食材是组成各种美食的基本原料的统称，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，对于食材，你有哪些见解呢？以下是小编为大家收集的“家乡豆腐(1)”供您参考，并请收藏本页！
食材明细：
豆腐(北)400克，猪肉(瘦)20克，辣椒(红、尖)15克，青蒜20克，植物油30克，芡粉5克，味精1克，酱油10克，香油1克，胡椒粉1克，豆豉8克
家乡豆腐的做法步骤：
1. 辣椒、蒜青切丝；豆腐切条；猪肉切丝。
2. 油锅滚热后放入豆腐、肉丝、豆豉、辣椒及蒜青拌炒，最后用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可供食。
小贴士：
1块豆腐相当于38克肉的热量，故可作为肉类的代用品。
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家乡传统老豆腐
食材明细：
主料：：黄豆200克，
辅料：：内酯1.5克，香菜2棵，
配料：：麻酱一汤勺，生抽1汤匙，高粱醋3汤勺，水适量，香油少许，香辣香菇酱1勺，盐适量，
家乡传统老豆腐的做法步骤：
1.干豆拣去杂质和不饱满的豆，用清水浸泡一夜，使之膨胀至完全泡发。（夏天需要放冰箱冷藏室）准备清水适量（豆浆机带的滤缸一缸即可）；取半碗泡好的黄豆加入料理机中，再放入料理机桶高3分之二的水，打成豆浆
2.打好的豆浆用棉布过滤；（滤出的豆渣放入冰箱保存，可以用来蒸馒头、烙饼等）
3.放在比较厚点的锅里烧开；烧开后撇掉浮沫，再烧2分钟左右关火，把豆浆凉到80-90度左右
4.称量好1.5克内酯放入容器，用1汤勺白开水化开备用
5.把晾好的豆浆冲入装内酯的容器中，然后搅拌使内酯和豆浆混合均匀，放到保温的锅里15分钟
6.麻酱放碗里加适量白开水调开（像南瓜粥那样即可），然后加盐、生抽1汤匙、高粱醋3汤勺，调成麻酱汁备用
7.香菜洗干净切碎备用
8.15分钟后豆浆凝固即成豆腐脑，用勺子一勺一勺盛到碗里
9.倒入调好的麻酱汁儿，淋少许香油，然后撒香菜和香菇酱（也可以放辣椒油，一样的美味哦）即可食用
10.完成！
小贴士：
爱唠叨：
1、豆子要完全泡发，这样更有利于出浆；
2、过滤豆浆的时候最好使用布丝较密的棉布，这样做出的豆腐越细腻；
3、混合好内酯的豆浆一定要在保温的容器中，这样等豆腐脑凝固之后也不至于凉了；
4、凉豆浆的时候表面会产生一层膜，轻轻的用筷子挑起来，晾干就是腐竹啦；如果想超市那种盒装的内酯豆腐就多放点内酯，保温存放时间稍微长一点就可以啦，做好后可以凉拌来吃也不错哦。
家乡炸焦叶(1)
食材明细：
主料：：面粉适量，鸡蛋适量，食用油适量，黑芝麻适量，
辅料：：盐适量，
家乡炸焦叶的做法步骤：
1.混合混合，加少许清水。我放的芝麻太多，密集恐惧症啊啊。。。
2.混合搅拌，揉成较硬的面团，这样出来更加酥脆。
3.快速擀成薄片，越薄越好哦。
4.切成长方块，中年划三刀或者五刀，从里面翻过来即可。也可以用自己的烘焙模具做成不同造型。
5.下油锅煎炸，一定要注意火候，小火慢炸，一旦变了颜色马上捞出来。
6.ok，来不及拍照了，这一块是简简单单的一片没有做什么造型，拍给大家看。拍照家油炸实在是手忙脚乱?
