家乡豆腐钵
材料:油豆腐350克,油菜200克,鲜虾200克
调料:高汤200克,盐3克,鸡精2克,香油5克
家乡豆腐钵的做法
1、油豆腐洗净,切成条;油菜洗净,焯水;鲜虾去头、去肠线,洗净。
2、锅加高汤烧开,倒入油豆腐、鲜虾煮至虾熟,再放入油菜。
3、加入盐、鸡精煮至入味,起锅后淋上香油即可。
此汤功效:补脾健胃
特别提示:油菜入锅后,不宜煮太久。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]
小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
食材明细:
皮蛋1个,豆腐1块,蚝油适量,生抽适量,红米椒适量,醋适量,香油适量,盐适量,大蒜适量
皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步将豆腐放入加了盐的开水中泡上两, 三分钟;在小碗中放入适量的蒜泥, 蚝油, 红米椒, 盐, 生抽和胡椒粉;
第2步搅拌均匀备用;将泡好的豆腐捞出后切成需要的大小块;
第3步皮蛋去壳后洗净切成小块;将皮蛋摆放在豆腐上;
第4步再将调味汁淋浇在上面;摆盘码放好。
小贴士:
这是一道很家常的凉拌菜,注意豆腐买回来要用盐开水泡上几分钟,这样更卫生; 调味汁按照各人口味调整即可,还可以在上面加点小葱(家里没有了), 都可以随意。
食材明细:
水面筋150克,豆腐(北)150克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)15克,白砂糖15克,小葱10克,酱油5克,盐2克,味精2克,香油5克
栗豆腐的做法步骤:
1. 面筋蒸熟,配以精盐、味精、酱油调匀入味后,再蒸制成素肉;
2. 素肉、豆腐均切成方丁;
3. 豆腐用沸水氽熟;
4. 冬笋切方丁,也焯水至熟;
5. 栗子用沸水焯烫,剥去外壳及薄衣,切成方丁;
6. 锅置火上,下入素汤400毫升烧沸,再下素肉丁、豆腐丁、笋丁、栗子丁及精盐、酱油、味精、白糖;
7. 再次烧沸后,改用小火烧粑入味,见汤汁已少,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
1. 各种原料方丁,大小要均匀相称,整齐划一,使成菜形状美观大方;2. 水淀粉倒入锅内应稍停一段时间,不可急于搅拌,以免造成脱糊现象;3. 素肉具有味道鲜美,颜色逼真的效果。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
豆腐(北)500克,辣椒(青、尖)50克,白砂糖10克,盐2克,大豆油75克,料酒10克,辣椒油10克,味精2克,八角2克,大葱5克,姜5克
香辣豆腐的做法步骤:
1.硬豆腐切成5厘米见方、0.5厘米厚的薄片;葱、姜分别洗净去皮后切成片;辣椒洗净去籽后切成段。
2.锅置火上,放入植物油烧至八成热,放入豆腐片炸呈黄色时捞出放入盆内。
3.锅中留少许油置小火上,放入白糖炒至糖呈深红色时,快速倒入热水,加入精盐和料酒。
4.锅置火上,放入少许植物油烧热,将葱、姜片、辣椒和八角炸出香味后倒入上述锅汤内,改用小火烧至汤汁将尽时撒入味精,淋入辣椒油,拌匀后出锅倒入豆腐盆中,晾凉后拌匀即可。
小贴士:
因有豆腐片过油炸制过程,需准备大豆油700克左右。
食材明细:
豆腐(南)200克,松花蛋(鸭蛋)100克,大葱10克,大蒜(白皮)15克,白砂糖1克,盐2克,味精2克,香油5克,植物油25克
玛瑙拌豆腐的做法步骤:
1. 豆腐洗净,放入开水中烫透,取出沥干,切成小丁;
2. 豆腐丁用盐、味精、香油及少许糖拌匀;
3. 皮蛋去皮,切成与豆腐大小相同的丁,放在拌好的豆腐上面;
4. 葱切成末,撒在上蛋上;
5. 另取锅洗净烧热,放少许油,把蒜瓣整个放入;
6. 炸至呈金黄色并有香味散出;
7. 浇在皮蛋上,吃时拌匀即可。
小贴士:
松花蛋(鸭蛋):松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
食材明细:
豆腐(北)250克,青椒50克,洋葱(白皮)50克,豆豉20克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,白砂糖2克,香油5克,花生油15克,淀粉(玉米)3克
