没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材，美食文化才有根，对于食材你知道的有哪些呢？下面由小编帮大家编辑的《扒酿馅小牛排》，感谢您的参阅。
食材明细：
小牛柳排225克，野蘑菇酱30克，瘦的熏肉片(意大利)25克，干番茄及洋紫苏汁，热的50毫升，土豆饼(15厘米)1个，时令沙拉1个，沙拉汁40毫升，法香汁1个，香草黄油汁25毫升，面包2个，份装黄油20克，盐调至够味，黑胡椒粉调至够味，柠檬屑，焯的2克，混合香草1克，橄榄油20毫升，英国芥末20克，柠檬汁20毫升，大蒜酱5克。
扒酿馅小牛排的做法步骤：
１.用刀将牛排切为一个袋，大约深3厘米，长4厘米，填入少许调味品及蘑菇酱；
２.在肉表面涂少许酱，胡椒，柠檬屑，香草，大蒜，油及芥末，浸泡20分钟；
３.根据要求将其两面扒纹并制成所需火侯；
４.用另外一只锅炒土豆；然后放在餐盘中央，小牛排放在土豆上，小心地用勺将汁淋上，同样地淋上香草黄油并用明火烤稍微上色；
５.放上熏肉及洋紫苏，摆上装饰及配料。
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扒酿海参
食材明细：
整条水发海参12个，鲜虾泥30克，虾脑50克，肥猪肉泥100克。绍酒10克，精盐5克，味精1克，葱姜汁，湿淀粉各适量。
扒酿海参的做法步骤：
1)将虾泥、肥猪肉泥加精盐、绍酒、味精、清汤、芝麻油及虾脑搅匀为馅；
2)再将海参用开水氽香捞出；
3)炒锅内加入清汤、葱姜、精盐、绍酒、海参用中火烧沸后，用小火烧透，捞出晾干；
4)将虾馅分抹在海参内，摆入盘内入笼蒸熟取出，虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切4／5深，刀距1厘米，然后馅面朝上排入盘内；
5)炒锅内加入清汤、绍酒、葱姜水、精盐、味精烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾溜芡，加鸡油淋在海参上即成。
煎苹果香菇小牛排
食材明细：
主料：：新西兰小牛肉120克，苹果一个250克，香菇70克，
辅料：：香甜黄芥末20克，吉士粉10克，黑胡椒6克，白兰地酒20克，
配料：：盐少许，橄榄油10克，黄油少许，黑椒汁少许，
煎苹果香菇小牛排的做法步骤：
1.苹果去皮。
2.用刀切将近一厘米厚的大片备用。
3.在牛排上撒一点点盐码味。
4.在牛排两面涂抹薄薄一层黑椒汁即可。
5.在牛排两面沾上黑胡椒碎备用。
6.调制牛排汁，往芥末酱内倒入适量白兰地酒，调匀。此芥末是法式不太辣的那种芥末，或用美国热狗芥末均可，在北京家乐福和赛特超市都有出售。
7.在芥末酱里再舀入一勺蜂蜜调匀备用。
8...
9.煎锅上火注入几滴橄榄油，油不要多。
10.再用黄油块擦一遍锅底。
11.在苹果片上沾上少许吉士粉不用也可以，放入煎锅煎制，同时把香菇一起煎。
12.在此期间，把码好底味儿的牛排用刀切成均匀的两份备用。
13.此时苹果已煎成微黄色变软。
14.把苹果用夹子或铲子取出码盘，条状的垫底，圆形的对角码好备用。
15...
