国人对美食有着痴迷的追求，对于地方特色的记忆，常常就在地方美食上。很多城市的美食店已经成了旅游地标，只有吃了地方美食，旅游的记忆才更加深刻。此时，你是否正想着地方美食呢？以下是小编为大家整理的“油浸腰花 ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
猪腰，红，绿椒丝，葱丝，蒜米，精盐，味精，蚝油，料酒，湿淀粉，红油，色拉油各适量。
油浸腰花的做法步骤：
猪腰治净，切成腰花，焯水捞出；锅加油，烧热，下蒜米炒香，放入腰花，加精盐、味精、蚝油、料酒、湿淀粉炒匀，盛盘，撒上红、绿椒丝、葱丝，浇上烧热的红油即可。
97msw.coM精选阅读
油浸鸡
食材明细：
光鸡1只，干葱头160克，姜汁8克，八角1粒，蜜糖16克，味精，白酒，精盐适量。
油浸鸡的做法步骤：
用毛巾把光鸡抹干，在鸡膛内涂上味精、精盐，把切碎的干葱120克，和姜汁、白酒、八角一起放入鸡膛内，用针把膛口缝上。蜜糖16克加等量温水稀释后涂于鸡皮上，然后把鸡放进瓦煲内。另以1500克花生油加干葱40克在镬中烧至七成滚，将油倒进瓦煲里，加盖浸7分钟，把鸡反转再浸8分钟。取出斩件，原汁淋在鸡面。
油浸腌肉
食材明细：
主料： 猪肉 适量，
油浸腌肉的做法步骤：
1.将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。
2.大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。
菜品特色
猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。
油浸咸鱼
食材明细：
鲤鱼500克，小葱25克，料酒20克，姜25克，盐10克，花椒3克，花生油50克
油浸咸鱼的做法步骤：
1. 将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2. 鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3. 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4. 待干透后用刀剁成小方块；
5. 取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6. 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
小贴士：
1. 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；2. 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；3. 因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
油浸蘑菇
食材明细：
蘑菇(鲜蘑)200克，盐2克，味精2克，花生油50克，香油5克
油浸蘑菇的做法步骤：
水油浸鳊鱼
食材明细：
武昌鱼600克，料酒100克，盐7克，味精1克，姜13克，小葱12克，淀粉(蚕豆)13克，香油25克，花生油60克
水油浸鳊鱼的做法步骤：
1. 姜洗净，10克切片，3克切丝；
2. 葱去根须，洗净，10克切段，10克切丝；
3. 将宰杀洗净的鳊鱼（武昌鱼）用料酒75 克，精盐4 克、姜片、葱段腌渍15 分钟左右，使其入味，拣去姜、葱，再将鱼用干净布吸干水分待用；
4. 将锅置旺火上，舀入清水750毫升，烧沸后舀入花生油，使其油水温度保持在90℃左右（似沸非沸的状态），将鱼放入，用小火浸制约10 分钟左右，至鱼身上浮， 将鱼捞起装在盘里；
5. 另取炒锅置旺火上，舀入鸡清汤250毫升，加料酒25 克、精盐3克、味精，烧沸后用水淀粉勾芡，制成稀卤汁浇在鱼上；
6. 在鱼身上放姜丝、葱丝，将烧热的香油浇在葱、姜丝上即成。
小贴士：
1. 油浸鱼虽然鲜嫩，但其腥味难除，入味欠佳。水油浸是利用腥味很容易溶于水和能被水蒸气蒸发的化学特性，并利用水在加热中的对油和盐的渗透压作用，使制品在加热中能均匀地吸收部分调味品而入味等原理，使制品在色、香、味、形等方面更臻完美。2. 水油浸法，鱼身丰满，体态鲜活，肉质细嫩；3. 此菜也可选用鳜鱼、小黄鱼、红鳟鱼、武昌鱼、鲤鱼、草鱼。4. 如选河鱼，最好去鳞后用开水烫一下，用刀刮去黑皮，味鲜不腥。5. 因有过油浸炸过程，需准备花生油750克。
蝴蝶腰花
食材明细：
猪腰子300克，小麦面粉250克，猪肉(瘦)50克，香菇(干)20克，火腿25克，淀粉(蚕豆)13克，黄酒50克，酱油40克，盐2克，味精2克，大蒜(白皮)2克，猪油(炼制)50克，胡椒粉2克
蝴蝶腰花的做法步骤：
1. 将每只猪腰对剖成两片，刮净腰臊，剞十字刀花，再切成三角块，用湿淀粉5克上薄浆；
2. 猪瘦肉剁成泥，加入精盐、味精，拌匀即成馄饨馅心；
3. 将面粉加水适量搓揉均匀做成剂子，再擀成馄饨皮；
4. 取馄饨皮抹上肉馅，包成蝴蝶形馄饨，共20 只；
5. 水发香菇、熟火腿切成指甲片；
6. 取小碗一只，加入黄酒、酱油、味精、蒜末、胡椒粉和湿淀粉10克，调成碗芡；
7. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，先把馄饨炸成金黄色捞出；
8. 沥油后的馄饨在盘的周围和中间各放上10 只；
9. 把猪腰花下油锅滑热，沥去油后与香菇、火腿合炒，倒入芡汁，翻几下后起锅，装在盘中间馄饨上即成。
小贴士：
1. 猪腰含水量过大，可先去水，沥干后再上薄浆，温油划熟，鲜嫩可口，可避免血水外溢，影响成菜质量；2. 制馄饨馅，猪肉肥三瘦七，加精盐、味精、葱未少许，则鲜嫩适口；3. 也可选用现成的馄饨皮；4. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
地方美食《油浸腰花》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了腰花的做法专题，希望您能喜欢！
