人参鸡块汤
材料:人参3克,嫩母鸡1只,芋头300克,葱段、姜块、料酒、盐、味精、植物油、清汤各适量。
人参鸡块汤的做法
1、将鸡肉洗净,去杂毛,开膛去内脏,剁去趾尖,斩成大块焯水过凉;芋头洗净,去皮,切块;人参洗净;姜块用刀拍松备用。
2、锅内放植物油,烧至六成热,放葱段、姜块煸香,烹入料酒,倒入清汤,放鸡块、人参,大火烧沸,小火慢炖1.5小时,加芋头、盐,继续炖半小时,加味精调味即可。
人参果的功效与作用
人参果除了具有高蛋白、低糖、低脂等特点外,还富含维生素C和碘、钼、铁、磷、硫、硒、锌等18种矿物质和人体必需的微量元素。尤其含有被称为“生命火种、抗癌之王”的硒元素。人参果也富含铁元素,是天然的“补铁剂”。由于人参果富含人体所必需的营养成分和微量元素...[更多]
小提示
鱼腥草和母鸡能一起吃:或猪肺具有消炎解毒、滋阴润肺的功效
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
食材明细:
童子鸡1500克,桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克,大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,白砂糖40克,香油15克
熏鸡的做法步骤:
1.将净仔鸡(净膛仔鸡1只)用清水浸泡20分钟捞出,将鸡爪别入鸡腹内,鸡头别在一侧翅膀下,下入沸水锅氽烫2分钟,捞出冲洗干净。
2.将鸡放入净锅内,加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包(桂皮、小茴香、沙姜各5克,花椒、大料、陈皮各2克)、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开,改小火煮40分钟,熟烂后捞出放在熏箅上,熏锅内撒入白糖,放入熏箅,盖严盖,上火烧冒烟,熏至上色后取出,抹上香油即成。
小贴士:
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
食材明细:
鸡1500克,八角5克,酱油35克,盐15克,白砂糖5克,料酒25克,姜5克,大葱15克,淀粉(玉米)20克,味精5克,花生油60克
扒鸡的做法步骤:
1. 将鸡从脊背开膛,去嗉子、内脏,剁掉下腿;
2. 将上腿膝节处用刀背拍折,头部从眼睛处连嘴剁去后洗净,待用;
3. 坐汤锅,上旺火,下鸡,见大开后改小火,煮至七成熟后捞出;
4. 用清水洗去血沫,放入盘内,放姜片、葱段、大料、精盐、料酒、高汤,上屉蒸熟时下屉取出;
5. 折去胸骨,并把胸骨撅折,拣去葱段、姜片和大料;
6. 炒勺上火,放油、葱末炝勺;
7. 烹料酒、酱油,将鸡连汤一起溜入勺内(鸡脯朝下),下白糖、味精,用中火焖至汤汁浓稠时;
8. 用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,装入大平盘即成。
食材明细:
鸡600克,香菇(干)50克,豆瓣酱25克,姜10克,大葱10克,白砂糖5克,花椒3克,料酒10克,酱油5克,盐5克,鸡粉3克,八角5克,花生油20克
香菇鸡块的做法步骤:
1. 干香菇用温水泡两个小时,片成大片。将葱切段,姜切块。将整鸡(小母鸡)洗净,斩成块。
2. 锅内下油烧热,放入鸡块爆炒。
3. 待鸡肉稍干时加入葱段、姜块、花椒、八角、清汤、料酒、酱油、豆瓣酱、白糖、鸡粉、精盐,加盖焖制10分钟后放入香菇,再焖制6至7分钟,旺火收汁后出锅。
小贴士:
1. 要选嫩鸡,三黄鸡或现宰杀的土鸡都是上选。2. 烧好的香菇块以保留有少量汤汁为宜。
食材明细:
光仔鸡1只(约重700克),栗子350克,酱油30克,盐4克,味精2克,料酒25克,葱,姜各15克,水淀粉10克,花生油500克(约耗50克),熟油,白糖各少许。
栗子鸡块的做法步骤:
1、光鸡去内脏洗净,剁成5厘米大小的方块,加酱油少许拌匀;栗子用刀切去一边,放入开水锅内煮熟,剥去外壳及皮;葱切段;姜切块,拍松、切末。
2、炒锅上火,放入花生油,烧至七成热,下鸡块炸至呈金黄色捞出;再将栗子入锅炸一下,捞出,备用。
3、炒锅留油40克,上火烧热,下葱、姜炸出香味,放入鸡蛋,加料酒、酱油、盐和适量清水烧沸,转小火把鸡块焖至七成熟,放入栗子烧煮,至鸡块、栗子酥烂,转旺火收汁,将鸡块取出装盘,栗子围在鸡块周围,锅中卤汁用水淀粉勾芡,放味精、淋少许熟油,浇在鸡块上即成。
猴头鸡块汤
原料:光鸡1只、猴头菇250克、黄苠50克、姜片少许、盐、香油、味精各适量。
猴头鸡块汤的做法1.将光鸡斩去嘴尖、翅尖、爪及腚尖,洗净,剁成约3厘米见方的小块;再将鸡块入沸水中略烫,捞出,用温水洗净。
2.猴头菇择去根,用清水浸泡回软,洗净,切片,黄芪洗净。
3.锅内注入适量清水,放入鸡肉块、黄苠、姜片、盐,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用小火煮约1小时,再加入猴头菇,用小火炖煮30分钟,用味精调味,滴入香油拌匀,盛入碗内即可。
特点:此菜有健体美容之功效,对治疗皮肤粗糙也有明显效果。
猴头菇的功效与作用
每100克鲜猴头菌含蛋白质16克、脂肪0.2克、膳食纤维4克、碳水化合物1.8克、灰分03克、核黄素0.05毫克、烟酸0.2毫克.抗坏血酸12毫克、钾3毫克、钠26.5毫克、钙13毫克、镁2毫克、铁2.7毫克、锰0.03毫克、锌036克、铜0.01毫克...[更多]
香菇烧鸡,一道听起来很难,做起来很简单的下饭菜,豆瓣的酱香渗透进鲜嫩的鸡肉中,香菇的加入让整道菜变得爽口,浓稠的芡汁勾兑出的酱汁,淋在热腾腾的米饭上,这滋味,赞!