16.把煎熟的香菇码在苹果的两边，使黑白相间呈方形即可。
17.煎锅再此涂好黄油。
18.开始煎牛排，烹入少许白兰地酒。
19.牛排翻面，再煎几秒钟，锁住水份即可出锅，然后用勺淋上甜芥末汁即告完成。前后煎牛排1分钟左右，5成熟，口感最佳！
20.此菜特点；鲜香微辣、口感嫩滑、味道独特，是一款正宗西式牛排。
小贴士：
1、制作西餐一定要选用新鲜的材料，买不到进口牛肉。可用内蒙古科尔沁草原产的牛肉代替，那是引进的上好牛种繁育出的第二代牛肉，口感不错，价钱也不便宜，大概30-40元一斤，还是比进口的便宜些，家乐福超市有售。
2、牛肉用少许盐码味后，不涂抹黑椒汁也可以，假如有鲜柠檬最好，在肉身上滴几滴鲜柠檬汁用手抹匀，然后再沾黑胡椒碎即可。
3、苹果和香菇一定要煎透，尤其香菇要煎熟，使用黄油最好，而橄榄油只是润锅底用。要用黄油块擦锅，最好不要把黄油直接下入锅中，那样用量会掌握不好，黄油多了也不好，只要起到不粘锅的作用就行。
香煎小牛排的做法
牛肉含丰富的营养素，低脂肪高蛋白，长身体的小朋友吃最好了，去外面餐馆吃太贵，不如自己在家做营养美味还实惠参与活动:#大众进口汽车青春食堂#
材料：
薄切牛排片200g，现磨黑胡椒少许，海盐少许，黄油一小块，
香煎小牛排的做法的做法步骤：
步骤1，超市买来的薄切片牛排是一条长条装的，家里没有刀叉，为了方便切成这样的小块。用厨房纸吸掉表面的水分后撒一点鲜磨胡椒腌制几分钟
步骤2，平底锅小火热锅放一小块黄油后把牛肉平铺在锅中中小火两面煎熟，出锅前撒上海盐。
步骤3，摆上番茄装盘，香喷喷的香煎小牛排就好啦！
酿馅尖椒
食材明细：
主料：：尖椒4个，肉馅200g，
辅料：：蛋清1个，盐适量，葱花适量，蚝油适量，黑胡椒碎适量，鸡精适量，
酿馅尖椒的做法步骤：
1.准备食材
2.先和馅，葱花、蚝油、蛋清、黑胡椒碎、鸡精、咸盐，差不多就这些，用筷子快速地向一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿，放一边备用就行
3.尖椒掏空，去筋，握住尖椒，用力一推就能把后面的辣椒籽整个拿出，辣椒另一头切掉一个小口，方便塞肉馅的时候吐出空气
4.把和好的肉馅儿，塞到刚刚处理好的辣椒，塞满一些，这个需要点耐心，用筷子慢慢来吧
5.平底锅倒油，稍微多一点，七成热之后，放入刚刚塞满馅的辣椒，中小火慢炸时不时翻面
6.香辣下饭菜，辣辣的胃口大开
健康美味---黑胡椒小牛排
食材明细：
主料：：牛排肉5片，
辅料：：橄榄油适量，西红柿1个，胡萝卜1个，洋葱半个，生菜适量，黑白芝麻适量，
配料：：生抽适量，蚝油适量，番茄酱适量，鸡蛋适量，红酒适量，精盐适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量，
健康美味---黑胡椒小牛排的做法步骤：
1.牛排肉用刀背拍拍，倒入红酒，撒点精盐，入冰箱腌一上午。胡萝卜、洋葱、西红柿切成丁。鸡蛋打散搅匀。备用。
2.平锅淋入橄榄油。
3.油烧热放入蘸了鸡蛋液的牛排煎至周围发白翻个再煎另一面。煎熟装盘。
4.平锅淋橄榄油。
5.倒入胡萝卜丁、洋葱丁、西红柿丁翻炒均匀。倒入生抽、料酒、番茄酱、耗油，炒出汤汁。洒上黑胡椒粉、花椒粉、精盐。
6.翻炒均匀，浇到煎好的牛排上。
小贴士：
我做的并不是专业的做法，是我自己一边看网上大家的各种做法，结合家里的具体情况重新配置的，希望大家多多指教。
米蘭式炸小牛排的做法
來自於米蘭的著名米蘭式炸小牛排CotolettaalMilanese，原文cotolletta是指帶骨的肉，傳統使用還在餵奶的小牛肉來做，沾上蛋汁再裹上麵包粉用奶油來炸．
材料：
帶骨小牛肉(不吃牛者使用豬里肌排來做)3片，蛋1顆，麵包粉適量，鹽適量，黑胡椒粉適量，澄清奶油適量，
米蘭式炸小牛排的做法的做法步骤：
步骤1，將里肌排的筋切斷，如果為了方便食用，可剪去骨頭的部份
步骤2，里肌排沾上蛋汁，兩面在壓上麵包粉
步骤3，放入加熱澄清奶油的平底鍋中兩面煎到金黃色，取出後灑上鹽及黑胡椒即可
桑葚酿馅鸡
食材明细：
鸡900克，猪肉(肥瘦)150克，桑葚(紫、红)6克，玉兰片40克，鸡蛋黄30克，虾米10克，大葱20克，姜25克，盐2克，酱油25克，花椒2克，桂皮5克，八角1克，糖色1克，猪油(炼制)100克，淀粉(豌豆)10克
