食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，没有好食材，就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材你知道的有哪些呢？小编花时间特意编辑了小炒腊味拼盘，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
湘菜很爱用大量的青红椒炒腊肉腊猪脸之类的菜品，红红火火一大盘，看着就喜庆，极适合当作年菜的。比起在饭店里辣椒堆里扒肉吃，自己的真材足料吃着更过瘾。
从四川出差带回来正宗青城山和老四川的腊味，烟熏味不重，也不是太咸，肉质很好。全部去除包装上笼蒸30分钟，凉凉切成小块，分成小包冻起来，随时拿出一包配上蒜苗或是青红椒爆炒，就是一盘下酒下饭两相宜的好菜。
腊肉、腊肠、腊猪脸，各有各的口感，拼炒在一起让一盘菜吃出不同口感，真是一件妙事。
小炒腊味拼盘
原料：腊肉、腊肠、腊猪脸
配料：青红尖椒
调料：姜、蒜瓣、花椒、生抽、白糖
小炒腊味拼盘的做法
1、腊味用温水洗净，放入锅中蒸30分钟。
2、晾凉后，切成薄片。
3、青红椒切圈，姜切丝、蒜拍扁切碎。
4、炒锅放少许油，花椒、姜丝、蒜碎炒香。
5、放入青红椒翻炒。
6、放入腊味翻炒，加入生抽、糖，略点一些开水。
7、大火收干即可起锅。
我的美食体会
1、腊猪脸比较干硬，最好提前浸泡半个小时。
2、腊肉放在盆子里，蒸时皮朝下，皮不干，炒菜时不会发硬。
3、腊味已经很咸，炒时不必放盐，放入生抽加糖起到提鲜作用。
4、用辣椒炒先炒辣椒；不能吃辣的，用蒜苗爆炒，要先炒腊味，最后放蒜苗。
97msw.Com扩展阅读
腊味小炒面
食材明细：
主料：：面块100g，
辅料：：鸡蛋一枚，腊肠100g，莴笋尖100g，
配料：：姜适量，蒜适量，小葱适量，干辣椒适量，酱油适量，花椒适量，醋适量，糖适量，香油适量，味精适量，油辣子适量，
腊味小炒面的做法步骤：
1.将葱姜蒜末切好备用，青菜切碎，干辣椒切碎，煮好的腊肠切碎
2.把鸡蛋打散（鸡蛋里滴入一两滴白酒，炒出来更香）
3.锅里水开后放入面快，煮熟（因为待会还要炒，可以别煮太久）
4.面出锅，用凉水冷却，沥干
5.面里拌入少量油，炒的时候就不会沾黏，吃的时候更加劲道爽口
6.炒锅，放适量油，炒熟鸡蛋
7.锅里放油，把葱姜蒜末花椒粒干辣椒放入，炒香；然后放入腊肠炒香，再放入面快，青菜炒散；最后加入油辣子，酱油，盐，醋，糖，味精，香油提味
8.起锅时再放入适量葱花，大功告成
腊味小炒秋葵
食材明细：
主料：：秋葵400g，腊肠3根，
辅料：：盐1勺，蚝油1勺，生抽1勺，料酒1勺，五香粉1勺，食用油适量，
腊味小炒秋葵的做法步骤：
1.秋葵400克，洗净后，去蒂切斜刀。
2.腊肠3根，切片。
3.起锅下油，烧热后放入腊肠翻炒至变色
4.倒入秋葵翻炒，放入盐1勺，五香粉1勺，料酒1勺，生抽1勺，继续翻炒约5-6分钟，再入耗油一勺提鲜，炒匀即可。
5.装盘
6.成品图
小贴士：
1.腊肠本身有咸味道，盐不需放太多。
2.秋葵入锅后不要盖锅盖，免得失色变黄影响成色。
3.锅内倒入秋葵后，不需炒太久，否则影响口感。
大别山腊味闷蛋咸拼盘
食材明细：
主料：：鸡蛋300g（闷蛋），香肠200g，五花肉300g，
辅料：：盐50g，姜10g，大料5g，
大别山腊味闷蛋咸拼盘的做法步骤：
1.鸡闷蛋，用大料盐焯水，八成熟。只要鸡蛋不能软烂即可。用盐腌制，盐要足，保证进入。大约2天，期间翻一番。
2.腌制好的闷蛋晾晒，要保证干，看天气，估计2周左右。一般冬季适合。
3.最后就是蒸煮，要与咸鸡或者咸鹅，或者鲜肉，香肠一起，放姜。用汤汁入味。
小贴士：
腌制，晾晒，蒸煮
腊味小炒鱼腥草(1)
食材明细：
主料：：鱼腥草适量，腊肉适量，
辅料：：大蒜适量，小红米椒适量，
配料：：盐适量，花生油适量，生抽适量，
腊味小炒鱼腥草的做法步骤：
1.鱼腥草摘去细根洗干净，蒜切片备用。
2.腊肉切薄片备用。
3.鱼腥草根部单独切段，叶子另外摘取出来，小红米椒切小段。
4.锅热后放入少许花生油，入腊肉片和蒜片翻炒至腊肉变透明状。
5.倒入洗净切好的鱼腥草根。
6.翻炒均匀，放入少许盐（腊肉有盐，所以稍微放入一定盐就好）。
7.放入切好的小红米椒段，继续翻炒。
8.将鱼腥草的叶子放入锅内，翻炒均匀。
9.放入适量生抽炒匀即可。
10.好了，一盘好吃滴腊味鱼腥草就上桌喽。分享愉快：）
黄瓜拼盘
食材明细：
主料：：黄瓜2条，
辅料：：玉米适量，
黄瓜拼盘的做法步骤：
1.锅中烧开水放入玉米粒煮熟，如果你想吃炒的也是可以的，配菜品种不限，大家自行添加吧
2.黄瓜洗净
3.切成相等的小段
4.在两端各切一刀，切至三分之一即可不要切断
5.再横向切一刀
6.沿着切割的痕迹取下
7.用勺子取出里面的果肉
8.摆盘
9.装上煮熟的玉米粒
10.成品
番茄拼盘
食材明细：
主料：：小番茄适量，秋葵适量，玉米半根，豆角一根，
辅料：：芝麻粉适量，
番茄拼盘的做法步骤：
1.秋葵豆角玉米依次焯熟。
2.所需食材准备就绪。
3.番茄改刀一分为二。
4.摆入盘中。
5.芝麻粉入盘做出造型。
6.玉米依次入盘。
7.豆角做成花茎。
8.秋葵改刀装盘。
9.成品图。
10.成品图。
小贴士：
果蔬随意搭配，祝您愉快！
草莓拼盘
食材明细：
主料：：草莓适量，
辅料：：冰糖适量，
草莓拼盘的做法步骤：
1.首先我们必须要准备好新鲜的草莓,最好是现摘的,这样是最新鲜的
2.这样的拼盘讲究的就是漂亮与外观所以我们要选择长的比较好的草莓,就是样子稍微端正一点的草莓,
3.然后我们把草莓的叶子给他去掉,就是绿色那个部分给他去掉然后放在旁边备用
4.然后再把草莓从中间切成两半,然后在冰糖水里面滚一圈,然后等他凝固了之后,我们就可以把它们放在盘子里面,这个时候可以找一些绿色的东西来当装饰
相信《小炒腊味拼盘》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了熏酱拼盘专题，希望您能喜欢！
