只有正常的食材才能有正宗的美食，保证每一件食材营养价值和食用健康，确保食材滋养人的生命力,中国人对食材一直有着不懈的探究，对于食材你知道的有哪些呢？也许"炒素腰花(2)"就是你要找的，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
鲜蘑菇200克，鲜笋尖50克，青菜心25克，精盐1克，熟菜子油500克(实耗油75克)，料酒3克，酱油5克，白糖3克，味精2.5克，干淀5克，湿淀粉10克，芝麻油5克。
炒素腰花的做法步骤：
蘑菇去蒂洗净，用斜刀在正面剖花刀，扑上干淀粉。笋切成旋料块。把料酒、酱油、白糖、精盐、味精和湿淀粉盛入碗，调成芡汁待用。炒锅置火上烧热下油，至五成热（约125℃）时倒入蘑菇划散，立即倒入漏勺沥去油，制成素腰花。原锅留油15克，把笋、菜心入锅煽炒，放入“腰花”，颠动炒锅，倒入调好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
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火爆腰花(2)
食材明细：
猪腰两个，泡姜1块，大蒜两瓣，香葱2、3条，郫县豆瓣适量，花椒适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，味精适量，湿淀粉适量，花椒粉适量
火爆腰花的做法步骤：
第1步准备的主要食材展示。猪腰洗净，横刀剖成两半，去猪臊，注意白色的猪臊一定要去干净，否则有腥味。去猪臊是整道菜最最考耐心的环节。
第2步处理干净的猪腰，斜刀切成网格花纹状，深度把握恰当，既要猪腰炒出来成品漂亮，又不能切断。这个步骤比较讲究功力，没有切好也不要灰心，慢慢来。 切好的猪腰码料酒、豆瓣、湿淀粉调味。泡椒切段、形状随意、切自己喜欢的形状，泡姜、蒜切丝，葱切长段。另取一小碗，里面调入湿淀粉、白糖、味精、生抽，兑成芡汁。
第3步锅内烧油，油稍微多一些，中火，油温六成热时下猪腰，先不要动锅铲，等猪腰稍微定型时，滑散，转大火，快速加入泡椒、姜片、蒜片、花椒、豆瓣、料酒同炒，烹入芡汁，撒葱节，起锅装盘。漂亮的火爆腰花！上桌时可均匀撒些花椒粉，更添风味。
小贴士：
火爆腰花也得讲究一气呵成，我今天冒着猪腰炒老的危险，在炒的过程中拍了两张照片，难度系数直线上升。不过还好，腰花很嫩。：）
软炸腰花(2)
食材明细：
水面筋200克，鸡蛋240克，小麦面粉20克，淀粉(蚕豆)10克，八角3克，酱油20克，茴香籽[小茴香籽]2克，白砂糖8克，桂皮1克，丁香1克，味精2克，姜2克，花生油30克
软炸腰花的做法步骤：
1. 将面筋蒸熟压成1.5 厘米厚的大片，切成4 块；
2. 将面筋块放在八成热的香油中，炸成金黄色；
3. 炒勺内留花生油，烧至七成热，放入姜末、面筋块、酱油、白汤250毫升、味精、白糖；
4. 再将八角、桂皮、小茴香、丁香，用净布包好，同时放入勺内，用微火将汤汁焖干，倒出晾凉；
5. 将焖好的面筋剞上0.3 厘米宽的十字花刀，再切成长3.6 厘米长、1.2厘米宽的条，即为“腰花”；
6. 将面粉撒在“腰花”上抖散；
7. 把鸡蛋磕在碗中，加入湿淀粉、余下的面粉和清水50毫升，搅成稀糊；
8. 炒勺内放入花生油，在旺火上烧至四成热，将“腰花”沾上稀糊，放在油中炸成浅黄色即成。
小贴士：
1. 宜用全蛋糊，又称软炸糊，多用于软炸或锅烧，炸后烧、煮、蒸亦可，最佳兑制比例是：面粉150克、全蛋100克、淀粉50克、清水25克；2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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