小时；
4. 滤去梨渣，然后加入粳米，用旺火烧沸；
5. 再改用小火熬煮成粥，最后加入冰糖调味即可。
小贴士：
粳米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
4.鸭梨西米露(1)
食材明细：
西谷米100克，梨200克，冰糖100克
鸭梨西米露的做法步骤：
1. 将鸭梨洗净，去皮、核，切碎，放入锅中，加清水5杯，煮30分钟；
2. 捞去梨渣留汁；
3.将梨汁再煮沸，加入西谷米，小火煮至完全透明；
4. 再加入冰糖溶化即可。
小贴士：
本方之西谷米亦可用粳米代替。
5.烧鸡块鸭梨
食材明细：
鸭梨600克，鸡肉800克，大葱10克，姜10克，酱油15克，盐3克，白砂糖5克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，植物油25克，香油5克
烧鸡块鸭梨的做法步骤：
1.将葱姜洗净，葱切段，生姜切片。
2.鸭梨洗净，切块如橘瓣状。
3.将鸡肉洗净剁成核桃大的块。将鸡块放入沸水中焯透，捞出，用凉水冲掉血沫。
4.将锅中煮鸡的原汤撇去浮沫，备用。
5.炒锅中放入植物油烧热，放入白糖炒至枣红色时，加入葱姜，煸炒出香味，放入鸡块翻炒。
6.待鸡块上色时，烹放料酒、酱油，倒入原汤，加盐、白糖一同煮开，撇去浮沫，再用小火炖。
7.鸡块炖熟后，加入鸭梨块，煮3分钟，淋上香油，加淀粉勾芡，即可出锅。
8.出锅盛盘时，将鸡肉块放盘中间，鸭梨块放周围。
小贴士：
本菜鸡块和鸭梨一同成菜。不仅可以补充人体所需的蛋白质，还有补而不滞的优点。不仅适合便宜老幼食用，更是体胖、便秘者适合的一道荤素菜。现代营养学家发现，梨所含热量在水果中是居于下游，而含植物纤维却名列前茅。因此，梨有通便、润肠、减肥的作用。中医认为，梨性凉，有清热解酒，润肺化痰，生津止渴之功。对肺热咳嗽、糖尿病、高血压、肠燥便秘有食疗作用。梨性凉，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜食用。鸭梨：梨忌与螃蟹、鹅肉同食。
更新时间:2023/11/03