材料:
300克香菇,200克鸡肉,
香菇烧鸡块的做法步骤:
1,准备一口干净的炒锅,倒上食用油,油开后转小火把鸡肉下到锅里翻炒,同时倒上豆瓣酱和生姜块
2,鸡肉炒变色后加水没过,倒入调味汁(3勺酱油+1勺料酒+1小勺盐),加盖大火煮开
3,香菇对半手撕成块,倒入沸腾的锅中,加盖煮开
4,再次沸腾后转中小火,煮8分钟左右,倒入由水淀粉(淀粉+清水)勾芡,大火收汁
黄焖鸡块
黄焖是将食材裹面粉油炸后,再重新焖煮的一种制作手法,这样制作出来的菜品软烂酥香,老少适宜,所以,有很深的群众基础,在我的记忆里,自小就有它的身影,最常见的是用猪
食材配方
主料:
鸡腿
500g辅料:
油
适量盐
适量生姜汁
适量淀粉
适量花椒
适量大茴
适量干红辣椒
适量老抽
适量酱油
适量鸡蛋
适量鸡精
适量
做法 共13个步骤
1.大鸡腿两只,洗净备用。
2.准备青红花椒、大茴和干红辣椒备用。
3.将鸡腿剁大块备用。
4.放入大碗中,加入食盐、酱油、白酒、十三香和鸡精调味,腌制半个小时以上。
5.腌制好的鸡块,加入一只鸡蛋和适量淀粉,让每个鸡块都裹匀淀粉。
6.炒锅放油,烧至8成热,下入鸡块油炸。
7.炸熟后的鸡块,捞出沥油备用。
8.炒锅加油,放入青红花椒和干红辣椒翻炒出香味。
9.下入鸡块翻炒。
10.加入适量的水,以掩住鸡块为宜。
11.加入玖顺生姜汁、食盐、酱油、老抽调味。
12.加盖焖煮至汤汁渐浓即可。
13.关火,装碗即可食用。
芋头烧鸡块
回家的时候,妈妈说,弟弟买了很多芋头,吃不完,又怕放的时间长坏了,就让我拿一些,拿回来用芋头和鸡块一起烧菜,芋头烧的糯糯的很好吃
食材配方
主料:
鸡块
300g芋头
150g辅料:油
适量盐
适量料酒
适量糖
适量老抽
适量
做法 共12个步骤
1.鸡肉洗净切块
2.锅中放水,放入鸡块焯水
3.焯好水的鸡块盛出备用
4.芋头去皮洗净切块
5.锅中放油,放入姜片炒香,放入焯好水的鸡块翻炒
6.放入适量的料酒
7.翻炒均匀,放入芋头
8.放入适量的老抽
9.放入适量的盐
10.加入适量的水
11.放入适量的糖,盖上锅盖,炖到鸡块,芋头成熟
12.出锅装盘即可
食材明细:
鸡翅400克,香菇(鲜)30克,火腿15克,虾籽20克,料酒15克,盐2克,淀粉(玉米)3克,猪油(炼制)50克
烩鸡翅的做法步骤:
1. 选肥母鸡翅膀30只,斩去翅尖洗净;
2. 炒锅上旺火,放入鸡翅,加清水淹没鸡翅,待烧沸移中火至熟取出拆骨,从鸡翅膀弯处切成两段;
3. 沙锅入旺火烧热,放熟猪油25克,下冬菇,火腿,倒入鸡翅,加料酒,精盐,虾籽,鸡汤;
4. 烧沸后改中火烧透,用水淀粉勾芡淋上熟猪油,颠锅装盘即成。
食材明细:
虾仁300克,豌豆100克,鸡蛋清25克,猪油(炼制)100克,番茄酱50克,盐10克,白砂糖10克,料酒5克,味精5克,淀粉(玉米)25克
番茄虾仁的做法步骤:
1. 虾仁洗净搌干水分,用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆;
2. 精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁;
3. 锅烧热倒入猪油烧至四成热,倒入虾仁用铁筷轻轻拨散,倒漏勺中控去油;
4. 留底油加番茄酱炒至翻沙,倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
小贴士:
本品有油炸过程,备猪油约500克。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
这个鸡块受到一致好评,外脆里嫩,只有鸡腿肉才能有这效果
材料:
2个鸡腿,4克盐,1个鸡蛋,20克淀粉,60克面包糠,
香酥炸鸡块的做法步骤:
1,鸡腿肉去骨
2,翻过来割几刀花,然后撒盐腌一会儿
3,鸡蛋打匀
4,鸡腿肉沾淀粉
5,放入蛋液里浸泡
6,然后沾满面包糠
7,锅里放适量油,烧热。放入鸡块小火煎
8,煎至金黄出锅
9,切块
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