食材明细:
羊肉(瘦)150克,大葱100克,香油15克,料酒5克,醋10克,酱油25克,姜10克,大蒜(白皮)15克
炮羊肉的做法步骤:
1. 羊肉洗净去筋切成薄片;
2. 大葱切成柳叶形滚刀斜葱;
3. 炒勺上火,放入香油,烧热后,将肉片下入,滑开煸炒;
4. 至肉片呈粉红色时,下入葱、姜米煸炒至汤汁稍要收干;
5. 烹入米醋、料酒,再放入酱油,煸炒入味;
6. 最后加入蒜米、香油,翻炒出勺。
小贴士:
1. 炮羊肉虽然制作简单,但如果方法不对头,就会出汤,走味;2. 所以要严格按照程序炮炒,才能达到它的特点要求。
食材明细:
羊腰子100克,羊肉(瘦)100克,香油15克,花生油50克,料酒10克,酱油25克,味精2克,淀粉(玉米)40克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)10克
炮鸳鸯的做法步骤:
1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊,洗净,切成薄片;
2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好;
3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内,配成芡汁;
4. 炒勺上火,放入花生油烧热,将腰片、肉片放入滑透,倒出沥油;
5. 将勺再上火,羊腰、羊肉回勺,倒入配好的芡汁,颠炒均匀,淋入香油,装盘即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
羊腰子300克,生菜(团叶)25克,酱油15克,料酒15克,姜汁5克,椒盐15克,花生油50克
单炮腰的做法步骤:
1. 将羊腰洗净片开,去内臊和外膜,片成0.5厘米厚的斜片;
2. 羊腰用酱油、料酒、姜汁拌匀略腌渍;
3. 炒勺上火,倒入花生油烧热,将腰片放入炸挺捞出;
4. 等油温再升高后,再放入腰片复炸,使其炸透,呈紫红色时,倒出沥油;
5. 装入盘中,用生菜围边,即可上桌蘸花椒盐食用。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食材明细:
羊肉(瘦)500克,大葱500克,姜5克,大蒜(白皮)10克,酱油50克,醋5克,黄酒5克,花生油15克,香油25克,香菜15克
铛炮肉的做法步骤:
1.精选羊肉切成薄片;精葱切成长3至4厘米的滚刀斜段;姜去皮切成极细的末;蒜去皮用刀拍了剁成末(姜末、蒜末分别放入2碗内,用少量水泡上);香菜择洗干净,切成长1.7厘米的段。
2.炮肉铛(用熟铁板制成的直径约67厘米多,中间略低,边朝上的圆形铁盘)刷洗干净,放在火上烧热,放少许花生油,擦一擦铛面。
3.铛上放少许花生油,放上羊肉片,加姜末、蒜末、绍酒、米醋、酱油。在放调料的间隙,用手铲搅拌,待肉片变色成灰色时,放入斜葱段、芝麻油、香菜,搅拌均匀。即可装盘。
小贴士:
铛炮肉可就着芝麻烧饼或家常饼吃甚好,也是佐酒佳肴。
食材明细:
羊肉(瘦)150克,番茄25克,青椒25克,粉丝40克,胡萝卜25克,洋葱(白皮)25克,姜5克,鸡蛋清30克,淀粉(豌豆)5克,料酒15克,味精3克,盐3克,香油10克,花生油50克
新疆炮肉的做法步骤:
1.把西红柿、柿椒、胡萝卜、洋葱洗净切片待用。
2.羊肉切片入碗并加入少量精盐、蛋白、淀粉拌匀浆好,用温油滑透捞出。
3.架火,在炒锅里加入底油烧热,入姜末稍煸,加入洋葱、胡萝卜片,稍煸后,加入主要原料,烹料酒,放调料,反复翻炒后,淋香油盛盘,即可食用。
小贴士:
因有过滑油过程,需准备花生油约1000克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
食材明细:
墨鱼(干)250克,猪肉(肥瘦)500克,猪肚50克,鸡肉50克,木耳(水发)50克,玉兰片50克,鸡蛋225克,小麦面粉50克,花生油50克,猪油(炼制)80克,盐10克,酱油25克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大葱15克,淀粉(豌豆)25克
大烩墨鱼三鲜的做法步骤:
1.将墨鱼、木耳、玉兰片用水泡发待用;肥肉各半的猪肉洗净去皮;猪肚、鸡肉洗净入锅煮熟。
2.将猪肉洗净,先把肥肉100克切成3厘米宽、6毫米厚的片,瘦肉50克切成薄片,其余剁成肉茸,加入鸡蛋75克和适量的盐、面粉、淀粉,搅拌均匀,分为三部分:一部分挤成肉丸,下入油锅,炸成红肉丸,一部分刮成橄榄丸,放入抹油的平盘内,一部分用鸡蛋75克加少许盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)搅匀,烫成蛋皮,将肉茸铺平在蛋皮上,滚成蛋卷,放在橄榄丸一起,上笼蒸熟,取出晾凉,蛋卷切成1厘米厚斜片。
3.肥肉用盐腌上,用鸡蛋75克、适量面粉、淀粉、水调制成糊,下入肥肉拌匀上糊,将花生油烧沸,下入油锅炸成焦酥呈金黄色的酥肉,切成3厘米长的块;瘦肉片用盐、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)浆好;水发墨鱼片改切成4厘米宽的方块,用开水冲二三次,直到除去碱味为止。
4.取大汤碗一个,先放入红肉丸和酥肉,再放入橄榄丸和蛋卷片,加放汤约100克,上笼蒸15分钟。
5.锅内放入汤,下入墨鱼,加盐、料酒,烧开氽过,倒入漏勺沥干水分。
6.将猪油烧到七成热时,下入玉兰片、肚片加盐煸炒,随即下入木耳、鸡片、酱油、鸡汤1000毫升、味精,烧开调好味,再下入浆好的肉片,用湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)调稀勾芡,然后下入墨鱼片,撒胡椒粉、葱段,装入三鲜肉丸在上面,放香油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。墨鱼(干):墨鱼与茄子相克:同食容易引起霍乱。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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