吃好是中国人生活水平提升的标志，当地特色文化的最大体现就在地方美食上。每个城市的旅游热点，经常是美食店，其实地方美食也在游子的梦中经常出现。你难以忘记的当地美食是什么？考虑到你的需要，小编特地编辑了“封肉”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，猪肉皮150克，姜20克，小葱30克，盐5克，甜面酱50克，料酒20克，八角3克，茴香籽[小茴香籽]3克，桂皮5克，花椒5克，香油15克，胡椒1克
封肉的做法步骤：
1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3. 猪皮刮洗干净；
4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。
小贴士：
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。
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客家封鸡
食材明细：
鸡1只，香菇4朵，空心菜230克，蒜头4瓣，酱油2小杯，味精半汤匙。
客家封鸡的做法步骤：
先将鸡的内脏整理干净,在背脊部剁5刀,香菇泡软去蒂;把香菇放在锅底,放入鸡和蒜头,酱油,洒上味精,加一碗水,放到蒸笼中蒸2个小时;蒸好后,准备两个盘子,一个铺上烫好的空心菜,再把蒸好的鸡放到上面,再浇上汤汁,放上香菇,蒜头,红辣椒即可上桌。
评点:肉质鲜嫩,味道已经渗入鸡肉内,口感一流,找三五知已,再加上一壶小酒,跟朋友聚餐,亮出你做好的客家封鸡,是首首客家封鸡。
煎封鲳鱼
食材明细：
平鱼750克，大蒜(白皮)2克，姜2克，小葱2克，黄酒10克，胡椒粉1克，香油1克，生抽15克，花生油60克
煎封鲳鱼的做法步骤：
1. 将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，两面各斜拉4 刀；
2. 再用酱油、姜汁酒腌约10 分钟；
3. 将煎封汁250克、香油、胡椒粉兑成芡汁；
4. 炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；
5. 再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中；
6. 把油倒回油盆；
7. 将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹黄酒，用芡汁勾二流芡，加花生油推匀，淋在鱼身上即成。
小贴士：
1. 煎封汁色泽棕红，具?汁香味，常用作海、河、塘鲜煎后调色调味之用，原料为：淡上汤1.25公斤、?汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克，制法是将上述各种原料混匀后，煮沸即成；2. 因有过油煎炸过程，需准备花生油1000克；3. 姜汁酒的制法：将姜块1 斤磨成泥，装入白纱布袋扎紧口。盛在碗中，倒入米酒1 斤浸泡，用时挤出姜汁调匀便可使用。此菜约需姜汁酒15克。鲳鱼又名白鲳、平鱼、镜鱼，我国沿海均产，肉厚刺少，肉味鲜美，是上等食用鱼类，四、五月间大量上市。《本草拾遗》载：“肥健，益气力。”《本经逢原》载：“益胃气”。《随息居饮食谱》载：“补胃、益血、充精。”其性味甘平，有益气养血、柔筋利骨功效。可用治消化不良、贫血、筋骨酸痛、四肢麻木等病症。平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
异香煎封鲮鱼
食材明细：
鲮鱼500克，梅子10克，豆豉10克，大蒜(白皮)3克，盐4克，味精3克，生抽10克，老抽5克，白砂糖10克，黄酒15克，香油1克，淀粉(蚕豆)5克，植物油40克
异香煎封鲮鱼的做法步骤：
1. 鲮鱼去鳞、鳃，开肚去内脏，洗净血水污物；
2. 治净的鱼用精盐、味精、生抽拌匀腌5 分钟；
3.中火烧热炒锅，下油，投入蒜茸、豆豉茸爆香，烹黄酒，加清汤（划水）125毫升煮出香味后，滤去渣；
4. 酸梅去核取肉，剁成茸，加清水125毫升调匀，取汁去渣；
5. 把豆豉汁、酸梅汁放在碗内，加入白糖、老抽、精盐、味精调匀，便成异香汁；
6. 中火烧热炒锅，下油，放入腌鱼煎至两面金黄色，烹入黄酒，加异香汁，盖上?3 分钟取出盛上碟；
7. 原汁用湿淀粉勾稀芡，加香油和油拌匀，淋在鱼身上即成。
小贴士：
因有过油煎制过程，需准备植物油150克。
阳城肉罐肉(2)
食材明细：
主料： 羊肉 500克，
辅料： 小米 100克，
调料： 食盐 5克， 料酒 15克，
阳城肉罐肉的做法步骤：
1.将羊肉切成约2 厘米见方的块，放入罐内，装到容量的2/3 处；
2.然后加清水，以漫过肉块3.3 厘米左右为宜，将盖盖好；
3.在盖内加上五分之四的水，并放上洗净的小米；
4.然后将罐子搁在文火上让其慢慢煎煮；
5.待盖内小米熟烂时，罐内的肉也就恰好煮烂了。
晾干肉
食材明细：
猪肉(瘦)500克，小葱5克，姜5克，酱油30克，醋15克，白砂糖30克，味精1克，黄酒10克，五香粉5克，香油15克，花生油70克
晾干肉的做法步骤：
1. 将肉切成7 厘米见方、l 厘米厚的薄片，用刀拍松，剞上几刀，便于入味，用硝水10克和25 克酱油腌半小时，然后置阴凉处风干；
2. 炒锅放入花生油，烧至七成熟，将风干的肉下锅炸至外部起壳为止，捞出沥净油；
3. 将炸好的肉片放炒锅中，加入清汤150毫升、酱油25 克、白糖、五香粉、黄酒及葱姜末，用旺火烧开，转小火焖约5 分钟，再换大火收汁，这时加入味精，汁干淋入香油，烹醋出锅；
4. 晾凉后，每一大片肉再横切一刀，竖切两刀，改成6 小片装盘即成。
小贴士：
1. 肉腌入味后，只可风干，不能暴晒。因暴晒后的肉发柴，味道不佳，色不美观；2. 菜籽油、花生油都可用，但都要经过烧热处理，防止生油味进入菜品中；3. 肉炸得不要过老，见肉外层起壳即捞出，过硬不易入味，口感也差；4. 因硝水对人体有害，所以在制做过程中可不加，而用红曲米代之，在用汤入味时加入即成。5. 因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
羊羔肉
食材明细：
主料： 羊肉 适量，
辅料： 洋葱 适量，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 胡椒粉 适量， 孜然 适量，
羊羔肉的做法步骤：
1.把羊羔宰杀后，去其皮和内脏。
2.洗净后放在大锅里煮，并放洋葱、胡椒等佐料。
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