美食占据了人们生活的大半部分，地方的差异，往往体现在美食上。游人到了某一地后，首先想到的是吃地方美食，不吃吃地方美食将令人遗憾一生。你的地方有哪些美食呢？相信你应该喜欢小编整理的家乡牛肉(2)，请继续阅读本文相关内容！
食材明细：
主料： 牛肉 300克，
辅料： 玉兰片 50克， 鸡蛋清 25克，
调料： 酱油 20克， 味精 1克， 姜 10克， 干辣椒 10克， 料酒 10克， 香油 5克， 蚕豆淀粉 15克， 小葱 15克， 植物油 30克， 胡椒粉 1克， 豆豉 2克，
家乡牛肉的做法步骤：
1.将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.玉兰片洗净，切成薄片；
3.生姜洗净，切成末；
4.干辣椒（干黄辣椒）切成小节段；
5.葱去根须，洗净，切成3 厘米长的段；
6.用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好，腌一会；
7.锅中放植物油适量，在旺火上烧至七成热时，放入牛肉过油，牛肉断生，滤油待用；
8.炒锅置旺火上，倒入油，烧至三成热，把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒，加鲜汤25毫升，随即用水淀粉勾浓芡；
9.再把牛肉放入，翻拌，挂芡，淋香油、胡椒粉，装盘。
小贴士：
1. 浆牛肉时，加少量盐水和小苏打，入冰箱冷冻半小时，质嫩；2. 玉兰片可提前用水焯熟，同牛肉一起下锅；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油300克；4. 此莱宜选牛的通脊或里脊肉。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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小炒牛肉2
食材明细：
牛肉(瘦)250克，韭菜50克，鸡蛋50克，姜1克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)15克，花生油60克，酱油15克，白砂糖2克，味精1克，料酒5克，香油2克，盐1克
小炒牛肉2的做法步骤：
1. 将牛肉洗净，去筋膜，切成薄片，顺纹切成丝；
2. 牛肉丝放碗内，下料酒、精盐抓匀；
3. 磕入鸡蛋打散，加淀粉调匀上浆；
4. 韭菜择洗干净，切成段；
5. 炒勺上火，倒入花生油，烧至四成热，姜丝炝勺；
6. 下牛肉丝滑散至熟，倒入漏勺内沥油；
7. 原勺再上火，留底油，下姜丝煸炒出香味，放韭菜，加酱油、白糖、味精迅速翻炒；
8. 下牛肉丝、胡椒面，用水淀粉勾芡，淋麻油抖匀装盘。
小贴士：
本品有滑油过程，需备花生油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
家乡豆腐
食材明细：
豆腐干350克，猪肋条肉(五花肉)65克，青蒜50克，猪油(炼制)20克，酱油30克，豆豉7克，料酒15克，辣椒(红、尖、干)3克，味精1克，香油10克
家乡豆腐的做法步骤：
1. 把豆干平剖成两薄片，再对角切两刀；
2. 五花肉去皮，切成3 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3. 青蒜择洗干净，切成0.3 厘米厚的斜刀片；
4. 红干辣椒切成小丁；
5. 锅内放熟猪油，置旺火上烧至六成热时，把豆干块过油2 分钟，捞起待用；
6. 锅内放猪油，在旺火上烧至六成热时，把肉片、干红辣椒同时下锅稍煸一煸，随后放入料酒、酱油、豆干、豆鼓焖3 分钟；
7. 稍焖后再放青蒜、猪油、味精搅拨几下，淋上香油起锅即成。
小贴士：
1. 炸豆干表皮上色即可，如没有豆干可用老豆腐代替；2. 因有过豆干过油过程，需准备熟猪油300克； 3. 焖时用中火，待原料把汤汁吃干，剩一层油时出锅。
红油牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛里脊 450g，
辅料： 洋葱(白皮，脱水) 100g，
调料： 食盐 4g， 辣椒油 15g， 陈醋 8g， 白砂糖 5g，
红油牛肉的做法步骤：
1.牛里脊肉洗净切片；
2.洗净去皮、切丝，浸入水中泡10分钟，去除辛味，捞出沥干，铺在盘中；
3.将洋葱去老皮，洗净，切适当大小的块状；
4.锅中加半锅水烧开，放入牛肉片煮至肉变白，立即捞出浸入凉开水锅中，待凉沥干，盛在洋葱上；
5.食用前将辣椒油、醋、白糖、盐放入小碗中调匀，淋在牛肉上即可。
平遥熟牛肉(2)
食材明细：
主料： 牛肉 2500克，
调料： 食盐 30克， 牛油 150克，
平遥熟牛肉的做法步骤：
1.春秋季节做法：将牛肉切成豆腐样的大块，用刀将肉块上刺上三个盐眼，将肉架在杆上晾一夜，第二天放入缸内，将盐撒在肉上，腌渍15 天；
2.夏季做法：将牛肉切成比豆腐块略小的块，每块肉刺4 个盐眼，将肉架在杆上，傍晚时，用木棍将肉撑开盐眼，将盐塞入盐眼内，第二天食盐全部溶化，将肉放在缸内，移置温暖的地方，腌浸20 天；
3.肉腌渍好后，取一铁锅，倒入清水烧沸，将肉整齐的码入锅内，锅再沸时改小火烧至3 小时左右；
4.将肉上下倒一下，肉色尚未发紫时，要加入牛油，煮至第6 小时；
5.将肉再上下倒一次，煮至第7 小时后，进行第三次翻煮锅；
6.煮至第9 小时，将锅改小火，将肉油全部撇出；
7.出锅：春秋季节，要在灭火后热气散至8 成时捞出，冬季要在热气散尽捞出，夏季要在灭火后立即捞出；
8.捞出的肉，用刷子将肉刷净，以保证有良好的清洁美观的外形，放置低温保存起来，食用时，切成大片装盘即可。
小贴士：
1、煮肉时，水量一定要加足，尽量避免中途加水，以免影响风味；2、加牛油的作用是使牛肉的香味，不宜散发出来，并能保持肉的颜色鲜艳；3、反复的将锅内的肉上下翻倒，是使肉的加热成熟一致，也是保证其他风味特点的一个重要因素。此菜颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，是佐酒下饭的上乘佳肴。
烤牛肉茄子(2)
食材明细：
主料： 牛肉 适量， 茄子 适量，
辅料： 小葱 适量， 彩椒 (青、红)适量，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡精 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 香油 适量， 胡椒粉 适量， 白糖 适量， 辣酱 适量， 植物油 少许，
烤牛肉茄子的做法步骤：
1.将茄子切成条，蒜切片，牛肉切成薄片，放入器皿中，放入切好的青红柿子椒、小葱，加入鸡精、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、辣酱、香油、少许素油搅拌均匀腌制片刻；
2.坐锅点火倒入油，下蒜片煸炒出香味，放入茄条，加少许水将茄子焖熟取出放在盘中；
3.将腌制好的牛肉放入锅中大火煸炒，至熟后取出浇在茄子上即可。
菜品特色
茄子软糯，牛肉韧而不干，香辣可口。
洋葱牛肉蒸饺(2)
食材明细：
主料： 洋葱 ， 饺子皮 ，
调料： 豆油 ， 食盐 ， 酱油 ， 味精 ， 鸡粉 ， 料酒 ， 胡萝卜 ， 元贞糖 ， 芝麻油 ， 水 ，
洋葱牛肉蒸饺的做法步骤：
1.洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀。
2.陷内加姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，少许香油和水。
3.饺子包好。蒸笼下面垫好圆白菜丝，摆入饺子。
4.水开后蒸12分钟即可。
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