食材明细:
主料: 鱼翅 300克,
辅料: 母鸡 1750克, 火腿 250克, 猪肉(后肘) 750克,
调料: 食盐 10克, 酱油 10克, 味精 2克, 姜 7克, 蚕豆淀粉 5克, 小葱 10克, 黄酒 10克, 胡椒粉 1克, 白砂糖 2克, 猪油(板油) 50克,
红扒排翅的做法步骤:
1.剪去鱼翅的边,放入开水中,用小火焖煮,保持微开;
2.待沙面龟裂,即可离火去沙,捞入水盆中搓擦,去掉表层之沙和灰黑色薄膜,用清水洗两遍;
3.再用开水焖煮4~5 个小时离火,去骨和剪去边沿的腐烂部分,放入清水中浸泡,勤换水,让鱼翅完全涨发,去其腥味;
4.然后换开水泡半天,鱼翅回软收缩,吐出腥味,即可使用;
5.肥母鸡宰杀治净,破背,放入开水锅中焯水;
6.猪蹄膀(猪肘)剔尽骨剖开焯水;
7.备瓷碗1 只,将排翅整齐摆放碗中,火腿放在其中,蹄膀次之、最后放入母鸡、加入黄酒、葱结、姜片、上笼蒸;
8.蒸2 小时,取出鸡、蹄膀、火腿等配料另作它用,鱼翅翻扣到大盘中;
9.将碗中汤汁滗入锅中,加酱油、白糖、精盐、胡椒,味精等烧沸,用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,浇在鱼翅上即成。
食材明细:
黄花菜(干)250克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)40克,小麦富强粉100克,酱油25克,大葱15克,姜10克,八角2克,味精3克,花生油40克,香油60克,料酒15克
扒金针素翅的做法步骤:
1. 将黄花菜用温水泡上,发透,择洗干净;
2. 每4~5根为一束,上部用针将蕊挑开,成丝状,码放盘内;
3. 将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊;
4. 将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状;
5. 放入热油内逐个炸透,码放蒸碗内成扇面状;
6. 炒勺上火,放入麻油,投入大料、葱段、姜片煸炒出香味;
7. 加入料酒、鸡汤、酱油、味精,烧开后倒入金针蒸碗内;
8. 将金针碗放入锅中蒸熟;
9. 拣出佐料,轻轻推入勺内上火烧开;
10. 调入味精,用水淀粉勾浓芡,淋入麻油,翻勺,出勺装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
牛排骨和肉600g﹐萝卜200g﹐水20杯﹐蕨菜100g﹐桔梗100g﹐黄豆芽100g﹐,牛肉150g﹐,热饭5杯肉佐料﹕酱油1.5大勺﹐葱1大勺﹐蒜1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1/2大勺﹐胡椒面1/2大勺﹐清酱5大勺。
酱汤泡饭的做法步骤:
(1)把牛排和肉用凉水洗净﹐与萝卜一起放在水里煮烂。
(2)把煮烂糊的肉捞出来切厚﹐并与切好的萝卜一起用葱﹑蒜﹑酱油调味﹐再放在汤里炖。
(3)把蕨菜﹑桔梗洗净加佐料炒出来。
(4)然后黄豆芽煮出来﹐加佐料拌好。
(5)把牛肉切好加佐料烤成圆形﹐再切成四角形。
(6)把米饭盛在沙锅里﹐放上酱汤﹐然后把肉与拌菜放匀。
(7)吃的时候﹐根据自己的爱好可以加葱﹑芝麻﹑辣椒面等
食材明细:
主料: 虾仁 300克,
辅料: 粉丝 1把, 黄鱼 200克,
调料: 食盐 0.5 克, 味精 0.5 克, 淀粉 0.5 克,
银芽黄鱼素翅的做法步骤:
1.将虾仁斩成茸,放人蛋清碗中,加精盐0.5 克、味精0.5 克、干淀粉0.5 克搅拌上劲
2.粉丝用沸水泡软,洗净捞出放入盘中,加酱油10 克、味精0.5 克、干淀粉2.5 克用手抓拌均匀;用双手中指和食指夹起一排,放入涂油的盘中排齐(约13 厘米宽,26 厘米长),中间涂上一层虾茸(约6.5 厘米长左右),空出两头,再用中指和食指夹一排粉丝铺在上面,用手抹平,使上下两排粘住虾茸,两头修齐,连盘上笼蒸3 分钟取出,用刀从中间切成两段,在两段有虾茸粘住的地方直划九刀成10 条。在没有虾茸的地方,用手撕开,即出现似翅的针须
3.将黄鱼切成4 厘米长,l 厘米宽的鱼条,放人碗年,加精一一一盐0.5克、湿淀粉1 克抓拌均匀待用。
4.炒锅上火,舀入熟猪油15 克烧热,丢入绿豆芽,加精盐0,5 克,味精0.5 克炒熟,装入长盘。炒锅再上火,舀入熟猪油250 克,烧至七成热,将黄鱼条放入,炸约1 分钟,见表面起脆时,倒入漏勺沥油,放在银芽上。5. 炒锅再上火舀入鸡清汤,加酱油10 克,白糖10 克,绍酒10 克,味精1 克,下人素鱼翅烧沸,约煤3 分钟,捞起,铺在鱼条上。将锅内原汁用湿淀粉5 克勾荧,淋入熟猪油25 克,起锅均匀地浇在鱼翅上即成
食材明细:
主料: 虾 150克, 鱿鱼 1条, 洋葱 1个, 西红柿 3个, 米饭 3碗,
调料: 食盐 适量, 鸡粉 适量, 料酒 适量, 番茄酱 适量,
茄汁海鲜泡饭的做法步骤:
1.虾去须开背去肠线后洗净沥干水。
2.花蟹去内脏洗净后斩件。
3.生蚝肉洗净后焯水。
4.鱿鱼去皮去内脏洗净后切成圈焯水。
5.花甲洗净焯水。
6.洋葱洗净后切丝。
7.番茄洗净后切粒
8.锅内放少量油,烧热后加入姜片和葱段,爆香后加入虾、花蟹、生蚝肉、花甲、鱿鱼翻炒。
9.加入洋葱丝炒匀,烹入料酒,然后加入清水。
10.煮沸后加入番茄粒。
11.再次煮沸时加入米饭。
12.最后加入适量盐、鸡粉、番茄酱调味即可。
食材明细:
主料: 银鳕鱼 ,
调料: 玉米 , 松花蛋 ,
银鳕鱼菜泡饭的做法步骤:
1.先将银鳕鱼洗净去皮去骨批成鱼片(如图)然后以姜粉、料酒、盐和少许淀粉拌匀腌制10分钟。
2.准备好玉米粒、芹菜丁和火腿丁(切得细小一点,如上图),皮蛋一个也切成小块。
3.将冷饭入锅加水(根据自己对稀稠的爱好,但睡眠至少高于冷饭2公分)煮开后将饭团碾碎,以小火熬10分冲,使之略为起稠,此时可以放入生姜丝、火腿丁、玉米粒、料酒,一起煮5分钟(注意,都是小火)。
4.加入盐、鸡精等调味,然后放入鱼片和皮蛋,待鱼片色白后放入芹菜丁,略滚一下便可起锅。如图:
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