食材明细:
青鱼200克,白萝卜100克,淀粉(蚕豆)10克,味精1克,醋15克,小葱5克,胡椒粉1克,姜3克,黄酒15克,香油15克,酱油15克,猪油(炼制)30克,白砂糖15克
萝卜醋鱼的做法步骤:
1. 青鱼宰杀治净取其中段切成4 厘米长的条块;
2. 白萝卜洗净去皮,切成4 厘米长、1 厘米宽厚的条块,放入开水锅焯至半熟,捞出沥干;
3. 炒锅置旺火烧热,用油滑锅后倒出,加熟猪油烧热,下葱花、姜末煸出香味,再放入鱼块略煎一下,晃动炒锅,加入黄酒、酱油、白糖、萝卜和开水150毫升,烧制;
4. 烧开后加盖,改用小火烧5 分钟左右,待鱼熟汤汁收浓时,再改用旺火,并用勺子轻轻推动几下,加入味精、米醋,用水淀粉勾芡,翻锅,淋入香油,撒上胡椒粉,装盘即成。
小贴士:
鱼块不要煎黄煎硬,与萝卜一起烧熟烧软,用水淀粉勾包荧,做到明汁亮芡。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鲤鱼750克,淀粉(蚕豆)10克,白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克
黄河醋鱼的做法步骤:
1. 鲤鱼刮鳞挖鳃,从腹鳍外边顺长开口,取出内脏,将鱼洗净,剁去1/3的胸鳍、脊鳍,将尾鳍修齐,两面解成瓦垄形花纹;
2. 炒锅内放清水1000毫升,用旺火烧沸,把鱼下入,盖上锅盖,待锅内水再沸时,掀开锅盖,除去浮沫,将锅转动一下,继续用旺火烧煮,前后约煮5 分钟,用筷子轻轻扎一下,如能扎进即熟,将鱼捞出;
3. 炒锅放旺火上,添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁,汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁,用热油把汁烘活后,浇在鱼的全身即成。
小贴士:
此菜为软熘菜式,鱼不可久煮,保持鲜嫩,勾芡宜薄,要求明汁亮芡。鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
鲢鱼头400克,冬笋50克,淀粉(蚕豆)10克,姜1克,胡椒粉1克,甜面酱10克,小葱1克,醋20克,白砂糖25克,黄酒25克,猪油(炼制)50克,酱油30克
头肚醋鱼的做法步骤:
1. 将鳙鱼头、肚洗净,斩成长5 厘米、宽2 厘米的长方块;
2. 笋切成小长方块;
3. 将炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至六成热,放入鱼块,将炒锅颠翻几下,烹入黄酒,加酱油、白糖、甜面酱、笋块和汤水20毫升,加盖烧沸后,再烧5 分钟;
4. 用醋、湿淀粉调匀勾薄芡,淋入熟猪油;
5. 炒锅一旋一翻,起锅装盘,撒上葱末、姜末、胡椒粉即成。
小贴士:
1. 选用二至三公斤重的活鳙鱼,现烧现吃;2. 鱼头及肚裆不宜多煮,芡要薄。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
净草鱼300克,绍酒15克,姜末1克,酱油30克,醋25克,湿淀粉25克,白糖30克,胡椒粉少许。
醋熘块鱼的做法步骤:
将鱼切成瓦块形三块,每块鱼身中间划一刀(刀深至骨)洗净。炒锅置中火上,放水500克烧沸,将鱼块入锅,加盖。氽3分钟左右揭盖,锅内留汤水75克,加绍酒、酱油、姜末浸渍,将鱼块捞出,沥净汤水装盘。锅内汤汁加入白糖,烧沸后烹入醋,用湿淀粉勾芡,淋在鱼块上即成,上桌外带胡椒粉。
食材明细:
主料: 高筋面粉 250g,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 蒜 适量, 调和油 适量, 水 130g, 柿子椒 1个, 黄椒 1个, 红椒 1个, 豆豉 适量,
酱油圈泡贝壳面鱼的做法步骤:
1.碗中放高筋面、绿豆面、盐,用水和成面团,盖湿布放至一边醒一醒;
2.将辣椒顶刀切成圈;
3.锅中放油,先放入豆豉炒香之后,放入大蒜片爆香;
4.放入辣椒圈;调入酱油、少许糖、醋、味精翻炒均匀,制成卤汁;
5.面醒好后,切成片,然后搓成条状;
6.揪成小剂子;
7.取一小剂子,用梳子压在上面,一压,一滚,做成贝壳面鱼;
8.锅中水开,将面鱼倒入,煮熟之后捞出;注意要小火慢慢的煨,这样煮出来不容易浑汤;
9.将卤汁浇在贝壳面鱼上即可 。
食材明细:
蟹600克。姜切细粒1汤匙,葱2条切碎。生抽半汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,糖2茶匙,芡生粉半茶匙,水2汤匙。
酱油蟹的做法步骤:
(1)蟹宰后洗净斩件,沥干水。盛碟上蒸熟,约蒸7分钟。
(2)烧热平底镬或中式镬,下油3汤匙搪匀镬,爆香姜粒,下蟹炒透,加入蒸蟹之汁3汤匙(不够可加水)数炒下,下调味炒匀,埋芡,下葱炒匀上碟。
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