菜名:游龙戏凤煲
菜系及功效:粤菜菜谱
特点:鸡翅酥烂,营养丰富。
原料:水发海参100克,鸡翅400克,生菜适量,盐10克,味精2克,绍酒15克,白胡椒粉0.5克,上汤1500克,葱段20克,姜片10克,生油适量。
游龙戏凤煲的做法
1,将鸡翅斩去两头留中段,飞水后去骨(注意要保持鸡翅原形)。海参去沙肠、洗净,改刀成段切条穿入鸡翅中。
2,锅内放油烧热下葱姜爆香,加绍酒、上汤、盐、白胡椒粉、味精烧滚和鸡翅一齐放入炖盅,上笼屉蒸至鸡翅熟透。
3,另起炖盅放入洗净的生菜,将鸡翅码放在上面,倒入原汁再蒸10分钟即成。
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
食材明细:
白鳝鱼1000克,南瓜300克,糖醋汁、西柠汁各100克,盐、蛋黄、油、淀粉、吉士粉、鹰粟粉各适量
双龙戏珠的做法步骤:
1、将白鳝鱼治净、去骨,在两侧斜刀剞上花纹,用盐腌渍后加蛋黄、吉士粉,拍鹰粟粉,入七成热油中炸至浅黄色,捞出沥油。
2、南瓜雕刻成龙头、龙爪和龙尾的形状,与炸好的鳝鱼拼摆成龙形,装盘,分别淋糖醋汁、西柠汁即成。
创新说明
利用鳝鱼的形体特征,整鱼去骨后处理成龙形,使民族象征和饮食文化融为一体。
小贴士:
特点
外酥内嫩,甜酸适口,柠香浓郁,造型生动。
周淮信(海南)
食材明细:
沙拉油1大匙,银芽80公克,辣椒丝少许,盐少许,两节鸡翅4只,酱油1大匙,糖1小匙,白胡椒粉少许,米酒1小匙,绞肉100公克,火腿末2大匙,葱末1大匙,香菇末2大匙,蛋液少许,太白粉少许,太白粉水适量,A.酱油1/4小匙,白胡椒粉少许,B.蚝油1大匙,糖1/4小匙,八角1个,高汤100㏄
龙牙凤翼的做法步骤:
1.取一锅,加入沙拉油热锅,再加入银芽、辣椒丝及盐,以大火一起快炒数下后取出,排于盘子中当垫底备用。
2.将两节鸡翅洗净,小心地去除鸡翅中间的两根小骨,然后加入酱油、糖、白胡椒粉、米酒一起腌渍20分钟备用。
3.将绞肉加入火腿末、葱末、香菇末、蛋液、调味料A和太白粉一起混合调制成馅料。
4.将鸡翅要塞入馅料的地方撒上少许太白粉,再塞入馅料。
5.将作法4的鸡翅以中火煎上色,再加入调味料B,随即转小火烧煮6分钟后,取出鸡翅摆放于作法1的盘子上面,而锅子中的汤汁则用太白粉水芶芡浇淋于鸡翅上即可。
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