不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“烩双龙丝”，欢迎你的品鉴！
食材明细：
海参(水浸)200克，草鱼300克，香菜50克，植物油50克，胡麻油10克，盐2克，胡椒粉1克，味精2克，料酒10克，淀粉(豌豆)10克，苏打粉1克，鸡蛋清40克
烩双龙丝的做法步骤：
1.水发海参顺切粗丝，用开水焯出；鱼肉切丝，用少许苏打粉水腌渍片刻，再用清水冲净，加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉上浆，放温植物油中划散。
2.勺内加上汤调味，加入海参丝、鱼丝，勾稀芡，淋花椒油盛入汤盘，香菜末盛入小碟同上桌。
小贴士：
因有过滑油过程，需准备植物油约500克。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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葱姜双龙
食材明细：
主料：：龙虾两只，
辅料：：葱适量，姜适量，鸡精适量，料酒适量，糖适量，
葱姜双龙的做法步骤：
1.前期处理：美国人习惯直接剖开，清理完剪段。老公按照网上大家建议，先放尿了，据说味道鲜美一点。肥，脑，通通去掉，只留大件可食用的部分。
2.忘了拍炸龙虾块的图片了。龙虾块用厨房用纸吸下水，裹上生粉，入锅炸至颜色橘红。这一步会让之后的汤汁浓稠且保证虾肉不会散。
3.锅里留油，爆香葱姜，倒入炸过的龙虾块，撒鸡精料酒，一点儿水，中火闷至汤汁浓稠且只有锅底那么多。出锅。
小贴士：
裹上生粉炸过之后就不用再用生粉调汁勾芡了。
放尿的方法：筷子，从排尿口插入到头部，然后就会有好多液体流出来，放干净就好啦。
切段：因为龙虾壳太硬，所以建议用剪刀，瞅准壳与壳连接处的薄膜，善用巧劲儿。
双茄烩
食材明细：
主料：：紫茄1条，番茄2个，洋葱半个，
辅料：：姜碎适量，蒜蓉适量，葱末适量，
配料：：食油适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，白糖适量，白醋适量，鸡粉适量，
双茄烩的做法步骤：
1.紫茄切滚刀块，用盐水浸泡备用。
2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3.姜葱蒜切末。
4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油，下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5.锅内留底油，下姜葱蒜末煸香。
6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7.倒入炸软的紫茄块，加盖焖三分钟。
8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味，撒葱花拌匀即可。
小贴士：
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸，炸好后用漏勺捞起滤油，这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈，这样很容易就能将皮剥掉了。
烩双笙
食材明细：
竹荪(干)50克，海参(水浸)100克，火腿30克，鸡肉30克，鸡蛋50克，香菇(干)15克，香菜10克，盐5克，味精2克，胡椒2克，香油3克
烩双笙的做法步骤：
1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2. 水发海参洗净，切粗丝；
3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6. 香菜（芫荽）洗净切末；
7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。
小贴士：
1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烩双圆
食材明细：
主料：：鹌鹑蛋适量，猪肉馅适量，油菜适量，
辅料：：葱适量，姜适量，盐适量，味精适量，白糖适量，酱油适量，蚝油适量，香油适量，
烩双圆的做法步骤：
1.主要原料。
2.油菜洗净，在菜头划十字刀，便于入味。
3.油菜焯水备用。
4.猪肉馅加入葱姜，少许淀粉，酱油香油味精调匀。
5.做成小丸子，炸制成熟。
6.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用。
7.葱花干红椒，炝锅（不喜欢辣的不放干红椒）
8.放入料酒，酱油，蚝油，白糖，少许盐，加适量水焖制一会儿。
9.收浓汤汁，放入油菜翻炒均匀。