桑葚酿馅鸡的做法步骤：
1.将鸡蛋黄放入碗内，加猪肉馅、高汤及葱（切末）、姜（切末）各5克，水发海米和桑葚切末，玉兰片切丁，以上原料放在一起拌成馅。
2.将净鸡从脊背壁开，把拌好的馅装入膛内。
3.把鸡用开水烫出亮皮，抹上糖色。
4.勺内入猪油，油热时将鸡放入，炸至虎皮色时取出。
5.把鸡肉放入大碗内，加上高汤葱（切段）、姜（切片）、桂皮、八角、花椒，上屉蒸熟取出，脊背朝下，扣在大盘内。
6.锅内放原汤75毫升，加湿淀粉15克（淀粉5克加水）、明油勾芡，浇在鸡身上即成。
小贴士：
1. 补肝，益肾，息风，滋液。2. 适用于肝肾阴亏、消渴、便秘、目暗、耳鸣、瘰疬、关节不利等症。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
【天津】酿馅鲫鱼
食材明细：
主料：：鲫鱼500g，油适量，白糖适量，甜面酱适量，醋适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：猪肉150g，盐适量，料酒适量，酱油适量，鸡蛋液适量，大料适量，
【天津】酿馅鲫鱼的做法步骤：
1.活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。
2.将鱼宰杀后洗干净，沥干水。
3.用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。
4.将调制好的猪肉馅填入鱼腹。
5.碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀
6.再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
7.将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。
8.鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
9.煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼、肉均匀入味。
10.收汁，食材熟即可盛出享用。
小贴士：
1、调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。
2、小火慢炖菜品味道更佳。
3、鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。
小牛粒
小牛粒没有加油，也没有加水，没有牛奶。制作出来后，夹上馅心味道相当好。
小牛粒
原料
低筋面粉55克，鸡蛋2个（90克），细砂糖45克
表面装饰
糖霜少许
抹馅
果酱，奶油霜各少许
小牛粒的做法
1、将鸡蛋分开，蛋清倒入容器中，蛋黄放一旁边备用
2、将蛋白打至浓稠，有小弯角
3、然后分二次加入蛋黄，
4、搅拌均匀后中入下一个蛋黄
5、倒入过筛后的面粉
6、翻拌均匀，
7、然后装入裱花袋中，
8、将裱花袋前面剪出一个小口子，在铺有硅油纸的烤盘上挤出圆形面糊，
9、表面洒上糖粉，
10、烤箱175度预热，预热好后。将烤盘放入烤箱中层烤20分钟左右上色即可。要吃的时候夹上果酱或奶油霜即可。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分，治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要，具有一定的健美和抗衰老作用
小牛牙签肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：盐适量，蚝油适量，芝麻适量，辣椒面适量，孜然适量，
小牛牙签肉的做法步骤：
1.牛肉切小块，串好
2.油开下锅炸3分钟
3.出锅
4.所有调料放碗里
5.炸肉的油再烧开，浇调料里
6.把调料浇肉上OK
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