从某种程度上，没有美食就没有生活的意义，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。品尝当地美食成了游客们的第一选择，很多人回到家乡，也和游客动作一样。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢？以下由小编收集整理的《风羊火锅》，希望你更多关注本网站更新。
食材明细：
羊肉(肥瘦)500克，盐4克，大葱200克，酱油20克，黄酒5克，味精2克，胡椒粉1克，白砂糖2克，花椒2克，辣椒(红、尖、干)25克，猪油(炼制)100克，姜10克
风羊火锅的做法步骤：
1. 将羊肉（风干羊肉）剁成大块，浸入淘米水中泡约1 天至软，洗净血污后换清水浸约半小时；
2. 取出放入羊肉汤锅中，加水、花椒、葱结、姜块，用中火炖至熟烂；
3. 捞出趁热拆骨取出肉晾凉，羊肉汤滤去沉渣留用；
4. 将净羊肉切成一字条块；
5. 干红椒洗净用清水略浸切成长片；
6. 大葱洗净连部分叶切成段；
7. 锅置小火上放入熟猪油烧至二成热时，投入红椒片浸炸；
8. 炸至辣味溢出，油色泛红时，捞出红椒片，投入姜丝转旺火，投入羊肉块稍煸，加精盐、酱油、黄酒、白糖、羊肉汤500毫升烧；
9. 待烧烩入味后放入葱段，盛入火锅中，加味精，撒上胡椒粉上桌。
小贴士：
风羊是入冬宰杀，开膛后悬挂风口处风干，半月后可食，一月后味尤佳。
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风生火锅
食材明细：
鸡肫200克，牛肚200克，牡蛎(鲜)200克，鳎目鱼200克，猪腰子200克，青虾200克，猪肉(瘦)150克，黑鱼200克，小白菜70克，豆腐(北)50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，粉丝50克，盐10克
风生火锅的做法步骤：
1. 鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
2. 牛百页洗净，切片；
3. 牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
4. 鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；
5. 生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
6. 猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4 小时，除去臊味；
7. 将泡好的腰子切片；
8. 虾去头、壳，取净肉，切片；
9. 猪瘦肉洗净，切片；
10. 上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
11. 小白菜择洗干净；
12. 豆腐切成大小适中的块；
13. 冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
14. 香菇去蒂，洗净，大的撕开；
15. 粉丝用水泡发；
16. 摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
17. 火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。
小贴士：
主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
羊杂
食材明细：
主料： 羊肚 1000克，
辅料： 白萝卜 500克， 羊头 适量， 羊肝 适量， 羊心 适量， 羊肺 适量，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 料酒 适量， 豆瓣酱 适量， 朝天椒 适量，
羊杂的做法步骤：
1.将羊肚、羊肠切块，炒酒去腥味，加配料用文火焖。
2.羊杂即羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎。
3.加上葱、蒜、辣椒等调料，装入锅内，放一块羊尾油，还可另加细粉条，煮好后，捞到碗里红白相间，热气腾腾，油而不腻。
羊杂碎
食材明细：
主料： 羊肚 200克， 羊肠 200克，
辅料： 羊心 100克， 羊肉 200克，
调料： 食盐 3克， 味精 2克， 葱 15克， 姜 10克， 八角 10克， 花椒 5克， 虾油 50克， 芝麻酱 100克， 香菜 20克，
羊杂碎的做法步骤：
1.将鲜羊肚洗净，揩掉油，放至即将开的水锅里烫一下，捞出，放案板上刮去肚毛，洗净备用
2.羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻地来，盘起用绳子拴住；将羊心洗净备用
3.将以上处理好的羊肚、肠、心一同放入开水锅里煮一下，焯出血沫，捞出，涮净
4.锅里换清水烧开，放入羊肚、肠、心及葱段、姜片、花椒、大料、盐，大火烧开后改用小火炖二小时以上，直至软烂，捞出，原汤备用
5.将羊肚切成3厘米长的细条，羊肥肠切寸段，羊腰窝肉切成骨牌块，羊心切厚片，香菜切末备用
6.汤锅上火，放入原汤500克，再将切好的主料放入，烧开，撇去浮沫，加味精，即可盛碗，随香菜末、麻酱、卤虾油一同上桌
菜品特色
色白、汤鲜，虽味道浓厚，但又清爽不腻。
饮食小常识
1、羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的。制作羊杂碎还讲究“三料”、“三汤”、“三味”。
2、“杂碎三料”又分主料和副料，正宗的全羊杂碎之主料（又叫三红）是心、肝、肺，下锅的时候切成碎丁或薄片；三副料（又叫三白）是肠（生油的）、肚（生味的）、头蹄肉（架碗充数的），下锅时要切成细丝和长条。一碗羊杂碎，看的就是主副料全不全。
3、“杂碎三汤”有如下说法。青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。街巷铺点、车站、路口小摊上多是新的杂碎时时不断地往一个大锅里续，一锅汤用文火常熬不换，甚至是这锅汤经营者叫卖几年就熬上几年，汤稠如油，色酽如酱，过往食客买上一碗吃，这叫吃“老汤杂碎”。杂碎酥烂绵软，醇美味存于汤，故经营者最不舍多给食客加汤。
4、“杂碎三味”说起来简单，凡青城专卖羊杂碎的饭桌上都有这佐餐三味，即一盘春意葱茏的香菜末儿，一盘红灿灼眼的辣椒面和一盘洁白晶莹的食盐。这是吃羊杂碎万万不能少的的三味调料。食者坐下来，或爱清香爽口的，或喜辛辣热麻，或好咸中得味。总之，可根据自己的口味自行调兑碗中的汤。
5、老北京的羊杂铺多由回民经营。起先回民在杀羊后并不吃羊下水。但发现这些被遗弃的下脚料常被附近饥民煮食，随后一些颇有头脑的回铺掌桂加以开发，就成物美价廉的羊杂碎。
鱼丸火锅
食材明细：
草鱼250克，猪肉(瘦)100克，冬笋100克，粉丝50克，大白菜(青口)250克，淀粉(蚕豆)13克，香菇(干)20克，青蒜25克，鸡蛋清25克，葱汁5克，姜汁5克，胡椒粉1克，黄酒25克，酱油10克，味精2克，盐4克，猪油(炼制)50克
鱼丸火锅的做法步骤：
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3 厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
小贴士：
1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
羊肉火锅
食材明细：
当归30克，羊肉1500克。精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克，盐适量。
羊肉火锅的做法步骤：
（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。
（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，放盐，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。
滋补火锅
食材明细：
主料： 香菇 ， 口蘑 ， 平菇 ， 黑木耳 ， 海带 ， 豆腐皮 ， 冻豆腐 ， 午餐肉 ， 禧运年切片年糕 ， 白菜 ， 羊肉 ，
调料： 食盐 ， 鸡精 ， 蒜 ， 料酒 ， 孜然 ， 党参 ， 当归 ， 黄芪 ， 枣（鲜） ， 白糖 ，
滋补火锅的做法步骤：
1.在锅内倒入小肥羊底料,把所有配料和调料也倒入.有肉汤就倒肉汤,没有就倒开水.把所有的菜洗净切好装盘上桌开吃。
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