豉椒豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成长方片,放入油锅中炸至金黄色捞出;
2. 青椒、洋葱均切成小块;
3. 蒜切成末;
4. 豆豉用水泡软剁碎;
5. 坐锅点火放油,油热后放入蒜、豆豉煸炒出香味,加入酱油、盐、白糖和少许清汤,再加入青椒、洋葱、豆腐,用水淀粉勾芡,淋入少许香油即可。
食材明细:
油皮150克,白菜150克,猪肋条肉(五花肉)200克,鸡蛋50克,盐5克,味精3克,鸡精5克,色拉油30克,葱油10克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱5克,姜2克
白菜豆腐炖肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净后切成大片,加入精盐和味精腌制片刻,用鸡蛋液和淀粉浆好,投入烧热的油锅内炸至金黄色,捞出控净油;
2. 干豆腐洗净后切成条与洗净的白菜心分别投入沸水锅氽一下,捞入凉水内投凉;
3. 炒锅置旺火上,放油烧热,将葱和姜末炸出香味;
4. 加入鲜汤,料酒和炸好的猪肉,改用小火炖40分钟左右至肉熟烂;
5. 下入白菜心和干豆腐炖10分钟左右;
6. 撒入精盐、味精和鸡精,淋入葱油调味即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
豆腐60克,海带100克,嫩姜丝少许,精盐适量。
海带豆腐汤的做法步骤:
1、将豆腐洗净,切成小四方块。
2、海带洗净,切成条。
3、锅中加入适量清水,下入海带用大火煮开后,改用中火煮至海带变软,然后下豆腐块,以精盐调味,再煮沸约4分钟,加入姜丝,再度开锅即可。
食材明细:
对虾500克,豆腐(南)400克,韭菜10克,大葱13克,姜12克,植物油20克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精2克,香油5克
春虾烧豆腐的做法步骤:
1.将虾洗净,剪去虾须、爪,用刀在脊部片入1厘米取出虾线,然后将头、尾分别带半节肉皮切下,去掉脊段的皮。豆腐切2厘米见方块,入开水中焯出。
2.勺内加油烧热,加入葱、姜烹出香味,加入虾头煸炒出红色,加虾身、虾尾稍炒,随即加入高汤和豆腐,加盐烧开,小火烧入味,捞出头、尾间隔摆入茶花盘四周,豆腐内加味精,用水淀粉勾芡,淋香油,盛盘中央,将虾身摆放在豆腐上,撒韭菜末即成。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
鸭血(白鸭)250克,豆腐(北)300克,盐2克,酱油4克,味精2克,香油10克,辣椒(红、尖)5克,大葱5克
鸭血豆腐汤的做法步骤:
1. 先将鸭血清水洗净,切成1.7厘米见方的块;
2. 豆腐同样切成1.7厘米见方的块,分别放入开水同焯一下,捞出控净水;
3. 汤锅置火上,倒入高汤750克烧开;
4. 放鸭血块、豆腐块,煮至豆腐漂起;
5. 加入细盐、味精、酱油、葱末、辣椒面;
6. 待汤再开,起锅盛入汤碗内,最后淋入香油即可。
小贴士:
色泽美观,营养丰富。补铁促血。
食材明细:
豆腐(北)300克,榨菜50克,虾仁50克,香油5克,醋25克,盐2克
榨菜豆腐汤的做法步骤:
1. 榨菜洗净切成丝;虾仁洗净,豆腐切块。
2. 水煮开先放豆腐块和榨菜,汤再滚时入虾仁,变色即熟,再放调味品盐、醋、胡椒粉、香油即可。
小贴士:
促进生长、补益身体、营养丰富。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
珍珠丸子——家乡美味
珍珠丸子是湖北一道特色名菜,内层是肉丸,可随自家口味任意加入香菇,虾米,马蹄等食材,外层以糯米包裹,肉滑米香,做法简单,老少咸宜。
食材配方
主料:
猪肉馅
糯米
麻油
盐
马蹄
葱
姜粉
做法 共6个步骤
1.糯米洗净浸泡一夜。
2.猪肉馅加入马蹄、葱末、姜粉、麻油搅拌上劲。
3.做成肉丸。
4.在糯米里滚一圈使其均匀的粘上糯米。
5.蒸笼用胡萝卜铺垫。
6.将肉丸放入上面放胡萝卜碎装饰,蒸20分钟即可。
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