生活好的重要标志就是吃得好，美食充分地展现不同地地方文化。很多城市的美食店已经成了旅游地标，实际上，在外漂泊的人回到家也是一样的。你心中记忆最深的地方美食是什么？下面是小编为你精心整理的“皮干生(2)”，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料： 猪腿肉 400克， 冬笋 150克， 黄豆芽 100克， 花生（炒） 100克，
调料： 食盐 10克， 酱油 50克， 味精 3克， 八角 10克， 花椒 10克， 香油 20克， 薄荷 10克， 香菜 10克， 大蒜 10克， 芝麻酱 60克， 辣椒粉 30克， 苏打粉 1克，
皮干生的做法步骤：
1.将猪前腿，用清水刮洗干净，然后用小苏打兑水擦均匀，晾干水分；
2.猪腿在火上烘烤，成黄色时离火；
3.将冬笋去壳、老根，洗净，切丝放入碗中；
4.冬笋丝撒上精盐调拌均匀，腌渍10 分钟；
5.然后再将冬笋丝放入水中漂洗去掉苦涩味，沥干水分；
6.将韭菜择洗干净切成段，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
7.豆芽菜漂洗干净，放入沸水中氽一下捞出，用冷开水漂凉沥干水；
8.将烤好的猪腿肉去骨切丝，放入碗内；
9.然后将蒜泥、姜末、麻酱、椒油、辣椒面、酱油、精盐、香油、八角、花椒、味精放入碗内兑成汁；
10.将兑好的汁倒在切好的肉丝中，腌10 分钟；
11.将笋丝、韭菜、豆芽放在盘中，然后倒入肉丝和余下汁水，撒上薄荷、香菜、花生米即可上桌食用。
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自制凉皮(2)
食材明细：
主料： 面粉 250克，
调料： 水 125克， 油面筋 ， 芝麻油 ，
自制凉皮的做法步骤：
1.面粉加水揉至成团，醒10分钟
2.加水使劲的揉，揉出淀粉，倒入一个容器中，这样要分次加水不停的揉4-5遍这样子
3.最后，面粉水里是这样子的
4.淀粉水全部倒入一个容器中沉淀6小时以上
5.这是洗好的面筋
6.面筋打两个结放入开水锅中煮熟就行
7.沉淀好的淀粉水
8.将上面的清水倒掉就是很稠的淀粉水了
9.取一平底盘，最好是不锈钢的。临时我没有，就用了一个微波炉的盘子。上面刷油。
10.盘子上面倒入淀粉水
11.锅中水烧开，放入盘子。赶紧盖盖,过了做的凉皮就不好了,如果觉得烫就用夹子帮忙。
12.最好选一个透明的蒸锅盖，这样看见盘子成透明色(大概3分钟的时间)就可以用夹子取出来了。放入一个有冷水的大盆子里冷却一下。如果你做的多，盆子里的冷水要时常更换。
13.大概10秒钟，这时就很容易取出凉皮了
14.做好的凉皮一张张放入盘子上，这时就不用抹油了
15.准备辣椒油(辣椒用搅拌机打成末，放入芝麻，用滚油淋上就可以了)
16.准备蒜油水(大蒜切末，倒入滚油，再加入少许凉开水和食盐，这样吃的凉皮就不用放盐了)
17.面筋切条，啊我的最爱
18.准备一点小调料，黄瓜丝，火腿丝，大椒丝，花生碎，芝麻末还有榨菜丝，等等全部搅拌在一起，淋上麻油就可以了。
冰皮月饼(2)
食材明细：
主料： 糯米粉 120克， 澄粉 70克，
调料： 元贞糖 50克， 荷兰乳牛乳酪牛奶 400克， 橄榄油 60克，
冰皮月饼的做法步骤：
1.将除了做手粉用的糯米粉之外的材料全部混合；
2.上锅蒸，要不断的搅拌，直至成团；
3.蒸的时候将做手粉的糯米粉放入微波炉中叮2分钟，待凉；
4.待面团凉了以后枣泥馅儿分为15g一份，面团分为30g一份，均匀分好；
5.将面团在手中按扁；
6.包入枣泥馅儿；
7.收口，捏紧；
8.在手粉里面滚一下，放入模子中；
9.轻轻推出，完成。
干烧茄子(2)
食材明细：
主料： 茄子 800g，
调料： 食盐 适量， 调和油 适量，
干烧茄子的做法步骤：
1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分钟后。（浸泡后捞出、沥水备用）
2.冷锅、冷油、小火。
3.放入肥肉熬油。
4.倒入沥水后的茄子，大火、盖盖干烧1分钟。
5.开盖，茄子翻炒几下后再盖盖烧1分钟。
6.开盖，搁盐调味。
7.撒入葱花。
8.炒匀即可。
干锅肥肠(2)
食材明细：
主料： 猪肠 1000克，
辅料： 柿子椒 30克， 植物油 50克， 辣椒油 50克， 红椒 30克，
调料： 食盐 2克， 酱油 5克， 味精 3克， 葱 5克， 姜 15克， 蒜 10克， 八角 8克， 桂皮 8克， 干辣椒 25克， 蚝油 3克， 香油 3克， 豆瓣酱 20克， 白酒 40克， 辣酱 15克， 高汤 500克，
干锅肥肠的做法步骤：
1.将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。
2.锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。
3.锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。
菜品特色
色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。
小贴士：
1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
干烧对虾(2)
食材明细：
主料： 对虾 250克，
调料： 食盐 4克， 酱油 5克， 葱 4克， 蒜 4克， 植物油 20克， 番茄沙司 10克， 葡萄酒 5克， 白糖 4克，
干烧对虾的做法步骤：
做法：
1.洗净对虾，翦去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末(注意不要炒焦了)，继续煎至9成熟；
4.(此时双排小火)倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面，5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。
干炸丸子(2)
食材明细：
主料： 猪肉馅 400克，
辅料： 玉米淀粉 80克， 鸡蛋清 1个，
调料： 色拉油 适量， 食盐 2.5克， 姜汁 80克， 黄酱 (干)8克， 小葱 适量，
干炸丸子的做法步骤：
1.将干黄酱，盐，蛋清和肉馅抓匀
2.葱蒜切碎，放入料理机，倒适量的水扎出汁，然后将葱姜汁倒入玉米淀粉中，拌匀。之后倒入肉馅中，继续抓拌，然后常温静置发酵4个小时
3.4小时后，将肉馅攒成丸子，在180°油温中浸炸
4.丸子飘起后，就炸熟了。升高油温，稍微复炸一下
5.炸制好的丸子颜色应该是金红色
菜品特色
干炸丸子是一道传统鲁菜，炸制的丸子外焦里嫩，干香不腻，根据自己喜好，蘸食椒盐、辣酱等味碟食用，都非常适口。
感谢您阅读“97美食网”的《皮干生(2)》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了月饼皮的做法专题，希望您能喜欢！