小贴士：
注意火候，不要炸的太焦。
喜欢吃甜口的改放糖哦。
家乡美食 小葱拌豆腐
食材明细：
主料：：小葱适量，豆腐1块，
辅料：：豆瓣酱适量，
家乡美食 小葱拌豆腐的做法步骤：
1.准备好的食材。
2.豆腐切块。
3.撒上豆瓣酱。
4.把小葱撕碎，撒表面。
家乡的青团(1)
食材明细：
主料：：糯米粉200G，大米粉100G，
辅料：：新鲜艾草200G，开水少许，
配料：：红豆馅400G，
家乡的青团的做法步骤：
1.艾草洗干净，草上有泥尽量多洗几次。
2.锅中水烧开，放入洗好的艾草，沸腾2分钟后取出。
3.再次用冷水洗去艾草的苦味。
4.放入搅拌机加入150ML水，搅拌成艾草泥。
5.称好糯米粉，大米粉（如果没有称可以用碗糯米2碗，大米粉1碗就可以了）加入艾草泥。
6.加入适量开水（这里我加了大约50ML）一点点加入开水，边加水边揉面团，知道不粘手就可以了。
7.揉成三光就可以了
8.红豆煮熟，加入黄油，砂糖炒干备用（这一步在做青团之前就先做好备用）将豆沙搓成一个个小球。
9.取一块皮，按扁放入红豆馅（我这里做的是30G皮，20G馅，喜欢馅的可以自己调整）
10.收口轻轻揉圆。
11.将粽叶洗干净擦干铺在蒸架上，放上做好的生青团。
12.中大火10分钟，出锅后表面刷些橄榄油，看着油亮亮的，就可以吃咯。
小贴士：
1.加热水量根据面吸水情况加，不要一次加入所有水。
2.豆沙馅炒干一点比较容易定型。
3.吃不了的青团可以等冷却后用保鲜膜包裹，这样可以防粘手，带出去吃起来也方便。
4.这是糯米的食物，肠胃等消化功能不好的人，老人和孩子一次不要吃太多。
家乡美食~尖椒炒干豆腐
食材明细：
主料：：干豆腐适量，尖椒1个，
辅料：：花椒粉半勺，生抽半勺，水淀粉适量，盐1勺，油3勺，鸡精半勺，葱少许，
家乡美食~尖椒炒干豆腐的做法步骤：
1.备好食材。
2.干豆腐切条，尖椒切段，葱切碎。
3.油烧热，放入葱花爆香，再放入干豆腐、花椒粉、生抽、盐炒匀，少加一点水(忘记拍图了)，最后放入尖椒翻炒，倒入水淀粉，鸡精炒匀。
4.成品。
家乡的味道桂花糕(1)
食材明细：
主料：：糯米粉140克，澄粉85克，水220克，白砂糖80克，玉米油40颗，
辅料：：糖桂花20克，
家乡的味道桂花糕的做法步骤：
1. 所有材料分别称出需要的重量
2.取干净的盆子，在水里倒入白砂糖，搅拌到白砂糖溶解无明显颗粒
3.倒入玉米油
4.糖水与玉米油搅拌均匀，没有大的油泡泡
5. 加入糯米粉与澄粉
6.面糊充分搅拌均匀，没有颗粒就可以了
7.倒入铺好保鲜膜的模具里，也可以直接用其他耐高温的容器，室温下静置40分钟
8.面糊上盖上一层保鲜膜，用夹子固定一下，盖上盖子，大火蒸25-30分钟
9.蒸熟后取出，室温下放凉再转冰箱冷藏1小时
10. 做淋面的桂花糖水，左边是新鲜的桂花，右边是已经腌制好的糖桂花（糖桂花加温开水，加点蜂蜜），建议用腌制过的桂花糖水淋面
11.冷藏好的糕体切菱形，也可以切成其他形状
12.装盘淋上桂花糖水，软糯清香的桂花糕开吃啦
小贴士：
1.面糊的水不能放太多，水多了就软绵绵了
2.建议用腌制过的糖桂花，新鲜桂花会有一股涩味
3.切桂花糕半成品的时候，刀要沾一下水，切一块沾一次水，不容易黏刀
家乡特色腊八粥(1)
食材明细：
主料：：大米半碗，面筋一个，
辅料：：粉丝一小把，菠菜三棵，胡萝卜一个，虾米一汤匙，花生仁两汤匙，姜一块，
配料：：盐适量，骨头汤三碗，
家乡特色腊八粥的做法步骤：
1.原料图。大米淘洗好沥干水。
2.虾米泡软，花生斩碎，面筋撕细丝。粉丝泡软。姜磨泥。胡萝卜切丝。
3.锅里放油，把花生和虾米炒焦黄。
4.放入面筋炒均匀后，倒入大米翻炒均匀。
5.兑入骨头汤，和煮粥的水量一样。煮到米烂。调入盐。
6.放入粉丝煮软，拔掉插销倒入胡萝卜丝和菠菜拌匀即可。
小贴士：
1，用电饭锅做最后放入蔬菜就拔掉插销，余温就焖熟了。
2，花生一定要炒的发黄酥才好吃。
3，菠菜，粉丝，面筋（豆皮），虾仁，花生一定要有。其他科添减，以前还做过放海带丝的。
4，没有骨头汤就用开水，放点鸡精或者高汤精提鲜。喜欢胡椒的也可以加一点。
家乡猪血豆腐炒韭菜的做法
老家的腊猪血豆腐+韭菜好吧我也是第一次尝试
材料：
猪血丸半颗，韭菜300g，辣椒5颗，蒜瓣3颗，盐少量，蚝油少量，
家乡猪血豆腐炒韭菜的做法的做法步骤：
步骤1，将猪血丸焯水
步骤2，中火清炒韭菜
步骤3，在韭菜半熟时放入辣椒及蒜瓣，并放入少量食盐
步骤4，放入飞水的猪血丸，并放入少量蚝油，大火翻炒数分钟
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