从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，地方差异化常常体现在地方美食上。下车后，游人们都会四散开来去吃当地美食，其实外地游子回家的动作也是一样的。你旅游中对哪些美食印象最深刻？下面，小编为大家整理的“胡辣肘(1)”，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
主料： 猪肉(后肘) 1500克，
辅料： 黑木耳 50克， 胡萝卜 50克， 鸡蛋 150克，
调料： 食盐 5克， 味精 3克， 姜 15克， 料酒 20克， 小葱 15克， 胡椒粉 10克，
胡辣肘的做法步骤：
1.将猪肘剔去骨头和皮；
2.将肉皮刮净毛和油，用开水焯一下，放入盆中；
3.猪肘内加入葱段、姜片、清水、盐和料酒少许，上屉蒸烂；
4.蒸烂后取出，挑出肉皮和葱姜留汤备用；
5.将肉切成薄片；
6.将肉片用葱、姜、盐、味精、料酒腌一下，放入屉中蒸熟，取出码在搪瓷盘中，浇入汤；
7.木耳去蒂，洗净；
8.胡萝卜洗净，切成象眼片；
9.木耳、胡萝卜一起用开水焯一下；
10.鸡蛋打散，泼在开水中，捞出后与木耳、胡萝卜片一起浇在瓷盘中；
11.最后把白胡椒粉均匀的撒在上面；
12.晾凉后放入冰箱，冻成冻，食用时改刀装盘即可。
97msw.coM精选阅读
辣汁酱香肘
食材明细：
猪前肘1只(约1250克)，植物油15克，精盐10克，味精8克，鸡精4克，桂林辣椒酱15克，生抽15克，南乳汁20克，阿香婆牛肉酱20克，干椒粉15克，姜10克，香葱15克，料酒50克，八角，桂皮各5克，香叶8克，罗汉果1个，整干椒20克，十三香4克，香油5克，红油10克，红曲米20克(另取竹垫一个，纱布1张待用)，鲜汤1500克。
辣汁酱香肘的做法步骤：
1、将新鲜猪前肘烙尽残毛，洗净后漂尽血水，焯水后待用；红曲米用纱布包好。
2、取砂锅一个，垫好竹垫，将猪肘朝上放好，然后放入精盐、味精、料酒、桂林辣酱、南乳汁、香料、姜、香葱、整干椒和包好的红曲米，再放入鲜汤（鲜汤以没过猪肘为准），用大火烧沸，撇去浮沫，用小火煨至猪肘八成烂，色泽红亮时捞出待用。
3、锅置小火上，放入植物油，烧至五成热时，放入辣椒粉炒香，再加入鲜汤、阿香婆牛肉酱、十三香、精盐、味精、鸡精、生抽、红油，调成辣汁，盛入味碟中。
胡羊肉
食材明细：
羊肉(肥瘦)800克，木耳(水发)15克，黄花菜(干)15克，淀粉(蚕豆)5克，青蒜15克，盐5克，姜20克，小葱25克，香菜15克，花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，沙姜5克，草果3克，香油15克，味精1克，酱油15克，花椒粉5克
胡羊肉的做法步骤：
1. 将羊肉（羊胸脯肉）漂洗干净；
2. 洗净的羊肉整块投入锅中，用旺火煮约半小时，打净血沫，然后改微火；
3. 将花椒、小茴香、姜皮、沙姜、草果用纱布打包，用水冲去尘土；
4. 将调料包投入锅内，视肉煮至九成熟，捞出晾凉；
5. 将煮熟的羊肉切成7 厘米长，0.3 厘米厚的长条；
6. 将羊肉条摆放在大汤碗内，再放上葱节、姜片，加入适量原汤，调上花椒粉、食盐、味精，上笼蒸约40～50 分钟；
7. 蒸至肉烂而调料入味，下笼翻扣在凹盘内；
8. 炒勺置火上，将凹盘内的汤滗入炒勺内，投入木耳、黄花，调上酱油，用淀粉勾芡，淋香油，撒香菜、蒜苗丝，浇在羊肉上即可。
小贴士：
1. 注意刀工，羊肉条要长短一致，厚薄均匀，放码整齐，不得松散；2. 此菜用“二流芡”，要求芡汁既与主料交融，又呈流态，食之利口。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
糊肘
食材明细：
猪肘1500克，腌韭菜花10克，酱油50克，腐乳汁15克，大蒜(白皮)10克，辣椒油25克
糊肘的做法步骤：
1. 将猪肘子叉在铁叉子上，用火把肉皮燎成焦糊色，并起小泡；
2. 然后，将肘子放到温水里泡30 分钟，刷去糊皮，使肉皮呈金黄色；
3. 再放到清水锅里煮，煮熟后带皮切成厚0.17 厘米的薄片，码在盘内；
4. 把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀，随肉片一起上桌；
5. 由食者蘸着调料吃；
6. 调料也可不混合，分别放在小碗内上桌，由食者凭喜好选用。
小贴士：
1. 选后猪肘，肥而不腻，为正宗风味品格。取料时，注意皮略大于肉；2. 火燎肘皮，约燎2 至3 分钟，要燎得均匀；3. 因糊肘有糊香味，白肉不要与其同煮。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
煳肘
食材明细：
猪肘肉1～2公斤 调料腌韭菜花20克，大蒜泥20克，乳腐汁30克，辣椒油40克，酱油80克。
煳肘的做法步骤：
(1)猪肘肉(去骨)放在旺火上燎成焦煳色，皮上起小泡。
(2)把肉放温水里泡20～30分钟，刮洗干净，放清水锅里煮熟(煮法同“白肉片”)。
(3)带皮切成薄片，码在盘里。
(4)把掩韭菜花、大蒜泥、乳腐汁、辣椒油、酱油等调料放在小碗里调和均匀，随同肘片一起上桌，即可蘸吃。
凤尾胡芹
食材明细：
芹菜750克，青虾150克，鸡胸脯肉100克，酱黄瓜25克，辣椒(红、尖)25克，淀粉(蚕豆)8克，姜15克，盐5克，味精2克，黄酒8克，花椒5克，鸡蛋清50克，小葱30克，猪油(炼制)35克
凤尾胡芹的做法步骤：
1. 芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；
2. 鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；
3. 鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；
4. 青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；
5. 芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；
6. 把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；
7. 把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；
8. 炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
小贴士：
1. 蒸芹菜段，中等火力，不可久蒸，以10 分钟为限；2. 清汤下湿淀粉，要求明汁亮芡。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
猪肘汤
食材明细：
主料： 猪肉(后肘) 一只，
调料： 葱 20克， 姜 20克，
猪肘汤的做法步骤：
1.准备材料
2.将所有材料放入酪菲思锅中
3.煮开
4.中小火慢慢煮1个半小时，用筷子扎动即可。
地方美食《胡辣肘(1)》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了胡辣汤食材专题，希望您能喜欢！
