美食占据了中国人的生活大部分，地域不同，美食自然也就不一样。每到一个地方，每个人通常的动作是找当地美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。此时，你是否正想着地方美食呢？因此，栏目特意整理了油吃麻辣茭白，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
食材明细：
嫩茭白500克，干辣椒，花椒粒，盐，酱油，香油，味精适量。
油吃麻辣茭白的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后纵切成两半，用刀背稍拍一下，使其质地变松软，切成窄片，放入开水锅中烫一下捞出，拌上盐和味精待用；干辣椒去蒂去籽。
2、炒锅上火烧热，放入香油，下花椒炸出香味，捞出花椒粒不要，再放入干辣椒炸成棕色。
97Msw.com相关知识
油吃麻辣茭瓜
食材明细：
茭白1000克，盐10克，辣椒(红、尖、干)20克，味精2克，酱油20克，花椒5克，花生油25克
油吃麻辣茭瓜的做法步骤：
1. 先把茭瓜的外皮扒去，洗干净后，改刀切成7 厘米长、3.5 厘米宽、2毫米厚的长片；
2. 将干辣椒去掉蒂、籽，并剪成3.5 厘米长的段；
3. 锅放在火上，倒入开水，水开后，下茭瓜片，水再开时，把茭瓜片捞出，放入容器内摊开晾凉，然后撒些盐、味精腌入味；
4. 炒锅置火上，倒入花生油，把花椒放入后用小火炸至深紫色，将花椒捞出扔掉，再放入干辣椒，亦炸至深紫色时，倒入酱油，即成麻辣味汁；
5. 将麻辣汁倒入茭瓜片上，拌匀即可。
小贴士：
茭瓜又称茭白，只要掌握以上要领，烹制此菜，定会成功。
红油茭白
食材明细：
净茭白400克，花生油50克，番茄沙司100克，白糖50克，白醋1克，精盐1克。
红油茭白的做法步骤：
1.茭白切成滚刀块，洗净待用。
2.将炒锅放火上，倒入花生油25克，温热时，放入番茄沙司炒香，翻红色时倒入茭白块。白糖、精盐、清水、焖烧2分钟，淋上白醋和余油，翻锅装盘即成。
油烫茭白
食材明细：
嫩茭白500克，海米20克，盐，鸡粉，香油各适量。
油烫茭白的做法步骤：
1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后切成细丝；海米洗净，用温水泡软后，沥干水切成细末，加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。
2、炒锅上火，加油烧至七成热，将茭白丝平铺在漏勺内，放在油中烫2、3下，待茭白软熟后，盛在盘中，直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上，挤干茭白中的油份，淋上调好的调味汁，拌匀即可。
油吃黄瓜
食材明细：
黄瓜500克，番茄250克，花椒1克，辣椒(红、尖、干)1克，白砂糖100克，姜10克，醋30克，盐15克，大葱10克，香油50克
油吃黄瓜的做法步骤：
1.将黄瓜整条剖成两半，由背面剞梳子花刀或切成连环花刀，盛入容器内，均匀地撒上盐腌1 小时，放在干净消毒的筛子内控去水分，再用净布轻轻地压去水分，盛入容器内。同时将葱、姜、辣椒均切成细丝。西红柿用开水烫后撕去皮，切成三棱块，抠去籽。
2.把葱、姜放在黄瓜上，西红柿放在最上面。
3.烧沸香油，先把花椒炸糊捞出，再下入辣椒炸成紫黑色时，加入糖醋熬化，浇在黄瓜上焖2 小时。食用时捞出黄瓜改成段盛入盘中，摆上西红柿、葱姜丝、浇上汁即可。
小贴士：
选北方带刺鲜黄瓜，更加脆嫩好吃。番茄：西红柿忌与石榴同食。
麻辣冷吃兔
食材明细：
主料： 兔肉 300g，
调料： 食盐 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 花椒 适量， 料酒 适量， 生抽 适量， 柿子椒 适量， 调和油 适量，
麻辣冷吃兔的做法步骤：
1.买回家的兔肉洗净切小块备用。
2.把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中
3.加放适量的生抽，料酒。
4.拌好，码上二十分钟备用。
5.备花椒，把辣椒剪段备用。
6.坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7.油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8.炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9.炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10.把锅里的油用小碗装好，可用这油下次炒麻辣白菜，麻辣藕片，麻辣片片鱼等用。但不要反复的加温炒菜。
11.一次也可以多做点，还可以这样抽真空后带出去玩耍时吃。我们家没有这个机子，这是朋友做好送我品尝的。
培根茭白
食材明细：
主料： 培根 3片， 茭白 400g，
调料： 食盐 适量， 酱油 适量， 鸡粉 适量， 调和油 适量，
培根茭白的做法步骤：
1.茭白去老皮
2.切长片状
3.培根切长条状
4.热锅冷油放入培根煎香
5.放入茭白翻炒，中间可以少加些水
6.加酱油翻炒
7.加盐和鸡粉调味即可
喜欢《油吃麻辣茭白》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了茭白炒肉丝专题，希望您能喜欢！