10.淋入少许水淀粉勾薄欠即可。
11.烩双圆。
鸡油烩滚龙
食材明细：
丝瓜1000克，香菇(干)8克，鸡胸脯肉25克，香肠25克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒10克，盐3克，猪油(炼制)25克，鸡油20克
鸡油烩滚龙的做法步骤：
1. 选择直径约2.5 厘米的细长嫩丝瓜，刮去外层绒毛表皮，保留青色内层，切去两端柄、蒂，剞疏密均匀、深浅相等的兰花刀纹，再改切成5 厘米长的段；
2. 将丝瓜段放在开水锅里焯一下，用清水漂凉，保持绿色；
3. 鸡脯肉洗净，煮熟，片成小薄片；
4. 广式熟香肠直切成圆片；
5. 水发香菇去蒂洗净，再切成丝；
6. 炒锅置旺火上，下鸡清汤750毫升、黄酒、精盐，烧开；
7. 再用小火将丝瓜煨入味，再放入鸡片、香肠、香菇，用水淀粉勾薄芡，下熟猪油推匀，油芡融合后，再淋熟鸡油，盛入大窝盘即成。
小贴士：
丝瓜要先焯水，除去涩味，煨时不能过烂，保持皮脆肉嫩。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
酱烩龙利鱼
食材明细：
主料：：龙利鱼适量，香菇适量，红甜椒适量，大葱适量，
辅料：：鸡蛋适量，面粉适量，玉米淀粉适量，清水适量，蒜末适量，姜末适量，
配料：：郫县豆瓣酱适量，番茄酱适量，料酒适量，鸡精适量，淀粉水适量，
酱烩龙利鱼的做法步骤：
1.将冷冻的龙利鱼解冻，洗净后，用厨房纸吸干水分，切成小块，加入适量的盐和胡椒粉，拌匀腌制20分钟。
2.甜红椒洗净去籽切成小块，香菇用热水泡开后，洗净沥干水分对半切，大葱切成小段，准备好姜末和蒜末。
3.将鸡蛋打入碗中搅散，加入适量面粉和玉米淀粉，一起搅拌成鸡蛋面糊。
4.将搅拌好的面糊倒入腌制好的鱼块中，拌匀。
5.将沾满鸡蛋面糊的龙利鱼一块一块地放入八成热的油里炸至两面金黄色。
6.炸好的鱼块捞出放在垫了厨房纸的盘里，待用。
7.锅里下少量的油烧热，倒入甜红椒翻炒出香味后，铲起待用。
8.锅里继续倒入约2大勺的油，爆香蒜末和姜末。
9.倒入香菇和大葱段，爆香。
10.加入郫县豆瓣酱和番茄酱，翻炒出香味，再洒入料酒翻炒均匀。
11.加入适量的清水和鸡精，用大火烧煮2分钟左右，期间用锅铲翻炒均匀。
12.加入淀粉水，翻炒至酱汁浓稠，倒入甜红椒和炸香的龙利鱼块，翻炒均匀即可装盘。
烩鸭丝
食材明细：
鸭肉200克，玉兰片50克，牛奶50克，鸡蛋清80克，猪油(炼制)75克，料酒10克，盐5克，味精5克，大葱1克，芡粉30克
烩鸭丝的做法步骤：
1.将鸭肉洗净，伏片切丝；将玉兰片切成火柴梗丝。再把笋丝用开水焯过，控净水分。将鸭丝放入碗内，加精盐0.5克，搓入水团粉30克（淀粉20克加水），打入蛋清，搅匀。
2.坐匀，打大油，用热勺温油，将鸭丝用筷子徐徐拨入勺中，划开，鸭丝一漂起，立即滗出。
3.原勺留底油，炝葱末（切末），下笋丝、鸭丝，烹料酒，打高汤，下味精、精盐0.5克，倒入牛奶，挂芡20克（淀粉10克加水）出勺。
小贴士：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
千丝烩
食材明细：
主料：：豆片适量，丝瓜适量，火腿适量，
辅料：：浓汤宝适量，水淀粉适量，
千丝烩的做法步骤：
1.材料：豆片、丝瓜、火腿
调味：浓汤宝、水淀粉
2.将丝瓜去皮洗净切片；豆片切细丝；火腿切丝。
3.取半块浓汤宝做高汤。
4.锅置火上倒入葱花煸香。
5.下入高汤煮沸。
6.锅入依次放入火腿丝、丝瓜片、豆丝。
7.待丝瓜回软加入水淀粉勾芡即可。（此菜不需要再加盐调味）
8.特点：清香爽口，亦汤亦菜。
烩里脊丝
食材明细：
猪里脊肉150克，玉兰片50克，鸡蛋清38克，盐2克，味精1克，料酒3克，淀粉(豌豆)30克，猪油(炼制)75克，香油3克
烩里脊丝的做法步骤：
1. 先将猪肉切成大片，再顺着纹路切成细丝；
2. 玉兰片也切成同样粗细的丝；
3. 肉丝放碗内，加上盐、料酒、味精、鸡蛋清、水淀粉50克（淀粉30克加水）抓匀；
4. 玉兰片用开水氽透；
5. 将炒锅置火上，放入猪油烧到四五成热时，下入肉丝滑透，捞出倒入漏勺里控净油；
6. 原炒锅置火上，加入汤、料酒、味精、盐、毛姜水、玉兰片丝，开锅后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，再下入肉丝，搅拌均匀，淋上香油即可出锅装盘。
小贴士：
毛姜水的制作方法:将鲜姜600克去皮洗净,搅成泥入盆,放入清水300克浸泡10分钟,用白纱布将汁滤入调料罐,罐中的汁即为毛姜水。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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